La ricetta del Succo di frutta
per la tua tavola
Spremi le arance con uno spremiagrumi e raccogli il succo in un misurino. Quattro frutti producono circa venti centilitri di succo, a seconda di quanto sono succosi. Non premere troppo sulla parte bianca interna della buccia, perché è lì che si trova l'amaro.
Passa la mela e la carota nell'estrattore o in uno slow juicer. Se non li hai, frullale finemente con un po' d'acqua e passa il tutto attraverso un colino fine. Insieme, mela e carota producono un succo più denso e dolce degli agrumi.
Mescola i succhi nel misurino e aggiusta il tutto con il succo di limone. Inizia con due parti di agrumi per una parte di mela e carota, assaggia e regola. Il succo di limone mantiene più brillante il colore della mela e rende più vivace una miscela dolce.
Mescola il succo e versalo in un bicchiere freddo. Il succo fresco si separa nel giro di pochi minuti: la polpa più pesante scende e la parte limpida sale. Bevilo quindi entro mezz'ora e mescola brevemente prima di versarlo.
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La storia
Quello che può essere scritto su una confezione è stabilito dalla normativa europea. Il succo di frutta è composto al cento per cento da succo, anche se può essere prodotto da concentrato: in tal caso, dopo la spremitura il succo viene concentrato e in seguito diluito nuovamente con acqua fino a raggiungere la concentrazione originale. “Non da concentrato” significa che il succo è stato solo pastorizzato e viene imbottigliato così com’è. Il nettare ha una percentuale di succo inferiore, con acqua e spesso zucchero aggiunti, mentre lo sciroppo per bibite è composto principalmente da acqua e zucchero, con una piccola parte di succo o aroma. Ecco perché su una confezione compare la dicitura succo di frutta e su un’altra nettare, anche quando il frutto raffigurato è lo stesso.
Il bicchiere giusto
Il modo in cui servi il succo dipende da cosa contiene. Il succo di agrumi limpido dà il meglio in un bicchiere alto e stretto: una superficie ridotta rimane a contatto con l’aria, quindi si mantiene freddo più a lungo e il colore risalta. Un succo più denso di mela, carota o pera è più piacevole in un bicchiere basso e largo, perché permette di vedere meglio ciò che si deposita e di mescolare più facilmente. Un bicchiere trasparente senza colori o decorazioni lascia che sia il succo a fare da protagonista. I modelli bassi si trovano nella collezione di bicchieri tumbler.
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L’attrezzatura giusta
Per un succo di frutta, oltre al bicchiere, ti servono uno spremiagrumi per spremere gli agrumi e un colino fine per trattenere polpa e semi. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Quale aggiunta sta bene in un succo di frutta?
Il succo di frutta è di per sé analcolico. Se vuoi aggiungere qualcosa, l’abbinamento classico con il succo è: rum con succo d’ananas, vodka con succo d’arancia e prosecco con succo d’arancia per preparare un mimosa. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il suo gusto, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere più adatto.
Varianti & twist
Due o tre succhi che si abbinano bene tra loro offrono più di ciascun succo preso singolarmente. Arancia e carota danno un risultato morbido e dolce, mela e pera rimangono delicati, mentre ananas e arancia sono tropicali e freschi. Scegli succhi con un livello simile di dolcezza o acidità, perché un succo molto aspro accanto a uno molto dolce crea un contrasto squilibrato. Un pizzico di sale o qualche goccia di limone ravviva una miscela dal gusto piatto. Vuoi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Servi subito il succo fresco, perché colore e sapore peggiorano nel giro di mezz’ora. Raffredda prima i bicchieri invece di diluire il succo con molto ghiaccio. Mescola brevemente il succo torbido prima di servirlo, altrimenti la polpa rimane nella caraffa.
Utile da sapere
Succo di frutta, nettare o sciroppo
Il succo di frutta è succo al cento per cento. Il nettare è succo con acqua e di solito zucchero aggiunto, mentre lo sciroppo per limonata è composto principalmente da acqua e zucchero, con una piccola parte di succo o aroma da diluire a piacere. Sulla confezione è indicato quale dei tre prodotti hai tra le mani, e non è un caso: queste denominazioni sono tutelate.
Da concentrato o non da concentrato
Nel succo da concentrato, l’acqua viene eliminata dopo la spremitura, riducendone il volume per il trasporto, e poi viene aggiunta nuovamente. Il succo non da concentrato viene imbottigliato senza questo passaggio. Entrambi sono succo al cento per cento. La differenza riguarda soprattutto gli aromi: nel concentrato le sostanze aromatiche volatili vengono raccolte separatamente e poi reinserite, e questo si percepisce nel profumo.
Torbido o limpido
Il succo torbido contiene ancora fini particelle di polpa; il succo limpido è filtrato o reso limpido con enzimi. Il torbido ha un gusto più pieno e si deposita nel bicchiere, mentre il limpido ha un aspetto più pulito e rimane uniforme. Per mela e pesca il torbido è comune, mentre per uva e mirtillo rosso di solito si preferisce il limpido.
Quanto a lungo si conserva il succo fresco
Conserva il succo appena spremuto in una bottiglia chiusa in frigorifero e bevilo lo stesso giorno. È esposto all'aria, quindi colore e sapore peggiorano rapidamente e fermenta più velocemente rispetto a una confezione pastorizzata. Una confezione non aperta acquistata in negozio si conserva a lungo e, dopo l'apertura, ancora per qualche giorno in frigorifero.
Quanta quantità di succo produce ogni frutto
Gli agrumi e l'uva producono molto succo e si spremono facilmente con uno spremiagrumi o una centrifuga. Mela, pera e carota producono meno succo per chilo e richiedono una centrifuga o un estrattore a freddo. Banana e mango producono pochissimo succo: frullali fino a ottenere una purea e poi mescolali con un succo più liquido.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente il succo di frutta?
Il succo di frutta è succo ottenuto dalla frutta senza acqua né zuccheri aggiunti, quindi è succo al cento per cento. Può essere prodotto da concentrato, dal quale l'acqua è stata rimossa dopo la spremitura e poi aggiunta nuovamente. Il nettare e lo sciroppo di limonata sono invece diluiti e pertanto non rientrano nella definizione di succo di frutta.
Qual è la differenza tra succo da concentrato e succo non da concentrato?
Nel caso del succo da concentrato, l'acqua viene rimossa dopo la spremitura e aggiunta nuovamente in seguito; nel caso del succo non da concentrato, il succo viene imbottigliato direttamente. Entrambi sono succo al cento per cento. La differenza sta negli aromi, che nel succo da concentrato vengono raccolti separatamente e poi reintegrati.
Quali succhi è meglio mescolare?
I succhi che hanno una dolcezza o un'acidità simile si abbinano bene. Arancia e carota, mela e pera, e ananas e arancia funzionano bene. Inizia con due parti di un succo e una parte dell'altro, poi aggiusta con qualche goccia di limone.
Da quale bicchiere si beve il succo di frutta?
Il succo di agrumi limpido dà il meglio di sé in un bicchiere alto e stretto, perché vi rimane freddo più a lungo e il colore risalta. Il succo più denso di mela o carota va versato in un bicchiere più basso e largo, così puoi vedere ciò che si deposita e mescolare facilmente. Un bicchiere trasparente senza decorazioni lascia parlare il succo.
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