La ricetta del succo d’arancia
per la tua tavola
Scegli arance da spremuta, non arance da tavola. Un’arancia da spremuta ha la buccia sottile, è pesante rispetto alle sue dimensioni ed è ricca di succo; un’arancia da tavola ha la buccia più spessa e si sbuccia più facilmente, ma rende meno quando viene spremuta.
Taglia a metà le arance e spremile. Con uno spremiagrumi manuale hai più controllo sulla pressione e finisce meno parte bianca interna nel succo; uno spremiagrumi elettrico è più veloce e comodo quando ne devi spremere più di quattro o cinque. Calcola circa tre arance per 20 cl.
Decidi se filtrarlo. Con un colino a maglie fini il succo diventa liscio e limpido, mentre senza colino mantieni la polpa, rendendolo più corposo e denso. In entrambi i casi, rimuovi i semi.
Riempi il bicchiere di ghiaccio, versa il succo e appoggia una fetta d’arancia sul bordo. Bevilo subito: il succo fresco perde sapore rapidamente e le parti solide si depositano sul fondo, facendo separare visibilmente il succo.
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La storia
Il succo d'arancia è la bevanda più semplice che ci sia, e proprio per questo ogni scelta conta. L'arancia determina quasi tutto: un'arancia da spremuta viene coltivata per la resa in succo e ha la buccia sottile, mentre un'arancia da tavola viene coltivata per essere sbucciata. Poi lo spremiagrumi determina quanto succo si riesce a estrarre, e il colino come il succo si presenta nel bicchiere. Il succo appena spremuto cambia rapidamente. Dopo un quarto d'ora il gusto diventa più piatto e il succo si separa in uno strato limpido e uno torbido, mentre quello confezionato continua ad avere lo stesso sapore giorno dopo giorno. Questa differenza è l'argomento decisivo per spremere da sé.
Il bicchiere giusto
Il succo appena spremuto dà il meglio in un bicchiere basso e trasparente da 20 a 25 cl. Una porzione di tre arance riempie questo bicchiere fino a poco sotto il bordo e lascia vedere il colore attraverso il vetro. Il vetro temperato è pratico in questo caso, perché resiste ai cubetti di ghiaccio appena usciti dal freezer e può essere lavato in lavastoviglie. Le misure impilabili si trovano nella collezione Duralex Picardie.
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Gli strumenti giusti
Per il succo d'arancia, oltre al bicchiere, usa uno spremiagrumi per estrarre il succo e un fine colino per trattenere polpa e semi. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Quale spremuta ci sta bene?
Il succo d'arancia di per sé è analcolico. L'abbinamento classico è la vodka, perché il succo con vodka e ghiaccio è proprio uno screwdriver, mentre con l'aggiunta di prosecco lo stesso bicchiere si chiama mimosa. In ogni pagina delle bevande trovi la percentuale alcolica, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Un cucchiaino di succo di limone rende il succo meno dolce e mantiene più a lungo il colore brillante. Metà arancia e metà pompelmo rosa danno un bicchiere più amaro, mentre qualche fettina di zenzero fresco nello spremiagrumi lo rende più pungente. Se spremi arance rosse, il succo sarà rosso scuro e leggermente meno dolce. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Metti le arance e il bicchiere in frigorifero per mezz'ora prima di spremere: ti servirà meno ghiaccio e il succo non risulterà annacquato. Versa solo quando tutti sono a tavola. Se devi aspettare, mescola ancora un po' il succo, perché le parti solide si depositano sul fondo.
Buono da sapere
Arancia da spremuta o arancia da tavola?
Un'arancia da spremuta viene coltivata per ottenere molto succo: buccia sottile, tanta polpa liquida e spesso semi. Un'arancia da tavola ha una buccia più spessa che si stacca facilmente, ma nella spremitura rende meno. Valuta il peso: se è pesante per le sue dimensioni, contiene molto succo.
Quante arance servono per un bicchiere?
Considera circa tre arance da spremuta per un bicchiere da 20 cl. Gli esemplari piccoli o asciutti possono richiederne quattro, quelli grandi e succosi due. Pesane o spremine prima una per capire quanto succo ottieni da ciascuna.
Spremiagrumi manuale o elettrico?
Con una spremitura manuale o a pinza senti quanta pressione eserciti, e questo fa la differenza: se premi anche sulla parte interna bianca, viene fuori anche l'amaro. Uno spremiagrumi elettrico è più rapido e non richiede forza, cosa utile quando devi spremerne più di quattro o cinque.
Filtri il succo oppure no?
Un colino fine rende il succo liscio e trasparente e trattiene polpa e semini. Se lasci la polpa, il succo è più corposo, denso e torbido. I semini vanno rimossi in entrambi i casi, perché lasciano un retrogusto amaro.
Perché lo bevi subito?
Il succo appena spremuto perde rapidamente il suo gusto e dopo un quarto d'ora diventa più piatto. Inoltre si separa: le parti solide scendono sul fondo, mentre in alto rimane uno strato limpido. Mescolarlo risolve il problema solo in parte, ma il gusto fresco del primo bicchiere non torna.
Qual è la differenza rispetto al succo in confezione?
Il succo da concentrato viene concentrato nel Paese d'origine e qui nuovamente diluito con acqua. Quello non da concentrato viene pastorizzato e confezionato subito dopo la spremitura, senza questo passaggio intermedio. Entrambi possono essere chiamati succo d'arancia; nelle bevande alla frutta o nei nettari, invece, è stato aggiunto zucchero, come indicato nell'elenco degli ingredienti.
Domande frequenti
Quante arance servono per un bicchiere di succo d'arancia?
Circa tre arance da spremuta per un bicchiere da 20 cl. Con frutti piccoli o asciutti ne servono quattro, mentre con frutti grandi e succosi ne bastano due.
Qual è la differenza tra un'arancia da spremuta e un'arancia da tavola?
Un'arancia da spremuta ha la buccia sottile e molto succo ed è pensata per essere spremuta. Un'arancia da tavola ha la buccia più spessa, che si pela facilmente, ma produce meno succo quando viene spremuta.
Perché bisogna bere subito il succo d'arancia appena spremuto?
Perché il gusto diventa più piatto dopo un quarto d'ora e il succo si separa: la polpa scende sul fondo, mentre in alto rimane uno strato limpido. Mescolarlo aiuta un po', ma fresco è meglio.
Cosa significa «non da concentrato» su una confezione di succo d'arancia?
Che il succo, dopo la spremitura, non è stato concentrato e poi diluito nuovamente con acqua, ma è stato pastorizzato e confezionato subito. Il succo da concentrato ha invece subito questo passaggio intermedio.
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