Come servirlo
un Ribera del Duero in
Metti la bottiglia in frigorifero per mezz'ora. Un soggiorno raggiunge rapidamente i venti gradi o più, e per questo vino è troppo caldo: l'alcol passa in primo piano e il frutto scompare sotto di esso. A una temperatura tra 16 e 18 gradi il vino rimane equilibrato.
Taglia la capsula tutt'attorno appena sotto il rigonfiamento del collo e pulisci il collo della bottiglia. Posiziona la spirale al centro del tappo e avvitala dritta verso il basso. In una gran reserva rimasta a riposo per anni il tappo è più morbido, quindi estrailo lentamente e tirando verso l'alto in linea retta.
Un Ribera del Duero giovane e potente migliora con la decantazione. Versa lentamente la bottiglia in una caraffa e lasciala riposare da mezz'ora a un'ora; i tannini si ammorbidiscono e il frutto scuro si libera. Una bottiglia vecchia con sedimenti va invece travasata con cautela e in una sola volta, con una lampada sotto il collo.
Riempi il calice fino a circa un terzo. Nello spazio sopra puoi far roteare il vino e, con questo stile, fa davvero la differenza: il profumo si apre sensibilmente nei primi minuti. Perciò è meglio aggiungere più spesso una piccola quantità, invece di riempire il calice tutto in una volta.
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La storia
Il Duero scorre attraverso il nord della Spagna e dà il nome alla regione: Ribera del Duero significa la riva del Duero. I vigneti si trovano su una pianura posta a circa ottocento metri di altitudine, talvolta più in basso lungo il fiume e talvolta ben al di sopra. A quell'altitudine di notte rinfresca molto, anche in piena estate, mentre durante il giorno la temperatura può salire rapidamente. Questa differenza tra il giorno e la notte mantiene l'acidità dell'uva mentre aumenta lo zucchero e rende la buccia più spessa. È proprio da qui che provengono il colore e la struttura di questi vini.
Il bicchiere giusto
Una Ribera del Duero è potente e ha bisogno di aria, quindi scegli un calice ampio da sessanta centilitri o più e riempilo solo per un terzo. In tanto spazio puoi far roteare il vino senza rovesciarlo, e proprio questo contatto con l'aria ammorbidisce i tannini. Non esiste in assortimento un bicchiere venduto come bicchiere da Ribera; i calici più grandi della sezione dei grandi bicchieri da vino sono quelli che vi si avvicinano di più. Se decanti una bottiglia giovane, dai un'occhiata anche ai decanter.
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Gli strumenti giusti
Per una Ribera del Duero, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi e un decanter per una bottiglia giovane. I bar tools qui sotto entrano in gioco solo quando il vino rosso finisce in una sangria: un cucchiaio da bar per mescolare la caraffa e un muddler per schiacciare la frutta. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Una bottiglia della Ribera del Duero è un vino da portata principale, quindi di solito c'è più vino in tavola. Questi sono i vini che arrivano prima e dopo, da un bicchiere di cava come aperitivo fino a uno champagne con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Variazioni & rivisitazioni
Le indicazioni sull'affinamento sono le stesse del resto della Spagna. Joven significa giovane e indica un vino che ha visto poco o per nulla la botte; inoltre, in questa zona si trova spesso roble in etichetta per indicare un vino passato per un breve periodo in rovere. Crianza, reserva e gran reserva vengono immessi sul mercato dopo un periodo totale minimo di due, tre e cinque anni, con una parte fissa di questo tempo trascorsa in botte e il resto in bottiglia. I tempi precisi sono stabiliti per ogni DO e possono essere più rigorosi del minimo spagnolo. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi a una temperatura compresa tra 16 e 18 gradi e lascia prima respirare per mezz'ora in caraffa una bottiglia giovane. Questi vini si abbinano al meglio a carne d'agnello arrosto, a una costata alla griglia o a uno stufato di manzo con peperoni. Se ne rimane un po', chiudi la bottiglia con un tappo, mettila in frigorifero e servila il giorno dopo; nel caso di una Ribera strutturata, spesso è più un vantaggio che una perdita.
Buono a sapere
La differenza rispetto alla Rioja
La Rioja si trova più in basso, nella valle dell'Ebro, e a ovest risente ancora dell'influenza atlantica. La Ribera del Duero si trova sull'altopiano della Castiglia, più lontano dal mare e a qualche centinaio di metri di quota in più. Di conseguenza, le giornate sono più calde, le notti più fredde e la stagione di crescita più breve. Il risultato è generalmente un colore più intenso, più tannini e un vino più teso. È una differenza di stile e di paesaggio, non di qualità: entrambe le zone producono vini di ogni livello.
Anche la cultura delle botti è diversa
Riconosci il vino spagnolo affinato in rovere americano per le note di vaniglia, cocco e talvolta aneto, un profilo tradizionalmente associato alla Rioja. Nella Ribera del Duero si usa relativamente molto rovere francese, che conferisce più speziatura e una struttura più tesa rispetto alla vaniglia dolce. È un'abitudine, non una regola: in entrambe le zone i produttori lavorano con entrambi i tipi di rovere e molti vini vedono una combinazione dei due.
Il tinto fino è semplicemente tempranillo
Tinto fino e tinta del país sono i nomi usati in questa zona per indicare il tempranillo. Si tratta della stessa uva, anche se nel tempo le viti si sono adattate al clima locale e i grappoli risultano spesso più piccoli. Oltre al tinto fino, nella DO sono ammesse anche piccole percentuali di cabernet sauvignon, merlot, malbec e garnacha nel vino rosso.
Altitudine ed escursione termica tra giorno e notte
A ottocento metri l'aria è più rarefatta e di notte si raffredda più rapidamente. Durante il giorno l'uva riceve pieno sole e accumula zuccheri, mentre nella notte fresca perde molta meno acidità rispetto a una zona calda al livello del mare. Inoltre, il sole intenso a quell'altitudine rende la buccia più spessa, e nella buccia si trovano i pigmenti e i tannini. Insieme, questi fattori spiegano perché questi vini siano così scuri e strutturati.
Quanto alcol contiene
Un ribera del duero contiene generalmente tra il 13,5 e il 15 per cento di alcol. In media è leggermente più alto rispetto a un rioja, perché qui, con molto sole e una forte escursione termica tra giorno e notte, l'uva può maturare a lungo. La percentuale è sempre indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Ribera del Duero e Rioja?
Soprattutto altitudine e clima. Il Ribera del Duero si trova su un altopiano a circa ottocento metri, con giornate calde e notti fredde, mentre la Rioja è più in basso, nella valle dell'Ebro, e a ovest risente dell'influenza atlantica. Per questo i vini del Ribera sono generalmente più scuri, strutturati e austeri. A ciò si aggiunge una cultura della botte leggermente diversa: la Rioja tradizionalmente predilige il rovere americano, il Ribera quello francese. È una differenza di stile, non di qualità.
Quale uva contiene il Ribera del Duero?
Tinto fino, il nome locale del tempranillo, qui chiamato anche tinta del país. È l'uva principale e in molte bottiglie l'unica. Inoltre, nel vino rosso di questa DO sono ammesse piccole percentuali di cabernet sauvignon, merlot, malbec e garnacha.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il Ribera del Duero?
Tra 16 e 18 gradi, in un calice ampio da sessanta centilitri o più, riempiendolo solo per un terzo. Mezz'ora in frigorifero porta una bottiglia da una stanza calda alla temperatura giusta, mentre lo spazio nel bicchiere ti permette di far roteare il vino.
Bisogna decantare il Ribera del Duero?
Con una bottiglia giovane e strutturata, aiuta: da mezz'ora a un'ora nel decanter ammorbidisce i tannini e porta in primo piano la frutta scura. Con una vecchia gran reserva lo fai solo per lasciare il sedimento sul fondo, poi versi lentamente e tutto d'un fiato.
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