Ecco come servirlo
un vermentino in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa tre ore, così il vino raggiungerà una temperatura tra 8 e 10 gradi. Al di sotto degli otto gradi, le note di mandorla e finocchio scompaiono; al di sopra dei dieci, l'amaro del finale diventa predominante. Togli la bottiglia dal frigorifero solo poco prima di servire.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona il cavatappi al centro del tappo, avvitalo tenendolo dritto verso il basso fino a poco prima della fine, poi estrai il tappo con un unico movimento regolare.
Per un vermentino giovane non è necessario travasare. Per una bottiglia più strutturata e di qualche anno, mezz'ora in caraffa può dare più spazio alle note di mandorla e finocchio. Per il resto, metti semplicemente la bottiglia in un secchiello con acqua e ghiaccio accanto al tavolo.
Riempi il bicchiere fino a circa un terzo e non oltre. Sopra il vino resterà spazio per i profumi e, poiché nel bicchiere ce n'è poco, l'ultimo sorso rimarrà fresco quanto il primo. Meglio aggiungerne spesso una piccola quantità.
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La storia
Il vermentino cresce lungo il Mediterraneo e cambia nome non appena si attraversa un confine. In Sardegna è il principale vitigno a bacca bianca, con il Vermentino di Gallura nel nord dell'isola come zona più conosciuta. In Liguria cresce spesso su terrazze scoscese sopra la costa, e si trova anche lungo la costa toscana. In Provenza e Linguadoca lo stesso vitigno si chiama rolle, di solito come parte di un uvaggio. Ovunque il profilo resta lo stesso: un vino bianco secco, con note di agrumi, erbe e una punta amarognola nel finale, prodotto in sintonia con ciò che arriva dal mare.
Il bicchiere giusto
Nel nostro assortimento non c'è un bicchiere realizzato appositamente per il vermentino e, in realtà, non esiste nemmeno come modello. Questo vino richiede invece un calice compatto di circa 27-35 centilitri: abbastanza piccolo da mantenerlo fresco, ma abbastanza ampio da lasciare emergere le note di finocchio e mandorla. I due calici qui sotto sono le misure che più si avvicinano a quelle giuste tra i nostri prodotti. I calici più grandi si trovano nella collezione dei grandi bicchieri da vino; se la bottiglia resta sul tavolo, un refrigeratore per vino è importante almeno quanto il bicchiere.
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Gli strumenti giusti
Per un vermentino, oltre al bicchiere ti servono soprattutto un cavatappi e un refrigeratore per vino. I bar tools qui sotto entrano in gioco solo quando ne fai uno spritz: uno zester per lo twist di agrumi e uno spremiagrumi per il succo. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Cosa regali accanto?
Il vermentino raramente viene servito da solo. Questi sono i vini che lo accompagnano o seguono durante lo stesso pasto, da un bicchiere di prosecco come aperitivo a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la percentuale alcolica, scoprire che sapore ha, quali cocktail lo valorizzano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Il vermentino non è uguale ovunque. In Sardegna sull'etichetta compare Vermentino di Gallura, proveniente dalla zona collinare del nord, e queste sono le bottiglie più apprezzate. Lungo la costa ligure il vino è spesso più leggero e teso, con una maggiore sensazione salina. Sulla costa toscana si incontrano versioni più rotonde. Se su una bottiglia della Provenza o della Linguadoca compare rolle, hai tra le mani lo stesso vitigno, di solito insieme ad altri vitigni bianchi nella stessa bottiglia. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi e, nel frattempo, tieni la bottiglia in un secchiello del ghiaccio. Il vermentino è il vino perfetto per ciò che si mangia lungo quella stessa costa: pesce alla griglia e al forno, molluschi e pasta ai frutti di mare, e in Liguria pesto con basilico, pinoli e pecorino. La nota di mandorla amara si accompagna ai pinoli, mentre l'acidità riequilibra una salsa ricca d'olio.
Buono da sapere
Vermentino di Gallura
La Gallura è la zona collinare nel nord della Sardegna, con molto granito alterato nel terreno. È la zona d'origine più conosciuta del vermentino e i vini provenienti da qui riportano sull'etichetta il nome Vermentino di Gallura. Spesso sono un po' più strutturati e profumati del vermentino prodotto altrove sull'isola.
Rolle è lo stesso vitigno
In Provenza e in Linguadoca il vermentino si chiama rolle. Qui di solito è uno dei vitigni di un assemblaggio e non riempie l'intera bottiglia. Se sull'etichetta compare rolle, sai quindi cosa arriverà nel bicchiere: lo stesso stile fresco e leggermente amarognolo, anche se in un assemblaggio risulta meno pronunciato.
La mandorla amara nel finale
Molti vermentini terminano con un retrogusto amarognolo che ricorda la mandorla verde. Non è un difetto: fa parte del vitigno. Si esprime al meglio tra gli 8 e i 10 gradi; quando il vino si scalda, il retrogusto amarognolo tende a prevalere invece di completare il vino.
La nota sapida dei vini costieri
Il vermentino della Liguria e della costa sarda viene spesso descritto come sapido, quasi marino. È un'impressione gustativa, non sale presente nel vino. Spesso si chiama in causa il mare come spiegazione, ma il legame non è dimostrabile; ciò che si può dire è che questa sensazione ritorna con notevole costanza in questo vitigno.
Quanto alcol contiene
Il vermentino contiene all'incirca tra il 12 e il 13,5% di alcol. La percentuale esatta è riportata sull'etichetta. Il vino bianco analcolico contiene meno dello 0,5% di alcol e lo indica sulla bottiglia.
Quanto a lungo si può conservare
La maggior parte del vermentino è pensata per essere bevuta giovane, entro uno o due anni dalla vendemmia, perché la freschezza è il suo punto di forza. Le bottiglie più strutturate della Gallura possono durare un po' più a lungo. Una bottiglia aperta si conserva in frigorifero con un tappo per altri due o tre giorni senza perdere il suo gusto.
Domande frequenti
Che tipo di vino è il vermentino?
Il vermentino è un'uva bianca diffusa nel Mediterraneo, soprattutto in Sardegna, Liguria e lungo la costa toscana. Il vino è secco e fresco, con note di agrumi, mandorla verde e finocchio; nei vini costieri presenta una nota sapida e un caratteristico retrogusto amarognolo.
A quale temperatura si serve il vermentino?
Tra gli 8 e i 10 gradi, una temperatura che si raggiunge lasciandolo circa tre ore in frigorifero. Più freddo e le note di mandorla e finocchio scompaiono; più caldo e il retrogusto amarognolo tende a prevalere. Nel frattempo, tieni la bottiglia in un secchiello refrigerante.
Quale bicchiere si usa per il vermentino?
Un calice compatto da vino bianco, da circa 27 a 35 centilitri. Non esiste un bicchiere specifico per il vermentino, quindi scegli in base alle esigenze: abbastanza piccolo da mantenere il vino fresco, abbastanza ampio da lasciarne sprigionare gli aromi. Impugna il bicchiere dallo stelo, non dal calice.
Cosa si mangia con il vermentino?
Pesce e frutti di mare per iniziare: pesce alla griglia, molluschi e pasta ai frutti di mare. In Liguria il pesto è l'abbinamento classico. Si abbina bene anche al pesce fritto, a un'insalata con finocchio e ai formaggi giovani.
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