Come servirlo
un Montepulciano in
Metti la bottiglia in frigorifero per mezz'ora. Una temperatura ambiente di venti gradi è troppo alta per questo vino: tra 16 e 18 gradi il frutto rimane fresco e l'alcol non risalta. Togli la bottiglia appena la senti fresca, perché nel calice la temperatura salirà poi spontaneamente di uno o due gradi.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo. Inserisci la spirale al centro del tappo fino a sfiorare la parte inferiore senza attraversarla, quindi estraila lentamente e mantenendola diritta. Se c'è un tappo a vite, aprilo semplicemente svitandolo: non dice nulla sul contenuto della bottiglia.
Il Montepulciano ha tannini morbidi e di solito non ha bisogno di essere travasato in una caraffa. Se, all'apertura, una bottiglia giovane appare ancora un po' chiusa, travasala e lasciala riposare per venti minuti: il frutto emergerà meglio. Lascia riposare in posizione verticale una bottiglia più vecchia e versala lentamente, così il sedimento resterà sul fondo.
Riempi il calice fino a circa un terzo. Sopra resta spazio per far roteare il vino, cosa necessaria con questo stile per liberare i sentori di prugna e ciliegia. Inoltre, un calice riempito solo per un terzo rimane alla temperatura ideale più a lungo rispetto a uno pieno fino all'orlo.
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La storia
La confusione sta nel nome. Il Montepulciano è un'uva a bacca blu coltivata soprattutto in Abruzzo, la regione montuosa sul versante orientale dell'Italia centrale, e il vino più famoso che se ne ricava si chiama Montepulciano d'Abruzzo. Montepulciano è anche una cittadina in Toscana, e il vino che proviene da lì si chiama Vino Nobile di Montepulciano. È prodotto con sangiovese, la stessa uva del chianti e del brunello, e non ha nulla a che vedere con l'uva montepulciano. Due nomi quasi uguali, due vini diversi. Se sull'etichetta c'è scritto d'Abruzzo, hai l'uva; se c'è scritto Vino Nobile, hai la cittadina.
Il bicchiere giusto
Il montepulciano ha bisogno di spazio, ma non di un gigante. Una coppa da circa 45 cl dà al vino abbastanza aria per liberare i suoi aromi di prugna e ciliegia, senza far svanire il profumo in una sfera troppo grande. Un bordo leggermente svasato aiuta a trattenere il profumo. La descrizione della scelta 01 cita esplicitamente montepulciano e merlot; la scelta 02 è un tuttofare più ampio per i vini rossi e, nella foto del prodotto, nel bicchiere c'è un rosé invece di un vino rosso: questo mostra subito quale colore ha il Cerasuolo ottenuto dalla stessa uva. Altre dimensioni e forme sono disponibili nella sezione dei bicchieri da vino rosso.
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L'attrezzatura giusta
Per una bottiglia di montepulciano, oltre al bicchiere ti serve soprattutto un cavatappi e, per una bottiglia giovane, una caraffa per lasciarla respirare un po'. Se la bottiglia non si svuota in una volta sola, è utile un tappo per vino. Gli accessori da bar qui sotto entrano in gioco solo quando la bottiglia diventa una sangria o un vin brulé: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione accessori da bar e set da cocktail.
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Cosa regali insieme?
Il Montepulciano è uno stile all'interno di un'offerta molto più ampia. Queste sono le tipologie e le regioni che si presentano a tavola prima, insieme o dopo, da un bicchiere di prosecco come aperitivo a un moscato con il dessert. Su ogni pagina dedicata alle bevande trovi la gradazione alcolica, il gusto, i cocktail a cui si abbinano e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Dalla stessa uva si produce anche il Cerasuolo d'Abruzzo, un rosato dal colore delle ciliegie mature, da servire a 8-10 gradi invece che a 16. Nella tipologia dei rossi esiste inoltre la denominazione delle colline nei dintorni di Teramo, Colline Teramane, che tende a essere più corposa. E se ne rimane un fondo, il montepulciano è perfetto per una sangria o un tinto de verano, perché il frutto maturo si abbina bene all'arancia e al ghiaccio. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a 16-18 gradi e nel frattempo non lasciare la bottiglia al sole o accanto ai fornelli, perché quando si scalda questo vino diventa rapidamente pesante e alcolico. Si abbina bene a tutto ciò che prevede pomodoro, erbe aromatiche e cottura alla fiamma: pasta al ragù, pizza al salame, costolette d'agnello alla griglia o un pezzo di pecorino. Se rimane mezza bottiglia, richiudila e conservala al fresco; il giorno dopo potrai semplicemente servirla di nuovo.
Buono da sapere
Montepulciano d'Abruzzo o Vino Nobile di Montepulciano
Due nomi, due vini diversi. Il Montepulciano d'Abruzzo è prodotto con l'uva montepulciano e proviene dall'Abruzzo, sul versante orientale dell'Italia centrale. Il Vino Nobile di Montepulciano proviene invece dal paese toscano di Montepulciano ed è prodotto con sangiovese. L'uva, quindi, non è presente nel vino del paese, e il paese non ha nulla a che vedere con il vino ottenuto dall'uva. L'unica cosa che condividono è il nome.
Che sapore ha
Di colore intenso, rosso porpora fino ai bordi, con profumi di prugna matura e ciliegia scura. Al palato è soprattutto morbido: il tannino c'è, ma è rotondo e non astringente, e spesso si percepisce anche una nota speziata, qualcosa di simile all'alloro o alla liquirizia. Questo lo rende accessibile anche a chi di solito trova i vini rossi troppo corposi. Esistono versioni più strutturate e più a lungo affinate, ma lo stile base è rotondo e fruttato.
Cerasuolo d'Abruzzo, il rosato ottenuto dalla stessa uva
Cerasuolo deriva da cerasa, la parola italiana per ciliegia, e si riferisce al colore. Le uve rimangono a contatto con le bucce per poco tempo, dando al vino un rosa più intenso rispetto alla maggior parte dei rosati e anche più frutto. Servilo a 8-10 gradi. Un bicchiere più stretto è più adatto dell'ampio calice che useresti per la versione rossa.
A quale temperatura e in quale bicchiere
Sedici-diciotto gradi per la versione rossa, quindi leggermente più fresca della normale temperatura ambiente. Di solito basta mezz'ora in frigorifero. Usa un calice di circa 45 cl e riempilo fino a un terzo, così puoi far roteare il vino senza rovesciarlo. Per il Cerasuolo valgono 8-10 gradi e un bicchiere più piccolo.
Quanto alcol contiene
Il montepulciano si colloca di solito all'incirca tra il 12 e il 14 percento, a seconda della zona, dell'annata e dello stile del produttore. Le versioni più strutturate delle colline si trovano nella parte alta dell'intervallo, mentre quelle più leggere e il Cerasuolo sono nella parte bassa. La gradazione è sempre riportata sull'etichetta.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Montepulciano d'Abruzzo e Vino Nobile di Montepulciano?
Il Montepulciano d'Abruzzo è prodotto con l'uva a bacca rossa montepulciano e proviene dall'Abruzzo. Il Vino Nobile di Montepulciano proviene dalla cittadina toscana di Montepulciano ed è prodotto con sangiovese. I nomi si assomigliano, ma si tratta di un'uva contrapposta a un luogo e di due vini diversi.
Che sapore ha il montepulciano?
Di colore intenso, con prugna matura e ciliegia scura, una nota speziata e soprattutto tannini morbidi e rotondi. Per questo si beve facilmente, anche senza accompagnamento. Le versioni più corpose sono più strutturate e hanno una maturazione più lunga, ma quest'uva raramente risulta astringente.
A quale temperatura si serve il montepulciano e in quale bicchiere?
A 16-18 gradi, quindi mezz'ora in frigorifero se la bottiglia è a temperatura ambiente. Usa un calice da vino rosso di circa 45 cl e riempilo fino a un terzo, lasciando spazio per ossigenare il vino roteando il calice.
Che cos'è il Cerasuolo d'Abruzzo?
Il rosato ottenuto dalla stessa uva. Le bucce rimangono a contatto per poco tempo, dando al vino un colore rosso ciliegia invece del rosa pallido e più frutto rispetto alla maggior parte dei rosati. Servilo a 8-10 gradi, in un bicchiere più stretto di quello che useresti per la versione rossa.
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