Come versarla
una grappa in
Prepara un piccolo bicchiere a tulipano con stelo. Raffredda una grappa giovane a una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi; una grappa invecchiata va servita più calda, verso la temperatura ambiente.
Versane 4 cl e tieni il bicchiere dallo stelo, così la tua mano non riscalda la bevanda.
La grappa si beve liscia, senza ghiaccio e senza mixer. In Italia viene servita dopo il pasto, dopo il caffè; si chiama ammazzacaffè.
Per un caffè corretto, versa 2 cl di grappa in un espresso appena preparato da 2,5 cl e mescola brevemente.
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La storia
Dopo aver pigiato l'uva per il vino, rimane una massa umida di bucce, vinaccioli e raspi. In Italia la vinaccia non viene scartata, ma finisce nella caldaia, da cui nasce la grappa. Poiché contiene pochissimo succo, la vinaccia viene solitamente distillata a vapore, un processo che richiede grande cura: una distillazione troppo intensa produce note amare. La grappa giovane viene poi conservata in acciaio e rimane limpida. Chi la lascia riposare in legno ottiene col tempo un'invecchiata color ambra, o una riserva se vi rimane ancora più a lungo. Una grappa monovarietale proviene da un solo vitigno, per esempio moscato o nebbiolo.
Il bicchiere giusto
La grappa si serve in un piccolo bicchiere con stelo e coppa a forma di tulipano: una parte bombata sul fondo che raccoglie gli aromi e un collo leggermente stretto che convoglia i vapori dell'alcol verso il naso invece di indirizzarli direttamente. Lo stelo non è solo decorativo; se tieni il bicchiere dallo stelo, la mano non riscalda la bevanda. Da otto a dieci centilitri sono più che sufficienti, perché se ne versano solo pochi centilitri. Entrambi i set qui sotto sono disponibili anche tra i bicchieri da liquore.
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L'attrezzatura giusta
Per una grappa, oltre al bicchiere, usa un jigger per misurare i quattro centilitri e un cucchiaio da bar per mescolare la dose nell'espresso. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di accessori da bar e set per cocktail.
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A cosa si abbina questo ?
La grappa non è ancora presente nella nostra guida alle bevande. Queste sono le bottiglie che le si avvicinano di più: il vino da cui rimane la vinaccia, le uve utilizzate per una grappa monovarietale e le bottiglie italiane che vengono servite accanto a essa a tavola. Su ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la percentuale alcolica, che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Giovane e invecchiata sono le due categorie principali: limpida e affinata in acciaio, oppure ambrata e affinata in legno; una riserva è rimasta ancora più a lungo in botte. Esiste inoltre la grappa monovarietale, ottenuta da un'unica varietà d'uva, come moscato o nebbiolo, in cui si può riconoscere il profumo di quell'uva. E c'è la grappa aromatizzata, in cui sono state lasciate in infusione erbe o frutti, come quella con un rametto di ruta nella bottiglia. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i distillati e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi una grappa giovane a una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi, mentre una grappa invecchiata va servita un po' più calda, verso la temperatura ambiente. Tieni il bicchiere dallo stelo. In Italia la grappa viene servita dopo il pasto, dopo il caffè; questo si chiama ammazzacaffè, mentre con un goccio nell'espresso si chiama caffè corretto.
Buono da sapere
Che cos'è la vinaccia?
La vinaccia che rimane dopo la pigiatura dell'uva per produrre il vino: bucce, vinaccioli e raspi, con ancora un po' di umidità. Questa massa è la materia prima della grappa. Poiché contiene poco succo, di solito si lavora con il vapore invece che con una normale caldaia per mosto.
Tutto può chiamarsi grappa?
No. Il nome è protetto e può essere usato solo per prodotti provenienti dall'Italia, nonché dai cantoni italiani della Svizzera e da San Marino. Un distillato simile proveniente dalla Francia si chiama marc, dalla Spagna orujo e dal Portogallo bagaceira.
Giovane, invecchiata o riserva?
La giovane è una grappa che, dopo la distillazione, riposa in acciaio e rimane limpida. L'invecchiata è stata affinata in legno e per questo ha un colore ambrato; una riserva è rimasta in legno ancora più a lungo. La giovane ha un gusto più pungente e vinoso, quella invecchiata è più morbida e legnosa.
Che cos'è una grappa monovitigno?
Una grappa ottenuta dalla vinaccia di un'unica varietà d'uva, per esempio moscato, nebbiolo o pinot. In etichetta è indicato il vitigno. Poiché ne viene utilizzata una sola varietà, nelle note aromatiche si riconosce il carattere di quell'uva.
Caffè corretto o ammazzacaffè?
Il caffè corretto è un espresso con un goccio di distillato, spesso grappa. L'ammazzacaffè è il bicchierino che arriva dopo il caffè, servito a parte. Entrambi fanno parte della fine di un pasto italiano.
A quale temperatura si serve la grappa?
Una grappa giovane si serve a circa 10-15 gradi, quindi leggermente fresca ma non ghiacciata. Una grappa invecchiata si serve più calda, verso la temperatura ambiente, perché così il legno si esprime meglio. Una temperatura troppo bassa rende piatta la grappa invecchiata.
Domande frequenti
Da cosa si produce la grappa?
Dalla vinaccia, composta da bucce, vinaccioli e raspi, che rimane dopo la pressatura dell'uva per il vino. La vinaccia viene distillata; la grappa non è quindi un distillato di vino, ma un distillato di vinaccia.
Quanto è alcolica la grappa?
Di solito intorno al 40%, talvolta qualcosa in più. È sempre indicato sull'etichetta. La grappa si serve liscia, in porzioni di pochi centilitri.
Quale bicchiere si usa per la grappa?
Un piccolo bicchiere a tulipano con stelo, da circa otto a dieci centilitri. La parte bombata sul fondo raccoglie gli aromi e il collo stretto allontana i vapori dell'alcol; lo stelo impedisce di tenere la mano a contatto con il liquido.
Qual è la differenza tra grappa e marc?
In sostanza, poco: entrambi vengono distillati dalla vinaccia. La differenza sta nella provenienza e nel nome. La grappa viene dall'Italia, il marc dalla Francia, e ogni Paese segue regole e stili propri.
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