Come versarla
una birra d'abbazia in
Sciacqua il calice con acqua fredda e lascialo bagnato. Su un bicchiere bagnato e freddo la schiuma aderisce meglio, mentre il grasso o i residui di sapone la fanno afflosciare immediatamente. Non asciugare quindi il bicchiere con uno strofinaccio.
Tieni il calice inclinato, a circa quarantacinque gradi, e versa lentamente lungo la parete interna. Versa senza fermarti, perché ogni interruzione produce una schiuma più grossolana. Non lasciare che la bottiglia tocchi il bordo del bicchiere.
Raddrizza il bicchiere quando è pieno per circa due terzi e versa il resto al centro della birra. È lì che si forma la schiuma. In un calice ampio, due centimetri di schiuma sopra la birra sono una buona misura.
Molte birre d'abbazia rifermentano in bottiglia e lasciano uno strato di lievito sul fondo. Lascia l'ultimo centimetro nella bottiglia se vuoi la birra limpida, oppure fai ruotare la bottiglia alla fine se vuoi aggiungere il lievito. Servi a una temperatura compresa tra 8 e 12 gradi.
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La storia
Birra d'abbazia è un nome che si acquista sull'etichetta, non un marchio di qualità che riguarda il luogo di produzione. Una normale birreria produce la birra e usa il nome di un'abbazia, a volte su licenza di un'abbazia ancora esistente, a volte di un'abbazia che non esiste più. È diverso dalla birra trappista, per la quale il logo Authentic Trappist Product richiede appunto che la birra venga prodotta all'interno delle mura dell'abbazia, sotto la supervisione dei monaci, e che i proventi siano destinati alla comunità. Per la birra d'abbazia esiste però in Belgio un marchio di qualità specifico, Erkend Belgisch Abdijbier, che richiede un legame con un'abbazia esistente o scomparsa.
Il bicchiere giusto
Con la birra d'abbazia ci vuole quasi sempre un bicchiere con piede: un ampio calice o tulipano in cui l'aroma rimane, con uno stelo o un piede che impedisce alla mano di riscaldare la birra. Quaranta centilitri lasciano spazio a una schiuma abbondante per una bottiglia da 33 cl. I modelli più pesanti e ampi si trovano nella sezione bicchieri da birra speciale.
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Gli strumenti giusti
Per una birra d'abbazia serve poco oltre al bicchiere; questo è ciò che mettiamo sulla stessa tavola: un jigger per misurare con precisione un goccio di distillato e degli stecchini da cocktail per il formaggio o la salsiccia da servire accanto. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
La birra stessa è la protagonista; questo è ciò che serviamo accanto. Un bicchierino di liquore o di amaretto dopo cena si abbina al lato dolce e maltato di una dubbel. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni e rivisitazioni
Rientrano soprattutto tra le birre d'abbazia le blond, le dubbel e le tripel e, presso alcuni birrifici, anche le quadrupel o le brune. La blond è giallo paglierino e secca, la dubbel è marrone scuro e maltata, con note di caramello e frutta secca, mentre la tripel è biondo dorato e speziata per effetto del lievito. Le gradazioni vanno quindi all'incirca dal 6-7% per una blond all'8-9% per una tripel, e sono più alte per una quadrupel. Gli stessi nomi degli stili si incontrano anche tra le trappiste; non sono protetti. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi la birra d'abbazia a una temperatura compresa tra 8 e 12 gradi. Appena tolta dal frigorifero è troppo fredda: sentirai poco il suo lato speziato e fruttato e percepirai soprattutto l'anidride carbonica. Dopo averla versata, lascia riposare per un attimo il calice, così la schiuma si assesta prima di iniziare.
Buono da sapere
Cosa dice e cosa non dice la birra d'abbazia
La birra d'abbazia dice qualcosa sul nome e solitamente sullo stile, ma nulla sul luogo in cui viene prodotta. La birra proviene da un normale birrificio. A volte esiste una licenza di un'abbazia ancora esistente, altre volte si tratta di un'abbazia scomparsa e ne sopravvive solo il nome.
Il marchio belga
In Belgio esiste il marchio Erkend Belgisch Abdijbier, ovvero Birra d'abbazia belga riconosciuta. Per ottenerlo deve esserci un legame dimostrabile con un'abbazia esistente o scomparsa, l'abbazia deve avere voce in capitolo sull'uso del nome e una parte dei ricavi deve essere destinata all'abbazia o a un'opera benefica. È quindi più severo del semplice uso del nome di un'abbazia sull'etichetta, ma continua a non dire nulla sul luogo di produzione della birra.
La differenza con la trappista in una frase
La trappista riguarda il luogo e la destinazione del denaro: all'interno delle mura dell'abbazia, sotto la supervisione dei monaci, con i ricavi destinati alla comunità e a opere benefiche. La birra d'abbazia riguarda il nome e lo stile. Una birra d'abbazia può quindi assomigliare perfettamente a una tripel senza essere mai stata prodotta nei pressi di un'abbazia.
Perché quasi sempre ha uno stelo
Un calice o un bicchiere a tulipano con stelo trattiene l'aroma nella parte panciuta del bicchiere e mantiene stabile la schiuma. Il piede o lo stelo tiene la mano lontana dalla birra, un vantaggio per una birra che si beve a una temperatura compresa tra 8 e 12 gradi e non si finisce in pochi sorsi. È anche il modello con cui la maggior parte dei birrifici d'abbazia presenta la propria birra.
Lo strato di lievito sul fondo
Molte birre d'abbazia rifermentano in bottiglia, lasciando un sottile strato di lievito sul fondo. È normale. Se versi lentamente e lasci l'ultimo centimetro nella bottiglia, la birra rimane limpida; se ruoti la bottiglia alla fine, diventa più torbida e dal gusto più pieno.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente la birra d'abbazia?
Birra con il nome di un'abbazia sull'etichetta, prodotta da un birrificio comune, talvolta con una licenza di un'abbazia esistente o scomparsa. Il nome indica qualcosa sull'origine della ricetta e sullo stile, non sul luogo in cui la birra viene prodotta.
Qual è la differenza tra birra d'abbazia e Trappista?
La Trappista è un marchio di origine: la birra deve essere prodotta all'interno delle mura di un'abbazia trappista, sotto la supervisione dei monaci, e i proventi devono essere destinati alla comunità e a opere benefiche. La birra d'abbazia non prevede questo requisito; qui contano il nome e lo stile. Nel bicchiere spesso si assomigliano.
Esiste un marchio di qualità per la birra d'abbazia?
Sì, in Belgio: Birra d'Abbazia Belga Riconosciuta. Questo richiede un legame dimostrabile con un'abbazia esistente o scomparsa, il controllo dell'abbazia sull'uso del nome e una parte dei proventi destinata all'abbazia o a un'opera benefica. Tuttavia, non dice ancora nulla sul luogo di produzione.
Quali stili rientrano nella categoria delle birre d'abbazia?
Soprattutto blonde, dubbel e tripel, e presso alcuni birrifici anche quadrupel o bruin. La blonde ha all'incirca dal 6 al 7 percento, la tripel dall'8 al 9 percento. Si servono in un calice con stelo a una temperatura compresa tra 8 e 12 gradi.
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