Come versarlo
un vino naturale in
Metti la bottiglia in frigorifero per due ore, oppure per mezz'ora in un secchiello con acqua e ghiaccio. Il vino naturale va servito più fresco di quanto si è abituati a fare con il vino: tra 10 e 14 gradi rimane fresco e i profumi volatili restano equilibrati. Un bianco leggero o un pét-nat può stare nella parte più bassa di questo intervallo.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo. Se c'è un tappo a corona, come in molti pét-nat, usa un normale apribottiglie e tieni il pollice sul tappo, perché la pressione dell'anidride carbonica potrebbe farlo saltare via. Apri la bottiglia tenendola dritta e con calma.
Per il vino naturale, decantare può essere una scelta consapevole, così come non farlo. Un vino che all'apertura odora di muffa o di lievito spesso migliora dopo dieci minuti a contatto con l'aria. Se vuoi lasciare il deposito nella bottiglia, versa lentamente e lascia l'ultimo fondo; se invece vuoi versare tutto, inclina prima la bottiglia avanti e indietro alcune volte con delicatezza.
Versane fino a circa un terzo del bicchiere capiente. Sopra rimane spazio per roteare il vino e, nel caso del vino naturale, il profumo nel bicchiere cambia spesso già dopo pochi minuti. Una leggera torbidità e una lieve effervescenza sono normali e non significano che ci sia qualcosa che non va.
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La storia
Il vino naturale è un movimento senza un codice normativo. Non esiste una definizione europea né un marchio di qualità che protegga il termine, quindi ciò che si trova nella bottiglia varia da produttore a produttore. Ciò che accomuna la maggior parte dei produttori è che l'uva viene coltivata con metodi biologici o biodinamici, che il mosto fermenta grazie ai lieviti presenti naturalmente sulla buccia e in cantina e che in cantina si interviene il meno possibile. In Francia esiste da poco l'etichetta vin méthode nature. È una denominazione privata di un'associazione di produttori con un proprio regolamento, quindi non una normativa.
Il bicchiere giusto
Il vino naturale ha soprattutto bisogno di spazio. Un calice da 40 cl o più lascia respirare il vino, aiutando con le bottiglie che all'apertura hanno ancora un odore un po' chiuso o di lievito. Non esiste un bicchiere venduto come calice da vino naturale, né in questa selezione né come modello; i calici versatili della sezione calici da vino sono quelli che vi si avvicinano di più, perché funzionano bene con vini bianchi, rosati e rossi leggeri. Se la bottiglia non viene svuotata tutta in una volta, dai un'occhiata anche ai tappi per vino.
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Gli strumenti giusti
Per una bottiglia di vino naturale, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi e, se la bottiglia non viene svuotata tutta in una volta, un tappo per vino. Gli strumenti da bar qui sotto entrano in gioco solo quando la bottiglia diventa una sangria o uno spritz: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per misurare. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il vino naturale raramente arriva da solo in tavola. Questi sono i tipi e gli stili che lo precedono, lo accompagnano o lo seguono, da un bicchiere di prosecco all'inizio a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail da abbinarvi e il bicchiere necessario.
Varianti & interpretazioni
Con il vino naturale si indica più di uno stile. Il pét-nat, abbreviazione di pétillant naturel, è frizzante e termina la fermentazione in bottiglia, di solito sotto un tappo a corona. Nella stessa categoria rientrano anche vini bianchi, rosati e rossi fermi, oltre a vini ottenuti da uve bianche lasciate a lungo a contatto con le bucce. Ciò che hanno in comune è il metodo di produzione, non il colore e nemmeno il gusto. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura compresa tra 10 e 14 gradi e riponi la bottiglia in frigorifero tra un bicchiere e l'altro, perché il vino naturale diventa rapidamente instabile quando si scalda. Preferibilmente, finisci la bottiglia lo stesso giorno: con poco o nessun solfito aggiunto, la protezione dall'ossigeno è minore, quindi una bottiglia aperta cambia più rapidamente del solito. In abbinamento, funzionano meglio piatti semplici, come un tagliere di formaggi, salumi, verdure arrosto o una quiche.
Buono da sapere
Cosa significa in pratica vino naturale
Non esiste una definizione legale. Di solito i produttori intendono questo: l'uva è coltivata con metodo biologico o biodinamico e spesso raccolta a mano; il mosto fermenta con lieviti indigeni anziché con lieviti selezionati; si aggiunge poco o nulla e il vino viene filtrato poco o per niente. I solfiti vengono evitati oppure aggiunti in piccola quantità solo poco prima dell'imbottigliamento. Poiché nessuno vigila sull'uso del termine, il suo significato varia da produttore a produttore e da bottiglia a bottiglia.
L'etichetta vin méthode nature
In Francia esiste l'etichetta vin méthode nature. È una denominazione privata di un'associazione di produttori, con un proprio regolamento e un proprio sistema di controllo, quindi non è prevista dalla legge. Una bottiglia senza questa etichetta può essere stata prodotta esattamente con lo stesso metodo, mentre una bottiglia con l'etichetta indica soltanto che il produttore ha aderito a quel regolamento.
Perché può essere torbido e a volte effervescente
Il vino naturale di solito non viene filtrato, o lo è solo in minima parte, e non viene chiarificato. Per questo nel vino rimangono residui di lievito e particelle fini, che lo rendono velato. Sul fondo della bottiglia può formarsi uno strato di sedimenti. A volte presenta anche una leggera effervescenza, perché la fermentazione in bottiglia è proseguita ancora un po'. Entrambe le caratteristiche fanno parte del metodo di produzione e, di per sé, non dicono nulla sulla qualità.
L'altro lato: può anche andare storto
Con poco o niente solfito c'è meno margine di sicurezza. Una bottiglia può avere un odore volatile, con una nota di aceto o di smalto, può avere un gusto di topo oppure può alterarsi rapidamente dopo l'apertura. Anche un residuo di zucchero può continuare a fermentare e dare una carbonazione che non dovrebbe esserci. Conservare al fresco limita il rischio. Se una bottiglia ha un odore davvero sgradevole, di solito non è questione di abituarsi.
Quanto alcol contiene
Il vino naturale contiene di solito all'incirca tra il 10 e il 14 per cento di alcol, più o meno lo stesso intervallo del vino tradizionale di stile simile. Poiché in cantina si interviene poco, la percentuale varia maggiormente da un'annata all'altra rispetto a quanto accadrebbe con una grande maison. È sempre indicata in etichetta.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente il vino naturale?
Non esiste una definizione legale. In pratica si tratta di uve coltivate con metodo biologico o biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, pochi o nessun additivo e poco o niente solfito aggiunto. Il vino è spesso non filtrato e quindi leggermente torbido. Poiché il termine non è protetto, il significato varia da produttore a produttore.
Il vino naturale è la stessa cosa del vino biologico?
No. Biologico e biodinamico riguardano il vigneto e sono regolamentati, con controlli e una certificazione. Il vino naturale riguarda anche ciò che avviene in cantina: lieviti indigeni, pochi o nessun additivo e poco o niente solfito. Molti vini naturali sono biologici, ma un vino biologico non è affatto sempre un vino naturale.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il vino naturale?
Tra 10 e 14 gradi, in un calice capiente da 40 cl o più. Più fresco di quanto si sia abituati a bere il vino rosso, perché così gli aromi volatili rimangono più discreti, e in un calice più ampio di un normale bicchiere da vino bianco, affinché il vino possa ossigenarsi. Due ore in frigorifero portano una bottiglia più o meno a quella temperatura.
Quanto si conserva una bottiglia di vino naturale aperta?
Più corta di una bottiglia normale. Con poco o niente solfito aggiunto, la protezione dall'ossigeno è minore, quindi è meglio finirla lo stesso giorno. Se non ci riesci, chiudi la bottiglia con un tappo e mettila in frigorifero. Il giorno dopo è spesso ancora ottima, poi cambia rapidamente.
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