Come versarla
una birra bianca in
Sciacqua il bicchiere con acqua fredda e lascialo bagnato. Un bicchiere bagnato e freddo mantiene meglio la schiuma, e la birra bianca ne produce già naturalmente molta. Grasso o residui di sapone fanno invece sgonfiare la schiuma, quindi non asciugare il bicchiere con uno strofinaccio.
Tieni il bicchiere inclinato, a circa quarantacinque gradi, e versa circa due terzi della bottiglia lungo la parete interna. Lascia l'ultimo dito nella bottiglia: lì si trova il deposito di lievito. Versa lentamente, perché la birra bianca fa schiuma più rapidamente della pils.
Metti il bicchiere in posizione verticale e fai rotolare brevemente la bottiglia tra le mani o inclinala alcune volte, così il lievito sul fondo si stacca. Versa poi quell'ultimo dito al centro della birra. A questo punto la birra diventa torbida e la schiuma si forma.
Lascia la schiuma così com'è; per la birra bianca non serve livellarla, perché la schiuma compatta fa parte del suo carattere. Puoi aggiungere una fetta d'arancia o di limone, ma non è necessario: i puristi la evitano perché copre il coriandolo e la scorza d'arancia presenti nella birra. Servi a una temperatura compresa tra 5 e 7 gradi.
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La storia
La birra bianca è un antico stile belga originario della zona intorno a Lovanio, dove il grano era una coltura comune e finiva nel tino di ammostamento. Dopo la Seconda guerra mondiale lo stile scomparve quasi del tutto: i birrifici che lo producevano chiusero e la pils conquistò il mercato. Negli anni Sessanta fu ripreso nel paese di Hoegaarden, e quel bicchiere con i suoi sei lati piatti divenne così famoso che molte persone, pensando alla birra bianca, immaginano subito quella forma. La Germania ha una propria tradizione di birra di frumento, la weizen bavarese, che segue una direzione diversa: niente coriandolo né scorza d'arancia, ma aromi di lievito che richiamano la banana e i chiodi di garofano.
Il bicchiere giusto
La birra bianca richiede un bicchiere robusto con un'apertura ampia. Il vetro spesso mantiene il freddo più a lungo rispetto a un modello a pareti sottili, mentre l'apertura ampia lascia spazio alla schiuma alta e compatta tipica dello stile. Il modello esagonale è la forma più conosciuta: i lati piatti offrono una buona presa senza dover stringere il bicchiere. Questo bicchiere viene fornito singolarmente in una giftbox, quindi per un set da dodici proponiamo qui un bicchiere Bodega a pareti spesse con la stessa apertura ampia. Un bicchiere weizen alto e slanciato è disponibile nella collezione, ma al momento non è disponibile; tutti gli altri modelli si trovano nella sezione dedicata ai bicchieri da birra belgi.
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Gli strumenti giusti
Per una birra bianca, oltre al bicchiere, bastano al massimo due strumenti: uno zester per ricavare una striscia di scorza d'arancia invece di una fetta, e uno spremiagrumi se preferisci usare qualche goccia di succo fresco. Sono i bar tools che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tools e set da cocktail.
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Quale distillato si abbina a questo?
La birra bianca stessa ha il ruolo principale; i distillati, al massimo, si servono accanto. In tal caso resta nell'ambito degli agrumi e delle spezie, come il limoncello o il gin, che, proprio come la birra bianca, utilizza coriandolo e scorza di agrumi. In ogni pagina dedicata ai distillati trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & variazioni
Lo stile belga è speziato: il coriandolo e la scorza essiccata dell'arancia di Curaçao conferiscono un lato fresco e leggermente agrumato, accanto all'acidità del frumento. La weizen tedesca della Baviera non contiene spezie e ricava tutti i suoi aromi dal lievito, che produce note di banana e chiodi di garofano. La kristallweizen è la stessa weizen, ma filtrata, quindi limpida anziché torbida. Entrambi gli stili contengono all'incirca tra il 4,5% e il 5,5% di alcol. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servire
Servi la witbier a 5-7 gradi, leggermente meno fredda della pils, altrimenti i sentori di coriandolo e scorza d'arancia scompaiono. Fai rotolare o inclina la bottiglia solo alla fine, quando il bicchiere è quasi pieno, così il lievito si mescola tutto in una volta invece di rimanere in sospensione per tutta la bottiglia.
Buono da sapere
Perché la witbier è torbida
Due motivi. Il frumento contiene più proteine dell'orzo, e queste proteine rimangono in sospensione nella birra; è questo a darle la velatura biancastra da cui lo stile prende il nome. Inoltre, la witbier non viene filtrata e spesso rifermenta in bottiglia, lasciando il lievito sul fondo. Se fai rotolare la bottiglia alla fine, il lievito si mescola alla birra, rendendola visibilmente più torbida.
Coriandolo e arancia di Curaçao
Lo stile belga è speziato con semi di coriandolo macinati e scorza essiccata dell'arancia di Curaçao, una varietà di arancia amara. I semi di coriandolo non hanno il sapore delle foglie, ma piuttosto un gusto agrumato e leggermente pepato, mentre la scorza apporta una nota di arancia amara. Insieme all'acidità del frumento, creano il profilo fresco. La weizen tedesca non utilizza queste spezie.
Stile Hoegaarden a confronto con la weizen tedesca
Entrambe sono birre di frumento ad alta fermentazione, ma risultano diverse. La witbier belga è speziata, giallo pallido e piacevolmente agrumata, e va servita in un bicchiere largo dalle pareti spesse. La weizen bavarese non è speziata, di solito è leggermente più scura e corposa, e il lievito conferisce note evidenti di banana e chiodi di garofano; va servita in un bicchiere alto e slanciato da mezzo litro. Entrambe hanno circa il 4,5-5,5% di alcol e vanno servite a 5-7 gradi.
Perché arrotolare la bottiglia
Sul fondo della bottiglia c'è uno strato di lievito della rifermentazione. È lì che si trova una buona parte della torbidità e dell'aroma. Se non arrotoli la bottiglia, quello strato rimane sul fondo e versi una birra più limpida e meno vivace. Perciò arrotolala o inclinala brevemente quando il bicchiere è quasi pieno, e versa il resto tutto insieme.
La fetta d'arancia o di limone
In Belgio e nei Paesi Bassi viene spesso servita con una fetta d'arancia o di limone. È un'abitudine di servizio e non fa parte della birra in sé. Aggiunge una nota fresca e acidula, ma copre anche il coriandolo e la scorza d'arancia presenti nella birra, e il succo degli agrumi fa sgonfiare più rapidamente la schiuma. Per questo i puristi la evitano. Vuoi un compromesso? Appendi la fetta al bordo invece di immergerla nella birra.
Domande frequenti
Che cos'è la witbier?
La witbier è una birra ad alta fermentazione prodotta con malto d'orzo e frumento. È non filtrata, quindi torbida, e leggermente acidula. La variante belga è speziata con semi di coriandolo e scorza essiccata dell'arancia di Curaçao. La gradazione si aggira indicativamente tra il 4,5 e il 5,5%.
Qual è la differenza tra witbier e weizen?
La witbier è il tipo belga: speziata con coriandolo e scorza d'arancia, giallo pallido e fresca di agrumi, servita in un bicchiere largo dalle pareti spesse. La weizen è il tipo bavarese: non speziata, più corposa, con un aroma di lievito che ricorda la banana e i chiodi di garofano, servita in un bicchiere alto e slanciato da mezzo litro. Entrambe sono birre di frumento ad alta fermentazione.
Perché bisogna arrotolare la bottiglia di birra bianca?
Perché sul fondo c'è uno strato di lievito della rifermentazione. Questo strato contribuisce in gran parte alla torbidità e all'aroma. Arrotolando o inclinando brevemente la bottiglia quando il bicchiere è quasi pieno, il lievito si stacca e finisce tutto insieme nel bicchiere.
La birra bianca va servita con una fetta d'arancia?
Si può fare, ma non è necessario. È un'abitudine di servizio e non fa parte della birra in sé. Una fetta aggiunge una nota fresca e acidula, ma copre il coriandolo e la scorza d'arancia presenti nella birra e fa sgonfiare più rapidamente la schiuma. Per questo i puristi la evitano.
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