Come versarla
una weizen in
Sciacqua il bicchiere con acqua fredda e scuotilo senza asciugarlo. Una parete bagnata permette alla schiuma alta di una birra di frumento di formarsi in modo uniforme; il grasso o i residui di detersivo per piatti, invece, la fanno collassare.
Fai rotolare lentamente la bottiglia avanti e indietro sul piano per alcune volte, oppure tienila inclinata e ruotala lentamente. In questo modo il lievito depositato sul fondo si stacca e torna nella birra.
Inclina il bicchiere e lascia scorrere la weizen lungo la parete finché è pieno per due terzi, poi raddrizzalo. La schiuma di una birra di frumento cresce molto e trabocca facilmente dal bordo, quindi prenditi il tempo necessario.
Fai ruotare nella bottiglia gli ultimi due sorsi di birra, così il resto del lievito si amalgama, e versalo sopra. La birra diventerà più torbida e corposa. Una fettina di limone è facoltativa e in Baviera non è consueta.
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La storia
La weizen proviene dalla Baviera, dove per molto tempo produrre birra di frumento fu un privilegio del duca. È ad alta fermentazione ed è composta per almeno metà da malto di frumento, che le conferisce una sensazione morbida e piena in bocca. Il meglio sta nel lievito: durante la fermentazione produce acetato di isoamile, che profuma di banana, e 4-vinilguaiacolo, che profuma di chiodi di garofano. Quindi nella birra non vengono aggiunti né banana né chiodi di garofano: li produce il lievito. Più calda è la fermentazione lasciata fare dal birraio, più banana si sviluppa. Una weizen si aggira generalmente intorno al cinque percento.
Il bicchiere giusto
Una weizen va servita nell'alto bicchiere curvo da weizen da mezzo litro: base stretta, vita lunga e una parte superiore ampia dove possa entrare quella corona alta. Questo modello non fa parte della nostra offerta, e preferiamo dirlo sinceramente piuttosto che chiamare così un altro bicchiere. Il più simile è un ampio bicchiere da birra da mezzo litro, la classica misura tedesca, con spazio per una mescita abbondante più la schiuma. Se preferisci un bicchiere con il manico, dai un'occhiata ai boccali da birra.
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Lo strumento giusto
Per una weizen, oltre al bicchiere, a rigor di termini non ti serve altro che un apribottiglie; se vuoi dosare un goccio a parte, prendi un jigger, e un cucchiaio da bar è utile se vuoi far scendere delicatamente una seconda birra sulla prima. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; trovi tutto nei nostri strumenti da bar e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
La weizen è la protagonista; ecco cosa si può mettere accanto sul tavolo. Il classico olandese è un jenever in un bicchierino separato, il kopstoot. Tra le bottiglie note ci sono Bokma e Hooghoudt. In ogni pagina dedicata alle bevande puoi leggere la gradazione alcolica, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere serve.
Variazioni & twist
Una hefeweizen conserva il lievito nella bottiglia e nel bicchiere appare torbida; una kristallweizen è filtrata e quindi limpida, con meno banana e chiodi di garofano. La dunkelweizen usa malto più scuro e affianca note di pane e caramello alla banana. La weizenbock è la variante più forte, all'incirca dal sei al nove percento. La blanche belga le somiglia, ma include coriandolo e scorza d'arancia; in una weizen tutto deriva da malto, luppolo, acqua e lievito. Vuoi saperne di più? Guarda tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Da cinque a sette gradi è la temperatura giusta; più fredda e la banana scompare dietro la frizzantezza dell'anidride carbonica. Sciacqua il bicchiere con acqua fredda, versa fino a due terzi e aspetta che la schiuma scenda prima di aggiungere il resto. Fai ruotare nella bottiglia gli ultimi due dita di birra, così il lievito si mescola.
Buono da sapere
Da dove arrivano quei sentori di banana e chiodi di garofano?
Dal lievito. Durante la fermentazione, il lievito weizen produce acetato di isoamile, la sostanza che profuma di banana, e 4-vinilguaiacolo, che profuma di chiodi di garofano. Nella birra non vengono aggiunti né banana né chiodi di garofano. Più alta è la temperatura di fermentazione scelta dal birraio, più banana si sviluppa.
Qual è la differenza tra hefeweizen e kristallweizen?
Hefe significa lievito in tedesco. Una hefeweizen viene imbottigliata non filtrata e appare torbida nel bicchiere, con intense note di banana e chiodo di garofano. Una kristallweizen è filtrata, limpida e più pulita al palato, perché con il lievito scompare una parte di queste note.
Bisogna far rotolare la bottiglia?
È una consuetudine, e funziona. In una hefeweizen il lievito si deposita sul fondo; facendo rotolare delicatamente la bottiglia avanti e indietro un paio di volte, oppure agitando l'ultimo residuo e versandolo sopra, il lievito torna nella birra.
Qual è la differenza rispetto alla blanche belga?
Le spezie. Una blanche belga viene aromatizzata con coriandolo e scorza d'arancia e spesso usa frumento non maltato. Una weizen usa malto di frumento e non contiene spezie; tutto ciò che si percepisce al naso proviene dal lievito.
Ci va una fetta di limone?
In Baviera no. Lì la birra viene servita senza limone, perché l'acidità fa sgonfiare la schiuma e copre la banana. Fuori dalla Germania è diventata un'abitudine; si può fare, ma non fa parte dello stile.
Domande frequenti
Da dove provengono la banana e il chiodo di garofano in una weizen?
Dal lievito, non da aggiunte. Il lievito della weizen produce durante la fermentazione l'acetato di isoamile, che profuma di banana, e il 4-vinilguaiacolo, che profuma di chiodo di garofano.
Quale bicchiere si usa per una weizen?
Il bicchiere weizen alto e ricurvo da mezzo litro, con una base stretta e una coppa ampia. Non abbiamo questo modello in assortimento; il più simile è un ampio bicchiere da birra da mezzo litro, il classico formato tedesco.
Qual è la differenza tra weizen e blanche belga?
Una blanche belga viene aromatizzata con coriandolo e scorza d'arancia, una weizen no. In una weizen, banana e chiodo di garofano provengono dal lievito, mentre il frumento è maltato anziché non maltato.
A quale temperatura si serve una weizen?
Tra cinque e sette gradi. Più fredda, la banana viene coperta dalle bollicine dell'anidride carbonica; più calda, la birra risulta rapidamente dolce e piatta.
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