Come servirlo
un barolo da
Porta la bottiglia a una temperatura compresa tra 16 e 18 gradi. In una stanza riscaldata di solito fa troppo caldo, quindi lasciala per mezz'ora in un ambiente fresco o mettila brevemente in frigorifero. Sopra i venti gradi l'alcol prende il sopravvento e scompare proprio il profumo per cui lo stai facendo.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo. Un barolo più vecchio ha spesso un tappo lungo diventato fragile, quindi posiziona la spirale dritta al centro, avvitala abbastanza in profondità ed estraila con un unico movimento fluido verso l'alto.
Versa il vino in una caraffa. Un barolo giovane ha bisogno tranquillamente di due ore prima che i tannini si ammorbidiscano e i profumi si aprano. Con una bottiglia vecchia fai l'opposto: travasala con cautela poco prima di mangiare, lasciando i sedimenti nella bottiglia, e non lasciarla riposare a lungo.
Versa fino a circa un terzo del calice. In un calice da 65 cl o più è comunque una buona quantità, e lo spazio vuoto sopra cattura i profumi. Fai ruotare delicatamente il vino, annusa e rabbocca solo quando il calice è vuoto; così il vino rimane alla temperatura giusta.
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La storia
Il Barolo proviene dalle Langhe, le colline a sud di Alba in Piemonte. La zona comprende undici comuni, tra cui Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba e Verduno. È ammesso un solo vitigno: il nebbiolo. I disciplinari stabiliscono che il vino maturi per un periodo determinato in legno e poi ancora in bottiglia, così nulla di giovane arriva sul mercato; una riserva deve attendere ancora più a lungo. Spesso lo si sente chiamare il vino dei re. È un soprannome, non una denominazione ufficiale.
Il bicchiere giusto
Il Barolo ha bisogno di spazio. Un calice Bourgogne ampio da 65 cl o più offre al vino una superficie sufficiente per ossigenarsi, mentre il bordo che si restringe verso l'interno trattiene i profumi di rosa, catrame e ciliegia. Un calice stretto soffoca quegli stessi profumi e lascia emergere solo il tannino. Qui sotto trovi due modelli ampi; gli altri sono nella sezione dei bicchieri da vino rosso. Per la decantazione, consulta le caraffe da decantazione.
Bicchiere da vino Burgundy Luigi Bormioli Talismano 75 cl (4 pezzi)
Bicchiere Bourgogne Schott Zwiesel Classico 81,4 cl (6 pezzi)
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Gli strumenti giusti
Per un Barolo, oltre al bicchiere, ti serve soprattutto un cavatappi con una spirale lunga, una caraffa per decantare e, se necessario, un aeratore quando serve fare in fretta. I bar tools qui sotto diventano utili solo quando il vino entra in un cocktail: un jigger per dosare e uno zester per una twist agli agrumi. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il Barolo arriva solitamente in tavola con il piatto principale e prima e dopo viene sostituito da altri vini. Questi sono i vini che lo accompagnano durante un lungo pasto, da un calice di crémant all'inizio fino al moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la percentuale alcolica, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Variazioni & twist
All’interno di questi undici comuni, gli stili variano notevolmente. Intorno a La Morra e Verduno il terreno è più sabbioso e calcareo e i vini sono più leggeri, profumati e pronti da bere prima. Intorno a Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba il terreno è più compatto e i vini risultano più strutturati e lenti. Inoltre, sull’etichetta compaiono i nomi delle MGA: nomi ufficiali dei vigneti, come Cannubi o Brunate, che indicano da quale parcella provengono le uve. Una riserva è lo stesso vino con un affinamento prescritto più lungo. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servite il barolo a una temperatura compresa tra 16 e 18 gradi e lasciatelo ossigenare con largo anticipo. A tavola richiede cibi sostanziosi: tartufo bianco su una semplice pasta o risotto, selvaggina arrosto o in umido e formaggi stagionati a pasta dura con qualche cristallo. Grassi e umami attenuano i tannini, mentre i cibi magri o dolci li accentuano.
Buono a sapersi
Undici comuni, un solo vitigno
Il Barolo è una zona delimitata delle Langhe e può essere prodotto esclusivamente con nebbiolo. Ne fanno parte, interamente o in parte, undici comuni, tra cui Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba e Verduno sono i nomi che si incontrano più spesso sull’etichetta. Qui non esiste una miscela di diversi vitigni, come è consuetudine in molte altre zone.
L'affinamento prescritto e la riserva
Le regole stabiliscono che, dopo la vendemmia, il barolo debba maturare per un periodo prestabilito prima di poter essere venduto: una parte in legno e il resto in bottiglia. Una riserva richiede un affinamento obbligatorio più lungo e arriva quindi sul mercato ancora più tardi. Ciò che le regole non prescrivono è il tipo di botte: un produttore usa grandi botti tradizionali, un altro piccole barrique, e questo si percepisce nel bicchiere.
La Morra contro Serralunga
I due estremi della zona si trovano ai lati opposti della valle. A ovest, intorno a La Morra e Verduno, il terreno è più sabbioso e ricco di calcare; i vini sono più leggeri, profumati e accessibili prima. A est, intorno a Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba, il terreno è più compatto e povero, e i vini risultano più tesi, strutturati e lenti. Lo stesso vitigno, un ritmo diverso.
Cosa significano i nomi dei vigneti sull’etichetta
Oltre al comune, su molte bottiglie compare una MGA, il nome ufficiale di una vigna. Nomi come Cannubi o Brunate indicano parcelle delimitate all'interno della zona, ciascuna con una propria posizione, altitudine e composizione del terreno. Dicono quindi da dove provengono le uve, non indicano un livello di qualità come nel caso di un cru francese. Se non compare alcun nome, il vino proviene da più parcelle.
Il soprannome vino dei re
Si legge e si sente spesso dire che il barolo è il vino dei re e il re dei vini. È un soprannome tramandato da generazioni e non una denominazione ufficiale o prevista dalla legge. Dice qualcosa sulla reputazione della zona e sul prezzo delle bottiglie più famose, ma nulla sul contenuto preciso della bottiglia.
Quanto alcol contiene e quanto a lungo si conserva
Il barolo contiene all'incirca dal 13,5 al 15% di alcol; la percentuale è riportata sull'etichetta. Da giovane è generalmente tannico e chiuso al naso, e molte bottiglie hanno bisogno di anni prima di aprirsi. Dopodiché possono conservarsi a lungo. Una bottiglia aperta si conserva per altri due o tre giorni in frigorifero con un tappo; tirala fuori dal freddo mezz'ora prima di servirla.
Domande frequenti
Da quale uva si produce il barolo?
Dal nebbiolo, e da nient'altro. Il Barolo è una zona delimitata di undici comuni intorno al paese di Barolo, nelle Langhe, in Piemonte, dove è consentito soltanto quel vitigno. Il suo colore tenue, i tannini decisi e gli aromi di rosa e catrame derivano quindi tutti dal nebbiolo.
Perché il barolo viene chiamato il vino dei re?
È un soprannome legato da tempo alla zona, insieme alla sua versione invertita, re dei vini. Non è una denominazione ufficiale e non compare nemmeno nei disciplinari. Il soprannome dice qualcosa sulla reputazione e sul prezzo delle bottiglie più famose, non sul contenuto di una bottiglia qualunque.
Qual è la differenza tra La Morra e Serralunga?
È la differenza tra i due versanti della valle. Intorno a La Morra e Verduno, il terreno è più sabbioso e ricco di calcare e i vini sono più leggeri, profumati e accessibili prima. Intorno a Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba, il terreno è più compatto e i vini risultano più strutturati e hanno bisogno di più tempo. Dipende dalla posizione e dal terreno, non dalla qualità.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il barolo?
A 16-18 gradi, in un ampio calice da Borgogna da 65 cl o più, con una coppa panciuta e il bordo rivolto verso l'interno. Lascia decantare una bottiglia giovane per circa due ore e versa fino a un terzo, così il profumo può riempire lo spazio soprastante.
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