Come servirlo
un vino orange in
Metti la bottiglia in frigorifero per un'ora. Il vino orange va servito più fresco del rosso e più caldo del bianco: tra 10 e 14 gradi mantiene la freschezza senza rendere il tannino aggressivo. Appena tolto dal frigorifero è troppo freddo, perché il frutto secco scompare proprio dal profumo.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo. Posiziona il cavatappi al centro del tappo, avvitalo dritto verso il basso ed estrai lentamente il tappo. Molti vini orange non sono filtrati, quindi dopo aver aperto la bottiglia lasciala riposare un momento in posizione verticale prima di versare.
Un vino orange giovane e tannico spesso migliora dopo mezz'ora in decanter, perché gli spigoli si attenuano. Se il vino è chiaro e ha avuto un breve contatto con le bucce, lascialo riposare e versalo direttamente dalla bottiglia. Se necessario, lascia eventuali depositi nella spalla della bottiglia.
Riempi il calice fino a circa un terzo. Più in alto rimane spazio per far roteare il vino e, soprattutto nel caso del vino orange, il profumo nel bicchiere cambia sensibilmente: albicocca secca, tè nero e note di frutta secca emergono solo dopo qualche minuto. Meglio aggiungerne spesso una piccola quantità piuttosto che riempire il bicchiere tutto in una volta.
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La storia
Il vino arancione non è una scoperta recente, ma un antico metodo di lavorazione: chi raccoglie uve bianche e le lascia fermentare sulle bucce proprio come le uve rosse ottiene naturalmente colore e tannini. In Georgia questo avviene nella qvevri, una grande anfora in terracotta interrata fino al collo, così da mantenere naturalmente una temperatura abbastanza costante. Quel metodo di vinificazione non è mai scomparso da lì. La rinascita nel resto d’Europa è partita dal Friuli, nel nord-est dell’Italia, e dalla vicina Slovenia, dove i produttori hanno riscoperto la macerazione sulle bucce, sviluppando uno stile personale.
Il bicchiere giusto
Il vino arancione ha tannini, e i tannini hanno bisogno di spazio. Un calice da 45 cl o più lascia respirare il vino, attenuandone il lato amaro e facendo emergere i profumi di frutta secca e noci. Non esiste un bicchiere specifico per il vino arancione, né in questa offerta né come modello; i calici della sezione bicchieri da vino grandi sono quelli che ci si avvicinano di più. Se vuoi far prendere aria prima a una bottiglia giovane, dai un’occhiata anche alle caraffe decanter.
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Lo strumento giusto
Per una bottiglia di vino arancione, oltre al bicchiere servono soprattutto un cavatappi e, nel caso di una bottiglia giovane con tannini decisi, una caraffa decanter. I bar tool qui sotto entrano in gioco solo quando la bottiglia diventa uno spritz o una sangria: un cucchiaio da bar per mescolare e uno zester per una striscia di scorza d’arancia. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Quale vino si abbina a questo?
Il vino arancione raramente arriva da solo in tavola. Questi sono i tipi e gli stili che lo precedono, lo accompagnano o lo seguono, da un calice di cava come aperitivo fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, scoprirne il gusto, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere serve.
Varianti & idee
Il tempo di contatto con le bucce determina quasi tutto. Pochi giorni danno un vino dall'aspetto ancora simile a un bianco, con maggiore presa e un colore dal giallo paglierino all'ambra chiaro. Settimane o mesi danno un vino di colore ambrato intenso, con tannini percettibili sulla lingua, come nel tè forte. In Georgia le bucce rimangono spesso nel qvevri per mesi, mentre in Friuli e Slovenia le scelte variano molto da un produttore all'altro. Più a lungo il vino rimane a contatto con le bucce, più consistente sarà la sensazione al palato. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura compresa tra 10 e 14 gradi e, se è rimasto a lungo in frigorifero, tira fuori la bottiglia con largo anticipo. Il vino arancione si abbina a piatti con cui il vino bianco non dà il meglio di sé: verdure grigliate, pietanze con curcuma, cumino o coriandolo, formaggi stagionati e pesce grasso. È ottimo anche con un tajine alle albicocche secche o con piatti georgiani alle noci.
Buono da sapere
Come si produce il vino arancione
Le uve bianche entrano nella vasca di fermentazione o nell'anfora con le bucce, proprio come accade per il vino rosso. Durante la fermentazione, pigmenti, tannini e sostanze aromatiche passano dalle bucce al mosto. Più a lungo dura questo contatto, da pochi giorni a diversi mesi, più intenso sarà il colore e più pronunciata la struttura. In seguito il vino viene separato dalle bucce e prosegue la maturazione in botte, in anfora o in vasca.
Perché si chiama anche vino ambrato o skin contact wine
Tutti e tre i nomi descrivono la stessa cosa. Skin contact wine indica ciò che accade: il mosto rimane a contatto con le bucce. Vino ambrato indica ciò che si vede, perché il colore varia dal giallo paglierino, passando per l'albicocca, fino all'ambra intenso. Vino arancione è il nome più usato nei Paesi Bassi. Il nome riportato sull'etichetta dipende dal produttore e dal Paese.
Il qvevri in Georgia
Un qvevri è una grande giara di terracotta, appuntita nella parte inferiore, rifinita internamente con cera d'api e interrata fino al collo. Al suo interno vengono messi insieme uve, succo e bucce. Poiché la giara si trova nel terreno, durante la fermentazione la temperatura rimane naturalmente piuttosto costante. Questo metodo georgiano di produzione del vino è iscritto nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'Unesco.
Che sapore ha
Albicocca secca, scorza d'arancia, tè nero, frutta secca e talvolta una nota di miele, con una nota amara sul finale e una sensazione decisa al palato. La frutta è meno fresca rispetto al vino bianco e il vino dà una sensazione più secca, anche se non contiene zucchero. Questa componente amara deriva dai tannini delle bucce ed è tipica dello stile.
Quanto alcol contiene
Il vino orange contiene generalmente tra l'11 e il 14 per cento di alcol, più o meno lo stesso intervallo del vino bianco della stessa zona. Una lunga macerazione sulle bucce rende il vino più strutturato, ma non necessariamente più alcolico. La percentuale è sempre indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Che cos'è il vino orange?
Vino ottenuto da uve bianche e prodotto come un vino rosso: il succo rimane a contatto con le bucce per giorni o mesi. In questo modo il vino acquista colore, tannini e una struttura simile a quella del tè. Si chiama anche skin contact wine o vino ambrato. Non è quindi una miscela di vino bianco e rosso e non è nemmeno un rosato.
Che sapore ha il vino orange?
Ricorda l'albicocca secca, la scorza d'arancia, il tè nero e la frutta secca, con una nota amara e una sensazione decisa al palato. Più a lungo il succo rimane a contatto con le bucce, più intenso è il colore e più strutturato è il tannino. Una breve macerazione sulle bucce dà un vino che rimane ancora vicino al vino bianco.
A quale temperatura e in quale bicchiere servire il vino orange?
Tra i 10 e i 14 gradi, quindi più fresco del rosso e più caldo del bianco, in un calice capiente da 45 cl o più. Troppo freddo attenua la frutta, troppo caldo rende duro il tannino. Lo spazio nel bicchiere è necessario perché i profumi si sprigionano solo dopo qualche minuto e dopo aver fatto roteare il vino.
Cosa mangiare con il vino orange?
Si abbina a piatti per i quali il vino bianco è troppo leggero: verdure grigliate, piatti con curcuma, cumino o coriandolo, formaggi stagionati, pesce grasso e cucina georgiana o mediorientale. Il tannino e la nota amara contrastano i grassi e le spezie, proprio come un rosso strutturato, ma senza la frutta scura.
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