Come servirlo
un tempranillo in
Metti la bottiglia in frigorifero per mezz’ora prima di aprirla. Una stanza intorno ai venti gradi è troppo calda per questo vino; a 16-18 gradi la frutta rimane in primo piano e l’alcol non prende il sopravvento. Una gran reserva più vecchia può essere servita nella parte alta di questo intervallo.
Taglia la capsula tutto intorno sotto il rigonfiamento del collo e pulisci il bordo del collo. Posiziona la spirale al centro del tappo, avvitala dritta verso il basso ed estrai lentamente il tappo. In una bottiglia più vecchia il tappo si sbriciola più facilmente, quindi avvita la spirale un po’ più in profondità.
Un tempranillo giovane dai tannini decisi beneficia di mezz’ora in caraffa. Una gran reserva che riposa in bottiglia da anni, invece, va lasciata tranquilla: versala direttamente dalla bottiglia e lascia il deposito nella spalla del collo.
Versa fino a circa un terzo del calice. Sopra rimane spazio per far roteare il vino, e proprio questo contatto con l’aria fa emergere nel tempranillo la vaniglia e il cocco dalla botte. Meglio aggiungere più volte piccole quantità che riempire il calice tutto in una volta.
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La storia
Il tempranillo è diffuso in tutta la Spagna e quasi ovunque ha un nome diverso. Nella Rioja conserva il proprio nome, nella Ribera del Duero si chiama tinto fino o tinta del país, a Toro tinta de toro e nella Mancia cencibel. Oltre il confine, in Portogallo, lo stesso vitigno è chiamato tinta roriz nel Douro e aragonez nell'Alentejo. Questi nomi riflettono usi e territori, non la qualità. Ciò che il vitigno mantiene ovunque è una maturazione precoce e una dotazione naturale non particolarmente elevata di acidità o tannini; per questo i produttori danno forma al vino soprattutto in botte e in bottiglia.
Il bicchiere giusto
Il tempranillo richiede un bicchiere con una coppa alta e leggermente affusolata, di circa 45 cl o più. Il frutto e i sentori del legno hanno bisogno di aria per sprigionarsi, mentre una coppa che si restringe verso l'alto convoglia questi aromi verso il naso invece di disperderli. Un bicchiere venduto come bicchiere da tempranillo o da Rioja non fa parte dell'offerta; le coppe alte dei bicchieri da vino rosso sono quelle che vi si avvicinano di più. Se la bottiglia verrà consumata solo tra qualche giorno, dai un'occhiata anche ai tappi per vino.
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L'attrezzatura giusta
Per un tempranillo, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi e, nel caso di una bottiglia giovane, una caraffa decanter. I bar tools qui sotto entrano in gioco quando la bottiglia finisce in una sangria o in un tinto de verano: un cucchiaio da bar per mescolare e un jigger per dosare. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Una bottiglia di tempranillo raramente resta sola in tavola. Questi sono i vini che la precedono, la accompagnano o la seguono, da un bicchiere di cava come aperitivo fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda leggi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Le quattro indicazioni sull'etichetta formano una scala. Joven è giovane e ha trascorso poco o per nulla in botte, crianza riposa complessivamente almeno due anni prima di essere messo in vendita, reserva tre anni e gran reserva cinque anni; ogni volta, una parte di questo periodo trascorre in botti di rovere e il resto in bottiglia. I periodi minimi esatti variano a seconda della DO, quindi l'indicazione dice soprattutto qualcosa sulla sequenza e sulla quantità di affinamento in botte e in bottiglia che ritrovi nel bicchiere. Più si sale nella scala, più emergono chiaramente vaniglia, cocco, tabacco e cuoio, mentre la frutta fresca diventa più morbida. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura tra 16 e 18 gradi e non mettere la bottiglia accanto al forno o al camino acceso. Accanto a un tempranillo affinato in botte, l'agnello è la scelta classica, dalla coscia d'agnello arrosto alla costoletta alla griglia: il grasso dell'agnello e i tannini del vino si bilanciano a vicenda. La chorizo fa lo stesso con la sua paprika e la sua piccantezza, e un formaggio di pecora stagionato si abbina altrettanto bene.
Bene a sapere
Cosa significano joven, crianza, reserva e gran reserva
Sono indicazioni sull'affinamento, non giudizi sul gusto. Joven viene messo in vendita giovane e ha trascorso poco o per nulla in rovere. Crianza, reserva e gran reserva riposano complessivamente almeno due, tre e cinque anni prima di poter uscire dalla cantina, di cui una parte prestabilita in botte e il resto in bottiglia. I periodi esatti sono stabiliti per ciascuna DO e possono essere più rigorosi del minimo spagnolo, quindi considerali come una sequenza e non come una ricetta precisa.
Perché in Spagna dice più che altrove
In molti Paesi vinicoli è il produttore a decidere quando un vino esce dalla cantina e sull'etichetta non viene indicato nulla al riguardo. In Spagna, invece, questo affinamento è regolamentato e riceve una denominazione specifica sull'etichetta. Così, prima di aprire una bottiglia spagnola, sai già più o meno quanto affinamento in botte e quanto in bottiglia contiene, e questo predice il gusto meglio del solo vitigno.
Rovere americano contro rovere francese
Molto tempranillo spagnolo affina in botti di rovere americano. Questo legno conferisce evidenti note di vaniglia, cocco e talvolta aneto, ed è il carattere che molte persone riconoscono come tipicamente spagnolo. Il rovere francese dona più speziatura e una struttura più rigorosa. Sempre più produttori combinano i due tipi o usano solo rovere francese, quindi una crianza di una cantina può avere un gusto molto diverso da quella della cantina successiva.
Dove si trova il tempranillo oltre a queste zone
Rioja e Ribera del Duero sono le zone più note, ma il vitigno è presente anche a Toro, dove si chiama tinta de toro e i vini risultano più potenti e strutturati, e a La Mancha e Valdepeñas con il nome di cencibel. In Portogallo è tinta roriz nel Douro e aragonez nell'Alentejo, dove viene utilizzato anche nel vino porto.
Quanto alcol contiene
Un tempranillo spagnolo contiene solitamente tra il 13 e il 14,5 percento circa di alcol. I vini delle zone più calde e quelli delle categorie di maggiore affinamento si collocano più spesso nella parte alta di questo intervallo, mentre i giovani più leggeri sono al di sotto. La percentuale esatta è sempre indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Cosa significano joven, crianza, reserva e gran reserva?
Sono indicazioni della durata dell'affinamento del vino in botte e in bottiglia prima della commercializzazione. Joven è giovane e ha visto poca botte o nessuna. Crianza, reserva e gran reserva affinano complessivamente almeno due, tre e cinque anni, con una parte fissa di questo periodo trascorsa in rovere. I tempi precisi sono stabiliti da ciascuna DO e possono essere più rigorosi.
Che sapore ha il tempranillo?
Da giovane si percepiscono soprattutto ciliegia e prugna, con tannini morbidi e non molta acidità. Se passa in botte, si aggiungono vaniglia e cocco, soprattutto con il rovere americano. Se il vino affina più a lungo in bottiglia, diventano riconoscibili tabacco e cuoio, mentre la frutta fresca si fa più morbida e scura.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il tempranillo?
Tra 16 e 18 gradi, in un calice alto da circa 45 cl o più. In una casa moderna la temperatura ambiente raggiunge rapidamente i venti gradi o più, e l'alcol finisce per predominare. Mezz'ora in frigorifero porta la bottiglia esattamente alla temperatura giusta.
Cosa si mangia con il tempranillo?
L'agnello è l'abbinamento classico, arrosto o alla griglia, perché il grasso dell'agnello bilancia i tannini del vino. Il chorizo funziona per lo stesso motivo, con la paprika e il suo grasso. Si abbina bene anche a manzo alla griglia, fagioli stufati con salsiccia e formaggio di pecora stagionato.
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