Guinness
Guinness è la stout più famosa al mondo: una birra scura di Dublino con una schiuma bianca e cremosa. Ha un gusto di malto tostato, caffè e cioccolato fondente, ed è più leggera di quanto sembri. Qui scoprirai cos'è Guinness, quali varianti esistono e come spillare correttamente una lattina a casa.
Birra nera con schiuma bianca
Guinness è una stout: una birra scura ad alta fermentazione che trae il suo colore e il suo gusto dall'orzo tostato. Arthur Guinness iniziò a produrre birra nel 1759 presso il birrificio St. James's Gate di Dublino, dove Guinness viene ancora oggi prodotta. Oggi il marchio appartiene al gruppo di bevande Diageo. Spesso viene cercata come guiness o guinness bier, ma si tratta della stessa birra irlandese.
Ciò che rende speciale Guinness è la schiuma. La Guinness Draught viene spillata con azoto, che crea bollicine molto piccole e una schiuma spessa e cremosa. A casa, la lattina contiene un widget, una pallina di plastica che rilascia gas quando viene aperta, rendendo la birra nel bicchiere cremosa proprio come alla spina. La birra sembra nera, ma se si tiene il bicchiere controluce si nota un colore rosso rubino intenso. E nonostante il gusto pieno, con il 4,2% la Guinness Draught è più leggera della maggior parte delle pils.
In breve
Draught, Original e 0.0
Gall & Gall vende tre tipi di Guinness: la famosa Draught in lattina con widget, la Original in bottiglietta da 33 cl e la versione analcolica 0.0.
Guinness Draught
La classica, con un widget nella lattina. Cremosa e morbida, con malto tostato. È la versione che più si avvicina a una pinta alla spina, a casa.
Guinness Original
Prodotta secondo la ricetta originale, con malto tostato e una decisa amarezza del luppolo. Senza azoto, quindi più frizzante e meno cremosa della Draught.
Guinness 0.0
La versione analcolica, anche con widget. Morbida e cremosa, con note di malto tostato, cioccolato e caffè.
La differenza tra una stout e una porter e quali altre stout esistono: scoprilo nella nostra pagina dedicata alla stout.
Tostata, secca e cremosa
Caffè & cacao
Al naso si percepiscono malto tostato, un po’ di caffè e cioccolato fondente. Nella Original si aggiunge una nota di luppolo più marcata.
Morbida e cremosa
Grazie all’azoto, la Draught ha una consistenza morbida e quasi vellutata, con poca effervescenza. La birra è meno corposa di quanto sembri.
Secca e leggermente amara
La Guinness ha un finale secco, con la nota amara dell’orzo tostato. Non è dolce, come potresti aspettarti da una birra scura.
Profilo aromatico della Guinness Draught (4,2%). La Original è leggermente più amara e intensa, con più effervescenza.
Come servire la Guinness
La Guinness si beve fresca, non ghiacciata, e sempre in un bicchiere. La schiuma fa parte dell’esperienza: lasciale il tempo di assestarsi.
Dalla lattina tutta d’un fiato
Apri la lattina fredda e versala in un bicchiere da pinta con un unico movimento fluido. All’inizio tieni il bicchiere inclinato e raddrizzalo a metà. Vedrai la birra diventare marrone torbida e depositarsi lentamente: è l’azoto che fa il suo lavoro.
Scopri di più su come spillare la birra →Lasciala assestare
Aspetta che la birra diventi completamente scura e che la schiuma si assesti saldamente in cima. Ci vuole circa un minuto. Solo allora la Guinness è pronta da bere.
Fresca, non ghiacciata
Servi la Guinness a circa 5-7 gradi. Ghiacciata si percepisce meno il malto tostato, mentre troppo calda la birra risulta piatta. Di solito, appena tolta dal frigorifero è alla temperatura giusta.
Scopri di più sulla stout →Guinness a tavola
Una stout secca si abbina ai cibi saporiti e salati, e sorprendentemente bene anche al cioccolato.
Ostriche
Un classico irlandese: la sapidità dell’ostrica e le note secche e tostate della stout si completano a vicenda.
Stufato di carne e pie
Con l’Irish stew, lo stufato di carne o una savory pie. Puoi aggiungere anche un goccio di Guinness allo stufato.
Formaggi e salumi
Con formaggi stagionati o molto stagionati, cheddar o un tagliere di salumi. La nota amara mantiene il palato fresco.
Cioccolato
Con la torta al cioccolato o i brownies. Le note di caffè e cacao della birra si abbinano alla perfezione.
Il bicchiere giusto per la Guinness
La Guinness va servita in un bicchiere da pinta. Una pinta inglese da 56 cl lascia spazio per un’intera lattina da 44 cl più una schiuma abbondante. Anche un bicchiere da birra alto e slanciato funziona bene. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
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