Come servirlo
un gewürztraminer da
Metti la bottiglia in frigorifero per circa due ore, in modo che il vino raggiunga una temperatura tra 10 e 12 gradi. È volutamente meno freddo rispetto alla maggior parte dei vini bianchi: se servi il gewürztraminer ghiacciato, scompare proprio l’aroma per cui lo hai portato a casa.
Le bottiglie alsaziane sono slanciate e alte e di solito hanno un tappo di sughero; per altre provenienze spesso c’è un tappo a vite. Taglia la capsula tutto intorno sotto il rigonfiamento del collo, posiziona la spirale al centro del tappo e avvitala dritta verso il basso.
Non è necessario travasarlo. L’aroma del gewürztraminer non ha bisogno di aiuto e il vino ha poca acidità a cui l’aria possa dare sostegno. Riponi comunque la bottiglia in frigorifero tra un assaggio e l’altro, perché a temperatura ambiente diventa rapidamente pesante e dolciastro.
Riempi il calice fino a circa un terzo. Nello spazio sopra si raccoglie il profumo, e per questo vino è metà della storia. Afferra il calice per lo stelo, così la tua mano non riscalderà il vino.
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La storia
Il nome indica da dove sembra provenire: gewürz significa spezia in tedesco e Tramin è un paese dell'Alto Adige. Questa è considerata la spiegazione più comune. Oggi la sua patria è soprattutto l'Alsazia, dove è uno dei nomi ricorrenti sulle etichette e i vini spaziano da secchi a decisamente dolci. Si trova anche in Germania, in Alto Adige attorno alla stessa Tramin e, molto più lontano, in Nuova Zelanda. Colpisce l'uva stessa: la buccia è rosa-rossa, mentre da essa si ottiene un vino bianco.
Il bicchiere giusto
Il tradizionale bicchiere alsaziano da vino con lo stelo verde non fa parte del nostro assortimento, e un bicchiere con il gewürztraminer sulla confezione non esiste comunque. Quello che esiste sono calici realizzati per i vini bianchi aromatici, e sono quelli che vi si avvicinano di più. Cerca un calice ampio che lasci spazio al profumo, con un'apertura che lo raccolga comunque, perché l'aroma è l'elemento principale di questo vino. Per le misure, consulta i bicchieri da vino bianco; mantieni fresca la bottiglia tra un bicchiere e l'altro con un refrigeratore per vino.
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Gli strumenti giusti
Per un gewürztraminer, oltre al bicchiere, ti servono soprattutto un cavatappi, perché le bottiglie alsaziane hanno di solito il tappo in sughero, e un refrigeratore per vino per mantenere fresca la bottiglia tra un bicchiere e l'altro. I bar tools qui sotto sono utili quando il vino finisce in uno spritz o in una bowl: uno zester per una striscia di scorza e un jigger per dosare. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il gewürztraminer è un vino dal carattere deciso, e questo significa che a tavola spesso c'è anche qualcos'altro. Questi sono i vini che lo precedono, lo accompagnano o lo seguono, da un bicchiere di crémant come aperitivo fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere necessario.
Varianti & variazioni
In Alsazia il gewürztraminer va da secco a decisamente dolce. Sulle vendemmie tardive compare la dicitura vendange tardive, mentre sui vini più dolci, ottenuti da acini selezionati uno a uno, sélection de grains nobles. Esistono anche versioni secche, anche se la consistenza piena e oleosa fa percepire il vino come più dolce di quanto sia. Fuori dall'Alsazia, in Germania e nell'Alto Adige, i vini sono più spesso secchi e leggermente meno alcolici. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servitelo a 10-12 gradi, quindi non nella parte più fredda del frigorifero. Il Gewürztraminer è il vino ideale per i piatti asiatici piccanti: la dolcezza residua attenua il piccante del peperoncino e il profumo speziato si accompagna a zenzero, cocco e curry. Per questo spesso funziona meglio con la cucina thailandese e indiana che con la carne rossa. L'abbinamento classico della sua regione d'origine è il munster, un formaggio dal profumo intenso, che il vino riesce a sostenere.
Da sapere
Da dove deriva il nome
Gewürz significa spezia in tedesco e Tramin è un paese dell'Alto Adige; questa è la spiegazione più comune del nome. Il vitigno si trova anche come traminer, senza la prima parte. In Alsazia di solito compare per esteso sull'etichetta, perché il nome del vitigno è la denominazione più importante sulla bottiglia.
Litchi, petali di rosa, chiodi di garofano e zenzero
Pochi vitigni sono così facili da riconoscere alla cieca. Litchi e petali di rosa sono le due note che quasi tutti riconoscono, accompagnate da chiodi di garofano e zenzero. A completare il quadro c'è una consistenza piena, quasi oleosa, e una bassa acidità, che rendono il vino ampio e morbido sul palato invece che teso e fresco.
Vendange tardive e sélection de grains nobles
Queste sono le due denominazioni per i vini alsaziani più dolci. Vendange tardive significa vendemmia tardiva: l'uva rimane più a lungo sulla pianta e il vino diventa più corposo e spesso più dolce. Sélection de grains nobles va ancora oltre, con acini selezionati uno a uno e appassiti, per ottenere un vino decisamente dolce. Se sull'etichetta non compare nessuna delle due, la bottiglia è da secca a semisecca.
Non servirlo troppo freddo
Tra 10 e 12 gradi il gewürztraminer esprime al meglio le sue caratteristiche. Sono alcuni gradi in più rispetto alla temperatura a cui si servono un riesling o un pinot grigio. Servito ghiacciato, il profumo si chiude e rimane poco dei sentori di litchi e petali di rosa; troppo caldo, invece, diventa pesante e stucchevole. Dopo averlo servito, riponi quindi la bottiglia in frigorifero, non in un secchiello con ghiaccio.
Quanto alcol contiene
Il gewürztraminer matura facilmente e raggiunge quindi una gradazione piuttosto elevata: in genere circa il 13-14,5 per cento, mentre i vini dolci alsaziani hanno un equilibrio un po' diverso perché nello stesso rimane zucchero residuo. La percentuale è indicata sull'etichetta e, per questa varietà, è anche un'indicazione di quanto il vino risulterà corposo nel bicchiere.
Domande frequenti
Che sapore ha il gewürztraminer?
Si riconosce subito per i sentori di litchi e petali di rosa, seguiti da chiodi di garofano e zenzero. In bocca è pieno e quasi oleoso, con poca acidità e spesso una certa dolcezza residua. Per questo risulta morbido e ampio, mentre un riesling o un sauvignon blanc è invece teso e fresco.
Il gewürztraminer è dolce?
Dipende dalla bottiglia. In Alsazia la gamma va dal secco alle vendemmie tardive, vendange tardive, e alle ancora più dolci sélection de grains nobles. Anche un gewürztraminer secco, grazie alla sua consistenza piena e alla bassa acidità, sembra più dolce di quanto non sia in realtà. Fuori dall'Alsazia, i vini sono più spesso semplicemente secchi.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il gewürztraminer?
Tra 10 e 12 gradi, quindi qualche grado meno freddo rispetto alla maggior parte dei vini bianchi, perché servito ghiacciato l'aroma scompare. Usa un calice ampio che lasci spazio al profumo e lo convogli verso il naso. Versa fino a un terzo e riponi di tanto in tanto la bottiglia in frigorifero.
Cosa si mangia con il gewürztraminer?
La cucina asiatica piccante è la scelta classica: con i piatti thailandesi e indiani, la dolcezza residua attenua il peperoncino e le note speziate si accompagnano a zenzero, cocco e curry. Dalla sua regione d'origine arriva l'abbinamento con il munster, un formaggio deciso con cui pochi altri vini riescono a competere. Funziona bene anche con il foie gras e con le salsicce speziate.
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