Come servirlo
un sangiovese in
Metti la bottiglia in frigorifero per mezz'ora, oppure per un quarto d'ora in un secchiello con acqua e ghiaccio. In una casa riscaldata, la temperatura ambiente raggiunge rapidamente i ventuno gradi: l'alcol risulta allora più evidente e la freschezza scompare. Tra 16 e 18 gradi, l'acidità del sangiovese mantiene equilibrati i tannini.
Taglia la capsula tutto intorno sotto il rigonfiamento del collo e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona la spirale al centro del tappo e avvitala dritta verso il basso fino a poco prima della fine, poi estrai il tappo con un unico movimento lento.
Un sangiovese giovane e semplice può essere versato direttamente nel calice. Un brunello o una riserva dal profumo ancora chiuso di solito si apre dopo mezz'ora in caraffa. Con una bottiglia vecchia, versa lentamente e lascia il deposito nella bottiglia.
Versa fino a circa un terzo del calice. Lo spazio sopra serve per far roteare il vino e, con questo vitigno, fa la differenza tra assaggiare solo l'acidità e sentire anche la ciliegia, le spezie e il cuoio.
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La storia
Il sangiovese cresce in tutta Italia, ma è di casa in Toscana, dove assume un nome diverso a seconda della zona. A Montalcino si chiama brunello e dà il vino più strutturato e dalla maturazione più lunga. A Montepulciano entra nel vino nobile con il nome di prugnolo gentile. In Maremma, sulla costa, si chiama morellino. Nel Chianti è la componente principale di un vino più fresco e speziato che pesante. Cloni, suolo e altitudine fanno la differenza, ma il vitigno alla base resta lo stesso: acidità elevata, tannini decisi e quella riconoscibile ciliegia aspra.
Il bicchiere giusto
Il sangiovese ha bisogno di aria, ma non di una coppa gigantesca. L'acidità e i tannini si esprimono al meglio in una coppa di medie dimensioni, di circa 45-55 cl, con un bordo leggermente rientrante per concentrare i profumi. La nostra prima scelta, secondo la descrizione del prodotto, è letteralmente sagomata per questo vitigno e viene fornita con due bicchieri soffiati a bocca in una confezione regalo; la seconda è la misura tuttofare che prendi nei giorni feriali. Per confrontare i modelli, consulta i bicchieri da vino rosso, mentre le coppe davvero grandi si trovano nella sezione bicchieri da vino grandi.
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L'attrezzatura giusta
Per un sangiovese, oltre al bicchiere, ti serve soprattutto un cavatappi, mentre per un brunello giovane o una riserva è utile una caraffa per ossigenare un po' il vino. Se la bottiglia resta aperta, un tappo per vino ne conserva il gusto ancora per uno o due giorni. Gli accessori da bar qui sotto servono solo se ne fai un cocktail: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione accessori da bar e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il sangiovese raramente è solo a tavola. Questi sono i vini che lo accompagnano durante un pasto italiano, da un bicchiere di prosecco all'inizio a un brunello con il piatto principale. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la gradazione alcolica, scoprire che gusto ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & interpretazioni
La stessa uva dà origine a bottiglie molto diverse. Il Chianti classico è fresco e speziato, con note di ciliegia acidula e un tocco speziato. Il Brunello di Montalcino è più pieno e scuro e affina a lungo in legno. Il Vino nobile di Montepulciano si colloca a metà per struttura. Il Morellino della calda Maremma è più rotondo e morbido. E dall'altra parte degli Appennini, in Romagna, l'uva compare semplicemente in etichetta come sangiovese. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Il sangiovese è un vino da pasto. La sua elevata acidità può sembrare aspra se bevuto da solo, mentre con il cibo acquista slancio. Il sugo di pomodoro è l'abbinamento classico, perché l'acidità del sugo e quella del vino si equilibrano a vicenda. Si abbina inoltre a manzo alla griglia, pecorino, salame e pasta al ragù. Servire a 16-18 gradi.
Buono da sapere
Perché il sangiovese ha un gusto così acido
Il sangiovese matura tardi e conserva gran parte della sua naturale acidità, anche quando gli zuccheri hanno già raggiunto il livello giusto. Nel bicchiere si percepisce come un ingresso fresco, quasi frizzantino, e un finale lungo e secco. Questa acidità non è un difetto, ma il motivo per cui il vino si abbina così bene ai pasti: attraversa i grassi e il sale e rende di nuovo leggero il boccone successivo.
La stessa uva, nomi diversi
A Montalcino il sangiovese si chiama brunello, a Montepulciano prugnolo gentile e in Maremma morellino. Sono nomi locali e selezioni locali della stessa uva, non varietà diverse. Questo spiega perché un brunello e un morellino siano della stessa famiglia e abbiano comunque caratteristiche molto diverse nel bicchiere: il terreno, l'altitudine e l'affinamento determinano il resto.
Cosa fa il tannino alla tua bocca
Il tannino proviene dalla buccia, dai vinaccioli e dal legno e si lega alle proteine della saliva. Per questo la bocca appare asciutta e leggermente ruvida. Con la carne, i formaggi stagionati o un sugo grasso, il tannino preferisce legarsi a questi elementi, attenuando la sensazione di secchezza. Il sangiovese ne contiene in abbondanza, il che lo rende un tipico vino da tavola.
Perché tra 16 e 18 gradi e non a temperatura ambiente
La vecchia regola della temperatura ambiente nasce da case molto più fredde delle nostre. Sopra i venti gradi il sangiovese sviluppa profumi ampi e alcolici e perde la sua freschezza. Mezz'ora in frigorifero porta generalmente una bottiglia a temperatura ambiente nella zona giusta. Anche troppo freddo non è piacevole, perché i tannini risultano duri.
Quanto alcol contiene e quanto dura
Il sangiovese contiene generalmente tra il 12,5 e il 14,5 percento di alcol; la percentuale è indicata sull'etichetta. Una bottiglia semplice è preferibile berla entro pochi anni, mentre una riserva o un Brunello può riposare per anni. Una bottiglia aperta si conserva in frigorifero con un tappo per altri due o tre giorni, mantenendo il suo gusto; prima di servirla, lasciala tornare per un po' fuori dal freddo.
Domande frequenti
Che tipo di vino è il sangiovese?
Il sangiovese non è un vino, ma un'uva, il vitigno a bacca rossa più piantato d'Italia. I vini prodotti con quest'uva sono di medio corpo, ricchi di acidità e con tannini decisi, con sapori di ciliegia aspra, prugna, foglia di pomodoro, tè e cuoio. Chianti, Brunello e Vino Nobile sono tutti prodotti con quest'uva.
Il Chianti è uguale al sangiovese?
Non proprio. Il Chianti è una zona della Toscana e il vino che vi si produce è composto per la maggior parte da sangiovese, con una percentuale minima prescritta e la possibilità di aggiungere alcuni altri vitigni. Il sangiovese è l'uva stessa, piantata anche al di fuori del Chianti e persino della Toscana.
A quale temperatura e in quale calice si serve il sangiovese?
A una temperatura tra 16 e 18 gradi, quindi leggermente più fresco della temperatura ambiente di una casa riscaldata. Usa un calice di medie dimensioni, di circa 45-55 cl, con un bordo leggermente rientrante, così il vino prende aria senza disperdere subito il profumo.
Cosa si mangia con il sangiovese?
Tutto ciò che contiene pomodoro, sale o grassi. Pasta al pomodoro o al ragù, pizza, manzo alla griglia, salame e pecorino sono le scelte più ovvie. L'elevata acidità fa sì che il vino renda meglio a tavola che da solo sul divano.
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