Ecco come servirlo
un Bordeaux in
Metti un Bordeaux rosso in frigorifero per mezz’ora. Una stanza a venti gradi è troppo calda: tra 16 e 18 gradi il frutto rimane in evidenza e l’alcol non prende il sopravvento. Un Bordeaux bianco, invece, va raffreddato più a lungo, fino a 8-10 gradi; altrimenti scompare la freschezza che sémillon e sauvignon blanc dovrebbero apportare.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo. Poi leggi l’etichetta: l’appellazione indica da quale zona della regione proviene il vino, il nome della casa indica chi lo ha prodotto e la parola cru rimanda a una classificazione delle case all’interno di una sottozona. Inserisci la spirale al centro del tappo e tira con calma, mantenendola dritta.
Si decanta il Bordeaux per due motivi diversi. Una bottiglia giovane si travasa per ossigenarla: i tannini diventano più rotondi e il frutto emerge; spesso è sufficiente mezz’ora nella caraffa. Una bottiglia vecchia, invece, si travasa per lasciare il deposito sul fondo; perciò tienila in posizione verticale dal giorno prima e smetti di versare non appena il deposito arriva al collo.
Riempi il calice fino a circa un terzo. In un calice da Bordeaux può sembrare poco rispetto alla coppa, ma è proprio questo che ti permette di far roteare il vino e di trattenere il profumo nel bicchiere. Inoltre, un bicchiere pieno fino all’orlo si riscalda più rapidamente di uno riempito per un terzo.
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La storia
Bordeaux è innanzitutto una regione, non un vitigno. Questa è subito la differenza rispetto a molti altri nomi di vino in etichetta: chi versa un Bordeaux beve quasi sempre una miscela di più uve, anziché una sola. Il vitigno protagonista dipende dalla riva su cui si trova il vigneto. La Gironda e i fiumi che vi confluiscono dividono la zona in due, e il terreno differisce da una riva all'altra: ghiaia e ciottoli su una riva, più argilla e calcare sull'altra. Il Cabernet Sauvignon prospera sui terreni caldi e ghiaiosi, il Merlot sull'argilla più fresca. L'assemblaggio non è quindi un trucco del produttore, ma una conseguenza del terreno.
Il calice giusto
Un Bordeaux richiede un calice alto, con una coppa ampia e un bordo leggermente affusolato. L'altezza fa respirare il vino senza disperderne subito il profumo, ed è proprio ciò di cui ha bisogno un vino strutturato e tannico. La scelta 01 è un calice da Bordeaux; la descrizione cita esplicitamente Bordeaux, Syrah e Cabernet e consiglia di non riempirlo mai oltre un terzo. La scelta 02 è il calice da vino bianco della stessa serie, con una coppa più piccola che mantiene fresco il Bordeaux bianco. Altre misure e forme sono disponibili nella sezione calici da vino bianco.
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L'attrezzatura giusta
Per una bottiglia di Bordeaux, oltre al bicchiere servono soprattutto un cavatappi e, nel caso di una bottiglia giovane o particolarmente vecchia, un decanter. Se la bottiglia non viene svuotata in una sola volta, è utile un tappo per vino. Gli strumenti da bar qui sotto entrano in gioco solo quando il vino diventa una caraffa di sangria o di vin brulé: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Bordeaux è una sola regione all'interno di un'offerta molto più ampia. Questi sono i tipi e le regioni che lo precedono, lo accompagnano o lo seguono a tavola, da un bicchiere di champagne come aperitivo a un borgogna proveniente da un angolo completamente diverso della Francia. In ogni pagina dedicata alle bevande puoi leggere la percentuale alcolica, scoprire che gusto hanno, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Bordeaux non è solo rosso. La regione produce vini bianchi secchi da sémillon e sauvignon blanc, rosé e il dolce Sauternes, ottenuto da uve appassite sulla vite. Anche nello stile dei rossi le differenze sono notevoli: una bottiglia leggera di un'ampia denominazione ha un gusto diverso da una bottiglia di un piccolo comune, affinata a lungo in bottiglia. Se rimane un fondo, è perfetto per una sangria o un vin brulé. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi il rosso a 16-18 gradi e il bianco a 8-10, e nel frattempo non lasciare la bottiglia accanto ai fornelli. Con questi vini si abbinano alla perfezione i piatti classici della regione: agnello, anatra, una costata alla griglia o un tagliere di formaggi stagionati. Il bianco si abbina a pesce, frutti di mare e a tutto ciò che è rifinito con il limone. Se rimane mezza bottiglia, richiudila e conservala al fresco.
Buono da sapere
Perché il Bordeaux è quasi sempre un blend
A Bordeaux sull’etichetta compare la regione, non il vitigno, e nel bicchiere c’è quasi sempre una combinazione di più uve. Per i rossi, cabernet sauvignon e merlot sono i due protagonisti principali, con quote minori di cabernet franc, petit verdot e malbec. La proporzione varia da una tenuta all’altra e da un’annata all’altra, perché ogni uva matura in momenti diversi e il clima non è uguale tutti gli anni. È proprio questo assemblaggio a permettere di ottenere ogni anno lo stesso stile.
Riva sinistra e riva destra, e il ruolo del terreno
La riva sinistra, con il Médoc e le Graves, è caratterizzata da terreni di ghiaia e ciottoli. Questo suolo si riscalda rapidamente e trattiene il calore, favorendo la piena maturazione del cabernet sauvignon; i vini sono strutturati, con tannini evidenti e un profilo più teso. La riva destra, con Saint-Émilion e Pomerol, ha più argilla e calcare. Questo terreno rimane più fresco e trattiene l’acqua, favorendo il merlot; i vini sono più rotondi e morbidi. Da qui la regola generale: a sinistra il cabernet come base, a destra il merlot come base.
Il Bordeaux bianco che molti dimenticano
Per la maggior parte delle persone Bordeaux significa vino rosso, ma la regione produce anche vino bianco secco, soprattutto da sémillon e sauvignon blanc. Il sauvignon blanc apporta acidità e profumi freschi ed erbacei, mentre il sémillon dà struttura e una sensazione più rotonda al palato. Insieme danno un bianco più strutturato di un sauvignon blanc comune. Servilo a 8-10 gradi, in un calice più piccolo di quello che useresti per il rosso.
Sauternes, il lato dolce della stessa regione
Sauternes è una sottozona di Bordeaux dove si produce vino bianco dolce. Le uve, soprattutto sémillon e sauvignon blanc, rimangono a lungo sulla pianta e appassiscono in parte, concentrando zuccheri e aromi. Il risultato è un vino corposo e dolce, ma sostenuto dall’acidità, da servire fresco, a 6-8 gradi, e in piccole quantità. Appartiene alla regione, anche se non assomiglia per nulla al rosso prodotto lì accanto.
Come leggere un’etichetta di Bordeaux
Tre cose compaiono quasi sempre. L’appellazione indica da quale zona della regione proviene il vino: più piccola è la zona, più rigide sono le regole e più specifico è lo stile. Il nome della tenuta indica chi ha prodotto il vino e a Bordeaux una tenuta di questo tipo si chiama spesso château, anche quando non c’è alcun castello. La parola cru rimanda a una classificazione delle tenute all’interno di una sottozona; quali categorie esistano e come siano strutturate varia da una sottozona all’altra, e dice qualcosa sulla reputazione della tenuta, non sulla bottiglia che hai davanti.
Temperatura, bicchiere e contenuto alcolico
Il rosso va servito a 16-18 gradi in un calice ampio da 60 cl o più; il bianco secco a 8-10 gradi in un calice più piccolo; il Sauternes a 6-8 gradi in un piccolo calice con stelo. Versa sempre fino a circa un terzo. Un bordeaux rosso contiene di solito all'incirca tra il 12 e il 15 percento di alcol, mentre il bianco ne contiene un po' meno. La percentuale è indicata in etichetta.
Domande frequenti
Quali uve ci sono in un bordeaux?
Nei rossi, di solito, cabernet sauvignon e merlot sono i protagonisti, affiancati da percentuali minori di cabernet franc, petit verdot e malbec. Nei bianchi secchi, soprattutto sémillon e sauvignon blanc. Un bordeaux è quindi quasi sempre un blend, e in etichetta compare la regione invece del vitigno.
Qual è la differenza tra la riva sinistra e la riva destra?
La riva sinistra, con il Médoc e le Graves, poggia su ghiaia e ciottoli e ha il cabernet sauvignon come base; questi vini sono più strutturati e hanno più tannini. La riva destra, con Saint-Émilion e Pomerol, ha più argilla e calcare e il merlot come base; questi vini sono più rotondi e morbidi. La differenza parte quindi dal terreno.
A quale temperatura si serve il bordeaux e in quale bicchiere?
Il rosso va servito a 16-18 gradi, quindi va tenuto mezz'ora in frigorifero se la bottiglia è a temperatura ambiente, in un calice ampio da 60 cl o più. Il bordeaux bianco secco va servito a 8-10 gradi in un calice più piccolo. Versa fino a circa un terzo, così rimane spazio per far roteare il vino.
Bisogna decantare il bordeaux?
Dipende dalla bottiglia e il motivo varia. Si travasa una bottiglia giovane per farla ossigenare, rendendo i tannini più rotondi e facendo emergere la frutta; spesso basta mezz'ora. Si travasa una bottiglia vecchia per lasciare il sedimento nella bottiglia, e in questo caso lo si fa poco prima di servire. Un bordeaux semplice e leggero non ha bisogno di nessuna delle due operazioni.
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