Come versarla
una dubbel in
Sciacqua il calice con acqua fredda e scuotilo per sgocciolarlo, ma non asciugarlo. Una parete bagnata e priva di grassi permette alla schiuma di formarsi in modo uniforme, mentre il grasso di un canovaccio o i residui di detersivo per piatti la fanno collassare.
Tieni il calice inclinato di circa quarantacinque gradi e lascia scorrere la dubbel lungo la parete finché il bicchiere è pieno per due terzi. Così si libera meno anidride carbonica in una volta sola rispetto a quando si versa direttamente sul fondo.
Metti il calice in posizione verticale e versa dal centro fino a poco sotto il bordo. In questo modo lascerai fuoriuscire l’anidride carbonica, creando una schiuma alta circa due dita che trattiene sopra la birra i profumi maltati.
Lascia sul fondo della bottiglia l’ultimo residuo di lievito se vuoi una birra limpida, oppure versalo insieme alla birra per una dubbel più corposa e torbida. Non rimuovere la schiuma dal bordo: in un calice ampio deve semplicemente restare lì.
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La storia
Dove una tripel utilizza malto chiaro e zucchero candito chiaro, nel dubbel si usano malto scuro e zucchero candito scuro. Questo candito è caramellizzato, e lo ritrovi al gusto come caramello, fico secco, prugna e uvetta. Rende la birra marrone scuro senza farla risultare pesante o sciropposa, perché il candito fermenta quasi completamente e lascia poco corpo. Un dubbel è quindi maltato anziché luppolato: l'amarezza resta sullo sfondo e il lievito apporta soprattutto note fruttate. Come tripel, dubbel non è un termine codificato, ma una denominazione usata da un birrificio all'interno della propria gamma.
Il bicchiere giusto
Un dubbel va servito in un calice con stelo: un bicchiere ampio e bombato che si restringe leggermente verso l'alto. Questa forma lascia spazio alla schiuma e convoglia al naso gli aromi maltati, mentre lo stelo tiene la mano lontana dal contenuto, così la birra non si scalda troppo rapidamente. Una bottiglia da 33 cl ci entra tutta in una volta, lasciando spazio per la schiuma. Se preferisci un modello più capiente o un bicchiere di un'altra serie, dai un'occhiata ai bicchieri da birra speciale.
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Gli strumenti giusti
Per un dubbel, a rigore, insieme al bicchiere serve solo un apribottiglie, che noi non vendiamo. Se vuoi misurare a parte una dose di distillato, prendi un jigger; con un cucchiaio da bar puoi far scendere delicatamente uno strato scuro su uno più chiaro. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
La dubbel è la protagonista; queste sono le bottiglie che possono stare accanto a lei sul tavolo. Tra il caramello e la frutta secca, il rum è quello che si avvicina di più. Le bottiglie più note sono Havana Club e Captain Morgan. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & interpretazioni
Una dubbel non è uguale all'altra. Se lo zucchero candito è molto caramellizzato, emergono in primo piano uvetta e prugna; se rimane più chiaro, si fanno sentire maggiormente il caramello e il fico secco. Una birra d'abbazia bruna senza il nome dubbel è spesso una birra dello stesso tipo. Se lasci una dubbel in bottiglia per un anno, la frutta vira verso il porto. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servirla
Togli la bottiglia dal frigorifero mezz'ora prima di servirla; tra 8 e 12 gradi emergono il caramello e la frutta secca, mentre se è ghiacciata rimane ben poco di tutto questo. Versa in due volte con una breve pausa, così manterrai la schiuma compatta. Si abbina bene a formaggi stagionati, fichi secchi o pane scuro.
Bene da sapere
Cosa rende scura una dubbel?
Malto scuro e soprattutto zucchero candito scuro. Questo zucchero candito è caramellizzato, quindi apporta non solo alcol, ma anche colore e sapore. Non è quindi un colorante né una tostatura come nella stout, ma zucchero che si è scurito durante la cottura.
Qual è la differenza rispetto a una tripel?
Una tripel usa malto chiaro e zucchero candito chiaro e rimane biondo dorato; una dubbel usa malto scuro e zucchero candito scuro e diventa marrone scuro. Da qui deriva la differenza di gusto: caramello e frutta secca da una parte, pepe e agrumi dall'altra. Il fatto che una dubbel abbia anche una gradazione alcolica più bassa è secondario.
Perché un dubbel non è amaro?
Perché il luppolo non viene usato per il gusto, ma per la conservabilità e come leggero contrappunto alla dolcezza. L'accento è posto sul malto e sullo zucchero candito, mentre il lievito apporta note fruttate. Per questo un dubbel risulta maltato e rotondo anziché luppolato.
Un dubbel è uguale a una birra d'abbazia bruna?
Spesso sì. Dubbel non è un termine codificato, quindi i birrifici usano, oltre a dubbel, anche denominazioni come birra d'abbazia bruna o scura per indicare lo stesso tipo di birra. Il nome riportato sull'etichetta dice quindi meno di ciò che contiene.
A quale temperatura si serve un dubbel?
Tra gli 8 e i 12 gradi. Più freddo attenua i profumi e lascia emergere poco del caramello e della frutta secca; oltre i dodici gradi l'alcol risulta troppo evidente.
Domande frequenti
Quale bicchiere si usa per un dubbel?
Un calice con stelo: ampio e bombato, con il bordo leggermente rivolto verso l'interno. Il calice lascia spazio alla schiuma e convoglia verso l'alto i profumi maltati, mentre lo stelo tiene la mano lontana dalla birra. Serve una capacità di almeno 33 cl, perché oltre alla birra deve contenere anche la schiuma.
Quanto alcol contiene un dubbel?
Di solito tra il 6 e l'8 percento. Non esiste una regola che lo stabilisca, quindi si trovano anche dubbel appena sotto o appena sopra questa gradazione. Una tripel della stessa serie ha generalmente una gradazione più elevata.
Da dove deriva il sapore di uva passa e prugna?
Dallo zucchero candito scuro e dal lievito. Lo zucchero caramellizzato apporta caramello e frutta secca, mentre il lievito che lavora a temperature più elevate aggiunge esteri con profumi di prugna e uva passa. Insieme danno l'impressione di frutta secca.
Si può conservare un dubbel?
Un dubbel con rifermentazione in bottiglia può essere conservato per un po', al fresco, al buio e in posizione verticale, così il deposito di lievito rimane sul fondo. Il gusto diventa più rotondo e la frutta vira verso il porto. La data di scadenza riportata sull'etichetta resta comunque il riferimento.
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