Ecco come versarlo
uno chablis in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa due ore. Servi uno chablis semplice o un petit chablis a circa 8-10 gradi; lascia che un premier cru o grand cru si riscaldi leggermente, fino a circa 10-12 gradi, altrimenti il profumo rimarrà chiuso.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona il cavatappi al centro del tappo e avvitalo dritto verso il basso fino a poco prima della fine, poi estrai il tappo con un unico movimento fluido.
Di solito non è necessario decantarlo. Un grand cru o premier cru giovane dall'aroma ancora chiuso può trarre beneficio da un quarto d'ora in decanter, ma con uno chablis normale perderesti soprattutto freschezza. In alternativa, metti la bottiglia in un secchiello con acqua e ghiaccio.
Versane fino a circa un terzo del bicchiere. In un calice più ampio sarà comunque una quantità generosa, e lo spazio sopra serve a sviluppare il profumo. Poiché nel bicchiere ce n'è poca, il vino rimane fresco fino all'ultimo sorso.
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La storia
Chablis si trova nella Yonne, la zona più settentrionale della Borgogna, ben distante dal resto della regione. È ammesso un solo vitigno: lo chardonnay. Il terreno è composto da calcare e marna dello strato del Kimmeridgiano, con fossili di conchiglie di ostriche; è proprio questa roccia a essere indicata come la ragione per cui il vino risulta così sapido e teso. Il clima è fresco, l'uva matura lentamente mantenendo i suoi acidi e il legno ha un ruolo marginale o nullo. Per questo lo chablis ha un gusto diverso dallo chardonnay delle regioni più calde, pur essendo ottenuto dallo stesso vitigno.
Il bicchiere giusto
Lo chablis può essere servito in un bicchiere più ampio rispetto a un vino bianco leggero, perché ha più corpo di quanto lasci intuire il suo gusto fresco. Un bicchiere da Borgogna con calice bombato o un bicchiere da vino bianco più ampio gli dà aria senza far scaldare subito il vino, soprattutto nel caso di un premier cru. Qui sotto scegliamo due calici più ampi per vino bianco; i veri modelli bombati da Borgogna si trovano nella sezione dei bicchieri da vino grandi. Se la bottiglia resta sul tavolo, un refrigeratore per vino aiuta a mantenere la temperatura.
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Gli strumenti giusti
Per uno chablis, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi e un refrigeratore per vino; per un giovane premier cru, a volte è utile anche una caraffa. I bar tool qui sotto servono solo se il vino finisce in uno spritz: un jigger per dosare e uno zester per la spirale di agrumi. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Lo chablis apre spesso la tavola e poi lascia il posto ad altro. Questi sono i vini che lo affiancano durante un pasto, da un bicchiere di crémant all'inizio fino allo champagne per un momento festivo. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la percentuale, scoprire che sapore hanno, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Variazioni & interpretazioni
L’appellazione comprende quattro livelli. Il petit chablis proviene dalle parcelle più alte nei dintorni ed è il più leggero e semplice. Lo chablis rappresenta la maggior parte della produzione ed è lo stile che la maggior parte delle persone conosce. Lo chablis premier cru proviene da pendii designati e ha più corpo e persistenza. Lo chablis grand cru è il più raro: un unico pendio sopra il paese, suddiviso in sette parcelle nominate. Salendo nella classificazione, il vino beneficia più spesso di qualche anno di affinamento. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Ostriche e frutti di mare con lo chablis sono quasi un cliché, ma è proprio così: l’elevata acidità e la sensazione salina fanno all’ostrica ciò che fa una fettina di limone. Inoltre si abbina bene a gamberi, pesce bianco, formaggio di capra e un’insalata con pochi condimenti grassi. Servi uno chablis normale a 8-10 gradi e un premier cru o grand cru leggermente meno freddo, intorno ai 10-12.
Buono da sapere
Perché lo chablis non ha un gusto burroso
Lo Chardonnay non ha di per sé un sapore marcato e assorbe molto dal clima e dalla cantina. Nelle zone calde e con legno nuovo produce un vino corposo e cremoso, con note di vaniglia e burro. A Chablis il clima è fresco, l’uva matura lentamente e si usa poco o per nulla legno nuovo, spesso solo acciaio inox. Ciò che rimane sono agrumi, mela verde e un’acidità netta.
Il suolo calcareo con gusci d’ostrica
Il sottosuolo di Chablis è composto da calcare e marna dello strato kimmeridgiano, una roccia ricca di fossili di piccole ostriche. Nei vigneti si possono raccogliere direttamente dal terreno. A questo suolo si attribuisce la sensazione salina, quasi gessosa, del vino. Il petit chablis proviene in gran parte da uno strato calcareo più giovane e duro sovrastante, che dà un vino più leggero.
I quattro livelli dell’appellazione
Petit chablis, chablis, chablis premier cru e chablis grand cru. La differenza sta nella posizione delle parcelle: quanto migliore è l’esposizione al sole del pendio e più favorevole il terreno, tanto più alto è il livello. Il grand cru è limitato a un unico pendio sopra il paese, suddiviso in sette parcelle nominate. Il livello è indicato per esteso sull’etichetta.
Gelate notturne in primavera
Lo chablis si trova così a nord che le gelate di aprile e maggio possono colpire i germogli giovani, facendo perdere una parte consistente del raccolto. Tra i metodi usati dai viticoltori per contrastarle ci sono l'irrorazione delle viti con acqua durante le gelate, in modo da creare uno strato di ghiaccio che mantenga il germoglio all'interno appena sopra il punto di congelamento, e il posizionamento di candele o stufe tra i filari. Questo spiega perché la quantità di chablis varia notevolmente di anno in anno.
La quantità di alcol e la sua durata
Lo chablis contiene all'incirca tra il 12 e il 13% di alcol; la percentuale è indicata sull'etichetta. Di solito si beve un petit chablis o uno chablis normale entro pochi anni. Un premier cru o un grand cru spesso beneficia di un affinamento più lungo e può conservarsi per anni. Una bottiglia aperta si mantiene piacevole per altri due o tre giorni in frigorifero, usando un tappo.
Domande frequenti
Da quale uva è prodotto lo chablis?
Dallo chardonnay, e da nient'altro. Chablis è una denominazione nel nord della Borgogna in cui è consentito esclusivamente lo chardonnay. Il fatto che il vino abbia un sapore così diverso dalla maggior parte degli chardonnay è dovuto al clima fresco, al suolo calcareo e all'uso limitato del legno.
Qual è la differenza tra petit chablis, chablis, premier cru e grand cru?
Sono quattro livelli all'interno della stessa area, determinati dalla posizione dei vigneti. Il petit chablis è il più leggero, lo chablis è la spina dorsale della regione, il premier cru proviene da pendii designati e ha più corpo, mentre il grand cru proviene da un unico pendio sopra il paese, suddiviso in sette vigneti nominati.
A quale temperatura e in quale calice si serve lo chablis?
Servi uno chablis normale a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi, mentre un premier cru o un grand cru leggermente meno freddo, intorno ai 10-12 gradi. Usa un calice da Borgogna dalla coppa ampia o un calice più capiente da vino bianco, così il vino prende aria senza scaldarsi subito.
Perché le ostriche si abbinano così bene allo chablis?
Il vino ha un'elevata acidità e un'impressione salina e minerale, e con un'ostrica fa più o meno ciò che fa una fetta di limone: ne esalta il sapore senza sovrastarlo. Lo stesso vale per altri molluschi, gamberi e pesce bianco.
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