La ricetta dell'hangop
per la tua tavola
Rivesti un colino con un canovaccio pulito o una garza e appoggialo su una ciotola. Versa lo yogurt nel colino, ripiega i lembi del telo uno sull'altro e metti tutto in frigorifero.
Lascialo sgocciolare e tieni d'occhio l'orologio, perché il tempo determina la consistenza. Dopo sei ore otterrai uno yogurt denso, dopo una notte qualcosa che assomiglia quasi alla crema di formaggio. Il liquido limpido che si raccoglie nella ciotola è siero di latte; non devi buttarlo, è ottimo nell'impasto per pancake o nel pane.
Trasferisci l'hangop dal telo in una ciotola e mescolalo brevemente fino a renderlo omogeneo. Se lo vuoi più ricco, incorpora delicatamente la panna montata a neve e non mescolare troppo a lungo, altrimenti perderà l'aria.
Componi il bicchiere: un cucchiaio di hangop, uno strato di zucchero di canna scuro, i frutti di bosco e, sopra, il resto. Tienilo in frigorifero fino al momento di servirlo, perché lo zucchero di canna scuro si scioglie lentamente e colora lo strato sottostante.
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La storia
Il nome dice letteralmente che cosa succede: il telo con lo yogurt viene sollevato sopra una ciotola e la gravità fa il resto. Nelle case in cui il latte inacidiva ancora senza che nessuno lo avesse programmato, non era una ricetta, ma un modo per ricavarne comunque qualcosa. Quello che restava era denso, leggermente acidulo e, con zucchero, fette biscottate o una confezione di frutta morbida, bastava per tutta la tavola. Per questo lo hangop è uno dei pochi dessert olandesi per cui non servono né forno, né pentola, né termometro. Ti serve solo tempo, e non devi nemmeno tenerlo sotto controllo.
Il bicchiere giusto
Lo hangop mantiene la forma nel punto in cui lo appoggi, ed è proprio questo che il bicchiere mette in evidenza: uno strato di hangop, uno strato di zucchero di canna scuro e i frutti di bosco sopra restano disposti in fasce una accanto all'altra invece di scivolare mescolandosi. La coppa da dessert scanalata qui sotto è da ventisei centilitri e poggia su un piede; secondo la descrizione, gli strati restano visibili attraverso la parete e un ciuffo sporge ordinatamente oltre il bordo. Accanto c'è una ciotolina bassa e larga da diciotto centilitri su un piedino basso, pensata, secondo la descrizione, anche per lo yogurt con granola, in cui un normale cucchiaio da dessert gira comodamente. Nel nostro assortimento non c'è un bicchiere da parfait alto e stretto; questi due sono quelli che ci si avvicinano di più. Trovi altri piccoli bicchieri per un dessert nella sezione dei bicchieri da amuse-bouche.
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L'attrezzatura giusta
Per preparare lo hangop, oltre al bicchiere servono soprattutto utensili da cucina comuni: un colino e un canovaccio pulito. Tra i nostri bar tools ce ne sono due utili: un cucchiaino da bar con manico lungo per disporre gli strati fino al fondo del bicchiere e un muddler per schiacciare leggermente i frutti di bosco, così che il loro succo inizi a colare. Sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tools e set da cocktail.
Manico lungo, permette di disporre uno strato fino al fondo del bicchiere
Schiaccia leggermente i frutti di bosco, così il succo cola attraverso lo hangop
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Cosa aggiungi in omaggio?
Lo hangop di solito viene servito come dessert con dei bambini a tavola, e in quel caso è semplicemente meglio non abbinare alcuna bevanda alcolica: basta un bicchiere di latte o d'acqua. Se lo mangi come dessert dopo cena, si abbina bene a qualcosa di dolce e leggero, per esempio un bicchiere di moscato, crémant o prosecco. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con il latticello al posto dello yogurt ottieni la versione tradizionale e acidula che molti ricordano dall'infanzia; deve scolare più a lungo e ne otterrai una quantità inferiore, quindi calcola poco più della metà. Va bene anche lo yogurt magro, ma risulta povero e un po' granuloso, quindi lo yogurt intero è la scelta più sicura. Per la guarnizione puoi variare all'infinito: cannella con zucchero semolato, zucchero di canna, sciroppo di mele, frutta secca tostata o semplicemente la frutta che hai in casa. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Prepara i bicchieri qualche ora prima e mettili coperti in frigorifero: lo zucchero di canna avrà il tempo di penetrare nello strato sottostante e nel bicchiere si formerà una fascia scura. Metti accanto un cucchiaio lungo, perché con un cucchiaino non arrivi sul fondo. Aggiungi l'ultimo zucchero e gli ultimi frutti di bosco solo a tavola, così resteranno croccanti e integri.
Utile da sapere
Da dove deriva il nome hangop?
Dal modo in cui viene appeso. Lo yogurt viene messo in un telo, il telo viene chiuso con un nodo e appeso sopra una ciotola, lasciando defluire ciò che esce. Nella maggior parte delle cucine oggi si usa un telo in un colino sopra una ciotola: il risultato è esattamente lo stesso e si sporca meno.
Quanto tempo deve scolare lo hangop?
Sei ore danno uno yogurt denso che puoi ancora versare; una notte dà qualcosa che devi prendere con il cucchiaio e che ricorda quasi la crema di formaggio. Nel mezzo puoi interrompere in qualsiasi momento. Assaggia e controlla tranquillamente anche durante il procedimento: farlo scolare più a lungo si può sempre, tornare indietro no.
Yogurt intero o magro?
Intero. Lo yogurt magro sgocciola più a lungo e ciò che rimane diventa asciutto e granuloso, con un retrogusto pungente. Lo yogurt intero mantiene la sua consistenza cremosa. Lo yogurt greco o turco è già parzialmente sgocciolato, quindi richiede meno tempo e la resa è maggiore.
Si può fare anche con il latticello?
Sì, ed è la variante tradizionale. Il latticello è più liquido, quindi sgocciola più a lungo e la resa è inferiore; da un litro ne rimane circa un terzo. Il sapore diventa decisamente più acidulo e un po' più fresco, ed è proprio questo il motivo del cucchiaio extra di zucchero di canna scuro.
Cosa fare con il siero che fuoriesce?
Il liquido trasparente nella ciotola è siero di latte. Puoi conservarlo in una bottiglia chiusa in frigorifero e usarlo al posto dell'acqua o del latte, per esempio nell'impasto per pancake, nell'impasto del pane o in uno smoothie. Se lo butti via non è un problema, ma è un peccato sprecarlo.
Come rendere più ricco lo hangop?
Incorporando delicatamente della panna montata. Monta a neve qualche cucchiaio di panna e amalgamala delicatamente allo yogurt sgocciolato, usando una spatola e non una frusta. Otterrai uno hangop più morbido e corposo, dal gusto meno acidulo, che nel bicchiere rimarrà leggermente più alto.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente lo hangop?
Lo hangop è yogurt o latticello lasciato sgocciolare in un telo sopra una ciotola finché gran parte del liquido è fuoriuscita. Ciò che rimane è denso, leggermente acidulo e abbastanza consistente da essere mangiato con il cucchiaio. Non si aggiunge altro; lo zucchero, la cannella e la frutta si mettono sopra solo al momento di servire.
Quanto deve sgocciolare lo hangop?
Sei ore in frigorifero producono uno yogurt denso; un'intera notte danno una consistenza quasi simile a quella della crema di formaggio. Il tempo è l'unico parametro da regolare, quindi controlla di tanto in tanto e interrompi quando la consistenza è quella desiderata.
Quale bicchiere si usa per lo hangop?
Un bicchiere o una coppetta trasparente in cui il cucchiaio da dessert arrivi fino in fondo. Se lo servi a strati con zucchero di canna scuro e frutti di bosco, scegli un bicchiere con pareti dritte o larghe e trasparenti, così gli strati rimangono visibili di lato.
Quanto si conserva lo hangop?
Coperto in frigorifero, lo hangop si conserva per due o tre giorni, proprio come lo yogurt con cui è fatto. In questo tempo diventa ancora un po' più consistente. Aggiungi zucchero e frutta solo poco prima di servirlo, altrimenti l'umidità dei frutti di bosco attraversa gli strati.
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