Come versare
un malbec in
Porta la bottiglia a 16-18 gradi. Il malbec argentino è corposo e morbido e, proprio per questo, a temperatura ambiente tende rapidamente ad assumere un gusto dolciastro e caldo. In una stanza calda bastano venti minuti in frigorifero; una bottiglia proveniente da una cantina fresca, invece, va lasciata riposare un po'.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona la spirale del cavatappi al centro del tappo, avvitala diritta verso il basso fino a poco prima della fine, poi estrai il tappo con un movimento calmo e deciso.
Per la maggior parte dei malbec argentini non è necessario decantare: i tannini sono già abbastanza morbidi. Un malbec strutturato e terroso di Cahors ne trae invece beneficio: mezz'ora in una caraffa lo rende più accessibile. Se hai dubbi, versa un calice e assaggia per capire se la bottiglia è ancora chiusa.
Versa fino a circa un terzo del calice e non oltre. Sopra il vino rimarrà spazio per farlo roteare, e proprio questo movimento sprigiona i profumi di violetta e prugna. Meglio aggiungerne spesso una piccola quantità, invece di riempire il calice tutto in una volta.
Cosa ne pensi di queste istruzioni?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, leggeremo il tuo commento prima di pubblicarlo qui.
Salva questa pagina
Invia questa pagina al tuo indirizzo e-mail, così avrai le istruzioni a portata di mano quando verserai il vino. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i calici abbinati.
La storia
Il malbec è un vitigno francese che è diventato più famoso in Sud America che in patria. A Cahors, nel sud-ovest della Francia, è il vitigno principale ed è noto anche come côt o auxerrois; qui dà origine a un vino scuro, quasi color inchiostro, con tannini decisi e terrosi. In Argentina, lo stesso vitigno è arrivato a Mendoza, nei vigneti ad alta quota alle pendici delle Ande. Qui produce qualcosa di molto diverso: un vino pieno, rotondo e vellutato, con frutti scuri maturi. Il fatto che il vitigno dia risultati così diversi rende il malbec uno degli esempi più evidenti di come un territorio influenzi un vino.
Il bicchiere giusto
Il malbec richiede un calice alto e capiente, generalmente da 55 a 70 centilitri. Questo spazio fa respirare il vino, liberando gli aromi del frutto scuro e la nota floreale della violetta, mentre il bordo affusolato trattiene il profumo nel bicchiere invece di lasciarlo disperdere. Un bicchiere piccolo rende piatto un malbec corposo. Confronta le dimensioni nella sezione dei bicchieri da vino grandi oppure dai un'occhiata ai bicchieri da vino rosso.
Bicchiere da vino Stölzle Lausitz Revolution 65 cl (6 pezzi)
Bicchiere da vino Luigi Bormioli Atelier 61 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 94,90.
Gli strumenti giusti
Per un malbec, oltre al bicchiere, ti servono soprattutto un cavatappi e, nel caso di una bottiglia elegante di Cahors, una caraffa. I bar tools qui sotto diventano utili solo quando trasformi il vino in un tinto de verano: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare con precisione. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
Mescola vino e limonata senza fare schiuma
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tools insieme € 64,85.
Cosa servi accanto?
Il malbec raramente arriva da solo in tavola. Questi sono i vini che lo accompagnano durante lo stesso pasto, da un calice di cava iniziale fino a un dolce moscato con il dessert. Su ogni pagina delle bevande trovi la gradazione alcolica, il gusto, i cocktail con cui abbinarle e il bicchiere necessario.
Varianti & interpretazioni
La differenza maggiore non sta nel vitigno, ma nella provenienza. Il malbec argentino di Mendoza è pieno, rotondo e morbido nei tannini, con note di prugna, mora e cacao. Il malbec francese di Cahors è spesso indicato sull'etichetta come côt o auxerrois ed è più teso, terroso e tendente all'inchiostro, con una maggiore presa nel finale. Inoltre, il malbec viene utilizzato nei blend, dove aggiunge soprattutto colore e frutta scura ad altri vitigni a bacca nera. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servire a una temperatura compresa tra 16 e 18 gradi. In Argentina il malbec è il vino dell'asado, la carne cotta sulla brace, e questo rivela subito con cosa si abbina meglio: bistecca, entrecôte alla griglia, short ribs o chimichurri. I tannini morbidi si abbinano bene anche a piatti con note affumicate o paprika. Con il pesce leggero o un'insalata fresca risulta troppo pesante.
Buono da sapere
L'effetto dell'altitudine del vigneto
I vigneti di Mendoza si trovano in altura, spesso intorno ai mille metri e talvolta ben oltre. In alta montagna la differenza tra il giorno e la notte è notevole: le giornate sono abbastanza calde da far maturare l'uva, mentre le notti sono abbastanza fredde da preservarne l'acidità. Il risultato è un vino pieno e al tempo stesso fresco. Inoltre, a quella quota l'irraggiamento solare è più intenso, il che viene associato a bucce più spesse e quindi a un colore più intenso.
Côt, auxerrois e malbec
Lo stesso vitigno ha nomi diversi in Francia. A Cahors e nei dintorni si incontrano côt e auxerrois, mentre altrove si chiama semplicemente malbec. In Argentina, malbec è il nome riportato su quasi tutte le etichette. Se vedi côt o auxerrois, aspettati un vino più teso e terroso rispetto allo stile rotondo che conosci da Mendoza.
Perché il malbec risulta meno ruvido del cabernet
Il malbec ha eccome i tannini, ma di solito risultano più rotondi e meno aggressivi rispetto a quelli del cabernet sauvignon. In combinazione con la frutta scura e matura, questo rende il vino subito accessibile: raramente serve lasciarlo decantare per un'ora. È anche per questo che molte persone scelgono il malbec come introduzione ai vini rossi strutturati.
Quella nota di cacao nel bicchiere
Molti malbec profumano e sanno di cacao o cioccolato fondente. Una parte deriva dall'uva stessa, naturalmente ricca di frutti scuri e intensi; un'altra parte proviene dalla botte di rovere, dove il vino spesso riposa per un certo periodo. Più legno significa una componente dolce e tostata più evidente. Un malbec non affinato in legno ha un gusto più diretto di prugna e mora.
Quanto alcol contiene e quanto a lungo può invecchiare
Il malbec contiene all'incirca tra il 13 e il 15% di alcol; la percentuale esatta è riportata sull'etichetta. La maggior parte delle bottiglie dà il meglio entro cinque anni, mentre un malbec di migliore provenienza può conservarsi più a lungo. Una bottiglia aperta si mantiene piacevole per altri due o tre giorni se conservata al fresco con un tappo.
Domande frequenti
A quale temperatura servire il malbec?
Tra 16 e 18 gradi. In una stanza a 21 gradi o più, il malbec assume un gusto dolciastro e alcolico, quindi metti la bottiglia in frigorifero per venti minuti. Non serve scendere sotto i 14 gradi: a quel punto scompare proprio la rotondità vellutata che caratterizza il vino.
Qual è la differenza tra malbec argentino e francese?
L'uva è la stessa, il vino no. Il malbec argentino di Mendoza è pieno, rotondo e vellutato, con note di prugna, mora, violetta e cacao. Il malbec francese di Cahors, spesso chiamato côt o auxerrois, è più teso, terroso e inchiostrato, con maggiore presa nel finale. La regione indicata sull'etichetta dice quindi più del nome dell'uva.
Quale bicchiere usare per il malbec?
Un calice alto da circa 55-70 centilitri. Lo spazio permette al frutto scuro e alla nota floreale di esprimersi, mentre il bordo affusolato trattiene gli aromi nel bicchiere. Versa fino a un terzo e afferra il bicchiere per lo stelo, così il vino non si scalda a contatto con la mano.
Cosa mangiare con il malbec?
Carne alla griglia. In Argentina il malbec accompagna l'asado, quindi bistecca, entrecôte o short ribs con chimichurri si abbinano particolarmente bene. Anche i piatti con un po' di affumicatura o peperoni arrostiti lo reggono bene. Il pesce leggero e le insalate fresche sono troppo delicati per questo vino.
Anche gustoso
Tutto per il tuo bar,
allo stesso indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →