Come versarlo
un albariño in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa tre ore, finché il vino raggiunge una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi. Al di sotto degli otto gradi, i sentori di pesca e albicocca scompaiono dietro l'acidità; al di sopra dei dieci, il vino perde la sua vivacità. Togli la bottiglia dal frigorifero solo poco prima di servirlo.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona la spirale al centro del tappo, avvitala dritta verso il basso fino a poco prima della fine, quindi estrai il tappo con un unico movimento lento.
Non è necessario decantare. L'Albariño si beve giovane e non trae molto beneficio da una maggiore ossigenazione; sono proprio l'acidità e la nota salina a renderlo interessante. Metti invece la bottiglia in un secchiello con acqua e ghiaccio accanto al tavolo, così la temperatura resterà costante finché sarà aperta.
Riempi il calice fino a circa un terzo e non oltre. Sopra il vino resterà spazio per gli aromi e, poiché nel calice ce n'è poco, l'ultimo sorso sarà fresco quanto il primo. Meglio aggiungerne spesso una piccola quantità.
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La storia
Rías Baixas si trova sulla costa atlantica della Galizia, nel nord-ovest della Spagna. È una zona verde e piove spesso, e proprio questa umidità determina il modo in cui vi cresce l'albariño. L'uva ha una buccia particolarmente spessa, che la rende più resistente alla muffa in un clima umido. Molti vigneti sono coltivati su pergole, alte strutture sostenute da pali di granito, così che le viti rimangano sollevate da terra e il vento possa passarvi sotto. L'oceano mantiene fresche le estati, permettendo agli acini di conservare la loro acidità. Appena oltre il fiume Minho, nel nord del Portogallo, la stessa uva si chiama alvarinho.
Il bicchiere giusto
L'albariño non richiede un calice grande. Una coppa compatta da circa 35-40 centilitri mantiene il vino fresco più a lungo, perché presenta una superficie minore a contatto con l'aria, e concentra gli aromi di agrumi e frutta a nocciolo invece di lasciarli disperdere. Nella descrizione del calice Stölzle Classic l'albariño è indicato esplicitamente come vino per cui questa misura è pensata. Confronta le misure nella sezione dei calici da vino bianco; se la bottiglia resta a tavola, un refrigeratore per vino è importante almeno quanto il bicchiere.
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Gli strumenti giusti
Per un albariño, oltre al bicchiere ti servono soprattutto un cavatappi e un refrigeratore per vino. I bar tools qui sotto diventano utili solo quando ne fai uno spritz: un jigger per dosare e uno spremiagrumi per il succo. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
L'albariño raramente arriva da solo a tavola. Questi sono i vini che lo accompagnano durante lo stesso pasto, da un calice di cava all'inizio fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere che ti serve.
Varianti & twist
Non tutti gli albariño sono uguali. La maggior parte delle bottiglie è secca e giovane, ma esistono anche vini che rimangono per un certo periodo sui propri lieviti; acquistano più corpo e una nota simile al pane senza perdere la loro acidità. Qualche produttore li affina in legno, rendendo il vino più rotondo ma attenuandone il carattere salino. Nel nord del Portogallo la stessa uva compare in etichetta come alvarinho, ed è la migliore uva del vinho verde. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi e, nel frattempo, tieni la bottiglia in un secchiello del ghiaccio: un bicchiere compatto aiuta, ma una bottiglia calda no. In Galizia l'albariño è il vino da abbinare a molluschi e crostacei: cozze, vongole, gamberi, calamari e pesce fritto. La sua acidità attraversa il grasso della frittura e la nota salina si accorda con ciò che proviene dal mare. Con una salsa cremosa e ricca o con carne molto speziata, invece, cede il passo.
Buono a sapere
Perché la buccia dell'albariño è così spessa
A Rías Baixas piove molto e l'umidità rimane elevata. Una buccia spessa rende l'uva più resistente ai funghi, ed è uno dei motivi principali per cui l'albariño prospera proprio lì. Anche la buccia contribuisce al sapore, perché le sostanze aromatiche si trovano in gran parte al suo interno. Questo spiega il carattere deciso di pesca, albicocca e agrumi nel bicchiere.
Pergole invece dei filari
In Galizia si vedono spesso le viti crescere alte su pergole, graticci sostenuti da pali di granito sotto i quali si può camminare. Così i grappoli restano lontani dal terreno umido e il vento può passarvi attraverso, limitando l'umidità intorno agli acini. Sotto una pergola, inoltre, nello stesso appezzamento rimaneva spazio per altre colture.
Albariño e alvarinho
È la stessa uva, con una grafia spagnola e una portoghese. In Spagna Rías Baixas è la zona più conosciuta, mentre nel nord del Portogallo l'alvarinho è l'uva con cui si produce il vinho verde più strutturato. Il fiume Minho forma il confine tra i due Paesi.
Da dove proviene quella nota sapida
Molti bevitori riconoscono nell'albariño un'impressione sapida, quasi marina, accanto alla frutta. È un'impressione gustativa, non sale presente nel vino. L'origine esatta di questa sensazione non è stata stabilita in modo univoco; spesso si cita la vicinanza all'oceano, ma non è una spiegazione dimostrata.
Quanto alcol contiene
L'albariño contiene all'incirca tra il 12 e il 13,5 per cento di alcol. La percentuale esatta è riportata sull'etichetta. Il vino bianco analcolico contiene meno dello 0,5 per cento di alcol, come indicato sulla bottiglia.
Quanto si può conservare
La maggior parte dell'albariño è pensata per essere bevuta giovane, entro uno o due anni dalla vendemmia, perché è proprio la freschezza a renderla interessante. Le bottiglie affinate sui lieviti possono durare più a lungo. Una bottiglia aperta si conserva in frigorifero con un tappo per altri due o tre giorni, mantenendo il suo gusto.
Domande frequenti
Che tipo di vino è l'albariño?
L'albariño è un'uva bianca delle Rías Baixas, in Galizia, nel nord-ovest della Spagna. Il vino è secco e fresco, con molta acidità, note di pesca, albicocca e agrumi, un'impressione sapida e un finale leggermente amarognolo. Si beve giovane e si serve a una temperatura tra gli 8 e i 10 gradi.
A quale temperatura servire l'albariño?
Tra gli 8 e i 10 gradi, una temperatura che si raggiunge lasciando la bottiglia circa tre ore in frigorifero. Più freddo nasconde i sentori di pesca e albicocca, più caldo fa perdere tensione al vino. Nel frattempo tieni la bottiglia in una glacette, così l'ultimo bicchiere sarà fresco quanto il primo.
Quale bicchiere usare per l'albariño?
Un calice compatto per vino bianco da circa 35-40 centilitri. Il calice più piccolo mantiene il vino fresco e concentra gli aromi di agrumi e frutta a polpa bianca. Un ampio calice da Borgogna è troppo grande: il vino si riscalda più rapidamente e gli aromi si disperdono. Afferra il bicchiere per lo stelo, non per il calice.
Cosa mangiare con l'albariño?
Frutti di mare per iniziare: cozze, vongole, gamberetti e calamari, come vengono serviti in Galizia. Poi pesce fritto o alla griglia, un piatto di tapas e formaggio giovane. Con una ricca salsa alla panna o carne molto speziata, il vino non riesce a esprimersi.
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