Come versarlo
un chenin blanc in
Metti la bottiglia in frigorifero per due ore, poi considera lo stile. Un Savennières o un Vouvray sec completamente secco va servito a circa 10-12 gradi, perché a una temperatura più bassa la mela cotogna scompare e rimane solo l'acidità. Una bottiglia semidolce o dolce va invece servita a 8-10 gradi, per evitare che lo zucchero prevalga.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il collo. Posiziona il cavatappi al centro del tappo e avvitalo dritto verso il basso. Un Vouvray o un crémant frizzante non richiede il cavatappi: tieni fermo il tappo e gira la bottiglia, non il tappo.
Per il chenin raramente serve decantare. È però utile lasciare per qualche minuto nel calice una bottiglia secca appena tolta dal frigorifero; le note di miele e il sentore quasi lanoso, simile alla lanolina, di una bottiglia invecchiata emergono solo quando il vino si è riscaldato di uno o due gradi.
Versa fino a circa un terzo del calice, in modo da lasciare spazio sopra il vino. È meglio aggiungere più spesso una piccola quantità che riempire il calice: così il resto della bottiglia rimane fresco in frigorifero e bevi ogni calice alla temperatura adatta allo stile.
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La storia
Lo chenin blanc è originario della Loira centrale, dove le denominazioni dell'uva si trovano vicine tra loro. Savennières e Vouvray sec rappresentano il lato secco, Vouvray demi-sec quello amabile, mentre Quarts de Chaume e Coteaux du Layon sono i vini dolci prodotti con uve appassite dalla muffa nobile. Inoltre, una buona parte della vendemmia è destinata agli spumanti, come il Vouvray pétillant o il Crémant de Loire. Fuori dalla Francia, il Sudafrica è la seconda patria di quest'uva; qui è conosciuta come steen e dà origine a uno stile locale più pieno.
Il bicchiere giusto
Non esiste un bicchiere specifico per lo chenin e la cosa è logica: l'uva dà origine a vini così diversi che una sola forma non potrebbe valorizzarli tutti. Per gli stili secchi e affinati, funziona bene un calice di circa 35 centilitri con un'apertura leggermente più stretta, perché concentra le note di cotogna e miele senza far scaldare rapidamente il vino. Per il Vouvray e il crémant spumanti, molti preferiscono un bicchiere con un punto di presa perlage inciso, che mantiene vivaci le bollicine. I due modelli qui sotto sono quelli della nostra offerta che si avvicinano di più a questi due utilizzi; l'assortimento completo si trova nella sezione dei bicchieri da vino bianco e, se vuoi mantenere fresca la bottiglia in tavola, dai un'occhiata ai refrigeratori per vino.
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Gli strumenti giusti
Per un chenin blanc, oltre al bicchiere servono soprattutto un cavatappi e, se la bottiglia deve rimanere fresca, un refrigeratore per vino. Gli strumenti da bar qui sotto entrano in gioco quando lo chenin finisce in un kir o in uno spritz: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare la crème de cassis o lo sciroppo. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri set di strumenti da bar e cocktail.
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Quale vino si abbina a questo?
Lo chenin blanc, da solo, copre già gran parte degli abbinamenti a tavola, dall'aperitivo al dessert. Questi sono i vini che gli si affiancano naturalmente, da un calice di crémant per iniziare fino a un moscato dolce per concludere. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il profilo gustativo, i cocktail a cui abbinarla e il calice necessario.
Variazioni & twist
La versione secca parte da Savennières e Vouvray sec, quella abboccata da demi-sec, mentre chi lo desidera davvero dolce può orientarsi su Coteaux du Layon o Quarts de Chaume. Nel mezzo si trova moelleux, più dolce di demi-sec e meno denso dei veri vini da dessert. Nella versione spumante si parla di Vouvray pétillant o Crémant de Loire. In Sudafrica lo stile prende il nome di steen e si presenta diversamente: più corposo, con più frutta gialla e talvolta anche un affinamento in legno. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Leggi l'etichetta prima di versare il vino, perché dal colore non si capisce quanto sia secco uno chenin. Sec è secco, demi-sec è abboccato, moelleux è più dolce e doux è il più dolce; se non c'è alcuna indicazione, la gradazione alcolica offre un indizio, perché una percentuale bassa spesso indica che nel vino è rimasto dello zucchero. Una bottiglia secca si abbina a pollo, pesce di mare o a un pezzo di formaggio stagionato. Servi un vino dolce con formaggi erborinati o una crostata alla frutta, in una piccola quantità e ben freddo.
Buono da sapere
Perché un solo vitigno può dare vita a tanti stili
Lo chenin blanc conserva molta acidità anche a piena maturazione. È proprio questa acidità a rendere l'uva così versatile: in un vino secco dona tensione e persistenza, mentre in un vino dolce mantiene l'equilibrio con lo zucchero, così un vino sciropposo resta fresco al palato invece di risultare stucchevole. In uno spumante, la stessa acidità funge da struttura portante per le bollicine. Un'uva meno acida risulterebbe sbilanciata in almeno una di queste tre versioni.
Come capire dall'etichetta quanto è secco
Nel chenin francese, il grado di dolcezza è solitamente indicato sull'etichetta con una parola: sec è secco, demi-sec è abboccato, moelleux è dolce e doux è il più dolce. Quarts de Chaume e Coteaux du Layon sono per definizione vini dolci, quindi spesso la parola non è nemmeno riportata. Se non compare alcuna indicazione, la gradazione alcolica può fornire un indizio: se rimane bassa, significa che nel vino è rimasto dello zucchero invece di essere fermentato fino a diventare alcol.
Cosa significa il tono vellutato in una bottiglia invecchiata
Nelle bottiglie con qualche anno alle spalle si aggiunge un profumo morbido e lanoso, spesso descritto come lanolina, il grasso della lana di pecora. Non è un difetto, ma una caratteristica dello chenin maturo, e di solito si accompagna a miele e a una nota di mela essiccata. In una bottiglia giovane questa sfumatura non si percepisce ancora; dominano invece la mela cotogna, la mela verde e la camomilla.
Steen, il nome sudafricano
In Sudafrica lo chenin blanc si chiama steen, e l'uva è coltivata in molte zone. Lo stile è generalmente più pieno e rotondo rispetto a quello della Loira, con più frutta gialla; una parte del vino matura in legno, guadagnando ulteriore ampiezza. Sulle etichette compaiono entrambi i nomi, a volte persino uno accanto all'altro.
Quanto alcol contiene
Dipende molto dallo stile. Uno chenin secco si aggira generalmente tra il 12 e il 13,5 per cento. Nei vini abboccati e dolci la gradazione è più bassa, perché una parte dello zucchero non è stata fermentata in alcol; in questo caso si va indicativamente dal 9 al 12 per cento. La percentuale è sempre riportata sull'etichetta.
Domande frequenti
Lo chenin blanc è secco o dolce?
Entrambi, perché da questa stessa uva si producono tutti e due. Di solito è indicato sull'etichetta: sec è secco, demi-sec abboccato, moelleux dolce e doux il più dolce. Savennières e Vouvray sec sono secchi, Coteaux du Layon e Quarts de Chaume sono dolci, mentre Vouvray si presenta sia secco sia abboccato e spumante.
Che sapore ha lo chenin blanc?
La mela cotogna e la mela verde o gialla sono in primo piano, con miele e una nota floreale che ricorda la camomilla. L'acidità è elevata e rimane percepibile fino alla fine del sorso. Una bottiglia con qualche anno alle spalle acquista una nota morbida e lanosa, spesso chiamata lanolina, insieme alla mela essiccata.
Perché quest'uva produce vini così diversi?
Perché lo chenin blanc conserva molta acidità anche a piena maturazione. Questa acidità mantiene fresco un vino dolce invece di renderlo stucchevole, dà tensione a un vino secco e costituisce la spina dorsale di un vino spumante. Per questo l'uva funziona in tutte e tre le versioni, mentre la maggior parte delle altre uve perderebbe l'equilibrio almeno in una di esse.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve lo chenin blanc?
Tra 8 e 12 gradi, a seconda dello stile: una bottiglia secca intorno ai 10-12 gradi, una bottiglia amabile o dolce intorno agli 8-10. Usa un calice da vino bianco da circa 35 centilitri, riempiendolo per un terzo; per la versione spumante è più piacevole un bicchiere con punto di presa della spuma.
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