Come versarla
una kriek in
Sciacqua il calice con acqua fredda e scuotilo senza asciugarlo. Il grasso di un canovaccio fa collassare la corona e, con una kriek, proprio quella corona rosa è la parte più bella dell'immagine.
Tieni il bicchiere inclinato di circa quarantacinque gradi e lascia scorrere la kriek lungo la parete finché il bicchiere è pieno per due terzi. In questo modo l'anidride carbonica resta nella birra invece che nella corona.
Metti il bicchiere in posizione verticale e versa fino a poco sotto il bordo. La corona si colora di rosa perché il pigmento della buccia delle kriek finisce nella schiuma; più regolare è il versamento, più a lungo rimane.
Lascia sul fondo della bottiglia l'ultimo residuo con il deposito di lievito e appoggia un'amarena acida sul bordo. Non rimuovere la schiuma: con una kriek, la corona va lasciata così com'è.
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La storia
La kriek non è un aroma, ma un secondo passaggio. Il birraio lascia il lambic maturo per mesi a contatto con amarene molto acide, nocciolo compreso, di solito circa duecento grammi di frutta per litro. Il lievito trova nuovi zuccheri e ricomincia a lavorare, facendo così sparire nuovamente la maggior parte degli zuccheri della frutta. Quel che resta è colore, acidità e la nota mandorlata del nocciolo. In questa forma, la kriek è secca e aspra. Le kriek dolci che molti conoscono vengono zuccherate in seguito, e sono una bevanda diversa da questa.
Il bicchiere giusto
La kriek si beve in un piccolo calice con piede da circa venticinque centilitri, la capacità di una bottiglietta. Il piede tiene la mano lontana dalla birra, mentre il calice mostra dall'esterno il colore rosso intenso e lascia spazio alla schiuma rosata. Il bicchiere del marchio qui sotto è esattamente quel modello. Se vuoi un calice più capiente, che possa contenere anche una bottiglietta più grande, il secondo bicchiere è la scelta più logica. Altri modelli sono disponibili nella sezione dei bicchieri da birra belgi.
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L'attrezzatura giusta
Per una kriek, oltre al bicchiere, ti serve poco più di un apribottiglie. Per la ciliegia sul bordo, prendi uno stecchino da cocktail; se vuoi dosare un goccio di distillato da servire accanto, usa un jigger. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
La kriek è la protagonista; queste sono le bottiglie che possono stare accanto. Per le note di ciliegia e mandorla del nocciolo, il liquore è l'abbinamento migliore. Tra le bottiglie più note ci sono Amaretto e Limoncello. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
La differenza tra due bottiglie di kriek può essere notevole. La kriek tradizionale, maturata su lambic, è secca e decisa, con l'acidità in primo piano. Esistono anche kriek zuccherate, a cui dopo la maturazione è stato aggiunto zucchero o succo; hanno un gusto più rotondo e sono la versione che conosce la maggior parte delle persone. Con i lamponi al posto delle ciliegie, la stessa birra si chiama framboise. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servila tra i sei e i dieci gradi. Ghiacciata, attenua la frutta e la nota di mandorla, mentre sopra i dieci gradi l'acidità diventa pungente. Una visciola sul bordo completa il tutto, e con una kriek secca si abbinano bene un pezzo di formaggio stagionato o del cioccolato fondente.
Buono da sapere
La kriek è una bibita?
No. È birra, con una gradazione media tra il quattro e il sei per cento, quindi è soggetta alle stesse regole di qualsiasi altra birra. Il fatto che sappia di ciliegie e possa essere dolce da bere non cambia nulla. La percentuale è indicata sull'etichetta.
Perché la kriek sa di mandorla?
Per il nocciolo. Le visciole vengono messe intere nella birra, nocciolo compreso, e durante i mesi trascorsi nella lambic ne viene sprigionata una nota simile alla mandorla. Insieme alla polpa, conferisce la tipica combinazione di frutta acidula e marzapane.
Qual è la differenza tra una kriek secca e una dolce?
Nella kriek tradizionale lo zucchero della frutta fermenta insieme alla birra, lasciando una birra secca e acidula. Nella kriek zuccherata, dopo la maturazione vengono aggiunti zucchero o succo, rendendo la birra più morbida e dolce da bere. Entrambe si chiamano kriek, ma nella pratica sono due bevande diverse.
Quante visciole vengono utilizzate?
Di solito circa duecento grammi per litro di birra. È molta frutta, ed è anche il motivo per cui la birra diventa rosso scuro e il cappello si colora di rosa.
Quanto tempo rimane la birra sulla frutta?
Mesi. Le visciole vengono messe nella botte insieme alla lambic matura e vi rimangono finché il lievito non ha assorbito gli zuccheri della frutta e la birra non ha acquisito colore e acidità.
Domande frequenti
Quale bicchiere si usa per la kriek?
Un piccolo calice con gambo, da circa venticinque centilitri, la misura di una bottiglietta. Il gambo tiene la mano lontana dalla birra, mentre il calice mostra bene il colore rosso intenso e il cappello rosa. Se nel tuo bicchiere entra una bottiglietta più grande, scegli un calice più capiente, da circa trenta centilitri.
Quanto alcol contiene la kriek?
Di solito tra il quattro e il sei per cento. Le kriek zuccherate si trovano spesso nella parte bassa di questo intervallo, mentre le kriek tradizionali su lambic nella parte alta. È sempre indicato sull'etichetta.
Perché il cappello di schiuma è rosa?
Perché nel cappello di schiuma finisce il colorante della buccia delle visciole. La schiuma in sé è normale schiuma di birra; il colore viene dalla frutta e non da qualcosa che è stato aggiunto.
Qual è la differenza tra kriek e framboise?
La frutta. La kriek è una lambic con visciole, la framboise è la stessa lambic con lamponi. Il procedimento è lo stesso: la frutta intera rimane per mesi nella botte insieme alla birra.
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