Spätlese
Spätlese in tedesco significa vendemmia tardiva. Su un’etichetta di vino tedesco indica che l’uva è stata raccolta più tardi e a un grado di maturazione maggiore, con più zuccheri e aromi. Si tratta solitamente di riesling della Mosella, e lo stile va dal leggermente dolce e poco alcolico al secco e strutturato.
Spätlese e vini affini
La Spätlese è un gradino nella scala tedesca della qualità e consiste quasi sempre in riesling. Abbiamo creato una pagina dedicata al vitigno, al Paese e ai vini più dolci.
Riesling
Il vitigno alla base di quasi ogni Spätlese, con un’elevata acidità che mantiene in equilibrio la dolcezza.
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Vino tedesco
Una panoramica delle regioni vinicole tedesche e di come leggere un’etichetta tedesca.
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Vino bianco dolce
Dalla Spätlese leggermente dolce al vino da dessert: ecco come riconoscere i vini bianchi più dolci.
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Vino del ghiaccio
Qualche gradino più in alto: uve raccolte congelate direttamente dalla vite.
Informazioni sul vino di ghiaccio →Un gradino nella scala tedesca della maturazione
Il vino tedesco di qualità viene classificato in base al grado di maturazione dell’uva al momento della vendemmia. La maturazione si misura attraverso il contenuto zuccherino del mosto, espresso in gradi Oechsle. La scala dei Prädikatswein va dal Kabinett, passando per Spätlese e Auslese, fino a Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein. La Spätlese occupa il secondo gradino. L’uva rimane sulla vite più a lungo rispetto a quella destinata al Kabinett, matura di più e sviluppa una maggiore concentrazione di zuccheri e aromi. La quantità minima di zucchero richiesta nel mosto varia a seconda della regione e del vitigno.
Secondo la tradizione, la Spätlese nacque nel 1775 presso Schloss Johannisberg nel Rheingau. Il corriere che doveva portare l’autorizzazione alla vendemmia arrivò con settimane di ritardo. Nel frattempo l’uva era diventata stramatura e il vino si rivelò eccezionalmente buono. È importante sapere che Spätlese indica il grado di maturazione al momento della vendemmia. La dolcezza del vino nella bottiglia viene stabilita dal produttore. Se interrompe la fermentazione prima che tutto lo zucchero sia stato trasformato, si ottiene un vino leggermente dolce e poco alcolico, come la classica Spätlese al 7,5%. Se lascia fermentare tutto lo zucchero, sull’etichetta compare trocken e si ottiene un vino secco e strutturato di circa il 12%. Halbtrocken e feinherb si collocano nel mezzo.
In breve
Sei bottiglie, da leggermente dolce a trocken
Gall & Gall ha sei Spätlese, quasi tutti riesling della Mosella. Fai attenzione alla parola accanto a Spätlese: ti indica quanto è dolce il vino. Se non c'è nulla, di solito è leggermente dolce.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese
Riesling vendemmiato tardivamente nella Wehlener Sonnenuhr, nella Mittelmosel, un vigneto scosceso con una grande meridiana. Ricco e aromatico, con poco alcol.
Karl Erbes Riesling Spätlese
Un tipico Spätlese di riesling vendemmiato tardivamente nell'Ürziger Würzgarten, con molto zucchero residuo e poco alcol.
Karl Kaspar Spätlese
Uno Spätlese morbido e accessibile. Gli acini sono rimasti più a lungo sulla vite e si sono appassiti leggermente, e non tutto lo zucchero si è trasformato in alcol.
Karl Erbes Riesling Spätlese Feinherb
Da vecchie viti di riesling dell'Ürziger Würzgarten. Feinherb indica una lieve dolcezza, bilanciata dalla fresca acidità del vino.
Karl Erbes Erdener Treppchen Spätlese Halbtrocken
Riesling da terreno ardesiaco lungo la Mosella, che conferisce al vino un carattere minerale. Abboccato: rimane un po' di zucchero residuo.
Karl Erbes Riesling Spätlese Trocken
Completamente fermentato e quindi secco, con la struttura della vendemmia tardiva. Mela, albicocca, pesca e pera.
Quasi ogni Spätlese è prodotto con riesling. Nella nostra pagina sul riesling scopri dove cresce questo vitigno e che sapore ha, dal secco al dolce.
Frutta matura, acidità fresche e poco alcol
Pesca e albicocca
Pesca matura, albicocca, mela e agrumi, talvolta con note di miele o fiori. In una bottiglia più vecchia compare spesso un leggero sentore di petrolio, tipico del Riesling invecchiato.
Dolce e fresco allo stesso tempo
Uno Spätlese leggermente dolce non è mai stucchevole: l'elevata acidità del Riesling mantiene il vino fresco. Un Trocken risulta più pieno e strutturato di un normale Riesling secco.
Lungo e minerale
La frutta e l'acidità persistono a lungo, spesso con una nota minerale che richiama l'ardesia della Mosella.
Profilo gustativo di uno Spätlese classico e leggermente dolce. Un Trocken ottiene 1 per la dolcezza e un punteggio più alto per la struttura.
Come servire lo Spätlese
Freddo, in un calice da vino bianco e tranquillamente anche a tavola.
Da 8 a 10 gradi
Lo Spätlese va servito fresco. Una bottiglia leggermente dolce può arrivare a circa 8 gradi, mentre un Trocken va servito un po' più caldo, intorno ai 10 gradi, per apprezzarne la pienezza. Togli la bottiglia dal frigorifero un quarto d'ora prima di servirla.
Altro sulla temperatura del vino →Leggi l'etichetta
Se sull'etichetta c'è solo Spätlese, il vino è di solito leggermente dolce. Trocken è secco, mentre halbtrocken e feinherb si trovano nel mezzo. Anche una bassa gradazione alcolica, intorno al 7,5-9%, indica che nel vino è rimasto dello zucchero.
Vai alle bottiglie →Può invecchiare per anni
Grazie agli zuccheri e all'acidità, un buon Spätlese può invecchiare per anni. Diventa così meno dolce e più complesso. Una bottiglia aperta si conserva per qualche giorno in frigorifero con un tappo.
Lo Spätlese a tavola
Grazie alla combinazione di dolcezza e acidità, lo Spätlese è uno dei vini più facili da abbinare a piatti con cui altri vini faticano, come quelli piccanti.
Piccante asiatico
Cucina thailandese, indiana o indonesiana un po' piccante. La dolcezza attenua il piccante, mentre l'acidità mantiene la freschezza.
Dessert e formaggi
Torta di mele, pesche o macedonia, e formaggi erborinati o cremosi.
Pesce e pollame
Salmone, trota, pollo o anatra con una salsa alla frutta.
Asparagi e carni bianche
Asparagi, filetto di maiale, vitello o pesce al forno.
Il calice giusto per lo Spätlese
Servi lo Spätlese in un calice da vino bianco dalla coppa leggermente più piccola. Mantiene il vino fresco e concentra il profumo della frutta. Sono i calici che consigliamo noi.
Tutto quello che volevi ancora sapere sullo Spätlese
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Vai al riesling →Che cos'è lo Spätlese (spatlese)?
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Quanto alcol contiene lo Spätlese?
Quale bicchiere e quale temperatura per lo Spätlese?
Cosa si mangia con lo Spätlese?
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