Come versarlo
un riesling in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa tre ore, finché il vino raggiunge una temperatura tra 8 e 10 gradi. Un riesling più dolce può stare all'estremità inferiore di questo intervallo, uno secco a quella superiore. Servirlo ghiacciato copre il profumo di entrambi.
Molti riesling hanno il tappo a vite, proprio perché il vino deve esprimere la sua freschezza. Se c'è un tappo di sughero, taglia la capsula tutto intorno sotto il rigonfiamento del collo, posiziona la spirale al centro del tappo e avvitala dritta verso il basso.
Non è necessario travasarlo. L'acidità e il profumo del riesling si sprigionano da soli e l'aria extra serve a poco. Metti comunque la bottiglia in un secchiello con acqua e ghiaccio accanto al tavolo; per questo vino la temperatura conta più dell'ossigenazione.
Riempi il calice fino a circa un terzo. Al di sopra rimane spazio per il profumo, che nel riesling è una parte importante della storia, e poiché nel calice ce n'è poco, il vino rimane fresco. Meglio aggiungerne spesso in piccole quantità.
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La storia
Il Riesling appartiene alle regioni vinicole fresche della Germania. Lungo la Mosella, le viti crescono su ripidi pendii di ardesia che catturano la poca luce del sole e trattengono il calore; nel Rheingau e nel Palatinato il clima è un po’ più mite e i vini risultano più corposi. Poiché l’uva matura tardi e conserva la sua acidità, il produttore può scegliere: vendemmiare presto e fermentare a secco, oppure aspettare e lasciare parte degli zuccheri nel vino. Questa scelta racchiude tutta la storia del Riesling. Fuori dalla Germania, è coltivato soprattutto in Alsazia e in Austria, dove di solito viene prodotto secco.
Il bicchiere giusto
Il Riesling si beve in un bicchiere dalla coppa stretta. Questo vino ha poca necessità di aria e molta di freschezza: meno superficie è esposta all’aria, più a lungo mantengono la temperatura e l’acidità. Una coppa stretta convoglia anche più direttamente al naso le note floreali e agrumate, mentre una coppa ampia le disperde. Per le misure, guarda i bicchieri da vino bianco; se la bottiglia resta sul tavolo, un secchiello portabottiglie è altrettanto importante.
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Gli strumenti giusti
Per un Riesling, oltre al bicchiere, ti serve soprattutto un cavatappi, anche se molti Riesling hanno il tappo a vite, e un secchiello portabottiglie per mantenere la bottiglia alla giusta temperatura. I bar tools qui sotto si usano quando il vino entra in uno spritz: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il Riesling esiste in così tanti stili da poter accompagnare un intero pasto, ma di solito sulla tavola c’è dell’altro. Questi sono i vini che arrivano insieme o dopo, da un bicchiere di crémant come aperitivo fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & interpretazioni
La varietà sta nell'etichetta. Trocken significa secco, halbtrocken abboccato e feinherb non è un termine definito dalla legge, ma viene usato per i vini appena più dolci dell'halbtrocken. Inoltre, la serie dei Prädikat va dal kabinett, passando per spätlese e auslese, fino a beerenauslese, trockenbeerenauslese ed eiswein. Queste parole indicano il grado di maturazione dell'uva al momento della vendemmia, non automaticamente la dolcezza del vino: uno spätlese può essere trocken. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servire a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi e tenere la bottiglia in un secchiello del ghiaccio. Il Riesling è il vino che, con i piatti asiatici piccanti, ha la meglio sul rosso: la dolcezza residua attenua il piccante del peperoncino e l'acidità attraversa i grassi, mentre i tannini del vino rosso accentuano il piccante. Si abbina bene anche a carne di maiale, pesce affumicato e piatti con zenzero o citronella.
Buono da sapere
Cosa significano trocken, halbtrocken e feinherb
Trocken significa secco: nel vino rimane quasi nessuno zucchero. Halbtrocken significa abboccato, con una dolcezza residua evidente ma contenuta. Feinherb non è una denominazione definita dalla legge; i produttori la usano per indicare vini che risultano appena più dolci dell'halbtrocken. Se sull'etichetta non compare nessuna di queste indicazioni, il vino può essere di qualsiasi tipo e il Prädikat fornisce più informazioni.
La serie dei Prädikat, dal kabinett all'eiswein
Kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ed eiswein sono elencati in base al grado di maturazione raggiunto dall'uva al momento della vendemmia, misurato in base al contenuto zuccherino del mosto. Il kabinett è il più leggero; l'auslese proviene da grappoli maturi selezionati, mentre il beerenauslese e il trockenbeerenauslese da acini appassiti raccolti singolarmente. L'eiswein viene vendemmiato e pressato mentre gli acini sono congelati sulla vite. Un livello più alto nella serie significa solitamente maggiore dolcezza, ma uno spätlese trocken esiste eccome.
Acidità contro zuccheri residui
Il riesling conserva naturalmente molta acidità. Se rimane dello zucchero nel vino, questo si contrappone all'acidità e il vino non risulta sciropposo, ma equilibrato e teso. La stessa combinazione rende il riesling longevo: acidità e zucchero agiscono entrambi come conservanti, permettendo alle buone bottiglie di durare per anni o persino decenni.
Il sentore di petrolio durante l'affinamento
Il riesling più maturo può avere un odore di petrolio o cherosene. Può sembrare strano, ma è una caratteristica nota e apprezzata del vitigno; è dovuta a una sostanza aromatica che si forma durante l'affinamento in bottiglia. Il riesling giovane non presenta questo sentore, o lo presenta appena, e la sua intensità varia da una bottiglia e da una zona all'altra.
La gradazione alcolica
Varia molto. Un riesling leggero della Mosella con zucchero residuo contiene spesso all'incirca tra il 7,5 e il 9 per cento di alcol, perché una parte dello zucchero non è stata fermentata. Il riesling secco del Palatinato, dell'Alsazia o dell'Austria si aggira di solito tra l'11,5 e il 13 per cento. La percentuale è indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Il riesling è dolce o secco?
Entrambi, e tutto ciò che sta nel mezzo. È proprio questa la caratteristica del vitigno. Sulle etichette tedesche trovi trocken per indicare un vino secco, halbtrocken per uno abboccato e feinherb per uno leggermente più dolce di un vino abboccato. La classificazione Prädikat, da kabinett a eiswein, indica il grado di maturazione dell'uva; più si sale nella classificazione, più il vino è generalmente dolce, ma non sempre.
Da dove proviene il riesling?
Il riesling è un vitigno tedesco. Le zone più note sono la Mosella, il Rheingau e il Palatinato. Al di fuori della Germania è diffuso soprattutto in Alsazia e in Austria, dove di solito viene prodotto secco. Il riesling della Mosella ha la gradazione alcolica più bassa, mentre il Palatinato e l'Alsazia producono vini più corposi.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il riesling?
Tra gli 8 e i 10 gradi, in un calice dalla coppa stretta. La forma stretta mantiene fresco il vino e convoglia al naso le note floreali e agrumate. Un ampio calice da Borgogna disperde i profumi e fa riscaldare più rapidamente il vino.
Perché il riesling si abbina ai piatti asiatici piccanti?
Lo zucchero residuo attenua il piccante del peperoncino e l'elevata acidità attraversa le salse grasse o dolci. I tannini del vino rosso fanno il contrario e rendono un piatto piccante ancora più pungente. Per questo, con i piatti thailandesi, indiani o del Sichuan, un riesling halbtrocken o feinherb spesso funziona meglio del vino rosso.
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