La ricetta del Tipperary
per la tua tavola
Metti il bicchiere da Martini in freezer per un quarto d'ora.
Riempi per tre quarti un mixing glass di ghiaccio e versaci il whiskey irlandese, il vermouth rosso e la Chartreuse verde.
Aggiungi 2 dash di Angostura bitters.
Mescola per 30 secondi con un bar spoon, finché il mixing glass non si appanna all'esterno.
Filtra nel bicchiere raffreddato e appoggia una fettina d'arancia sul bordo.
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La storia
Il Tipperary compare già nel 1916 in Recipes for Mixed Drinks di Hugo Ensslin, il barman newyorkese nel cui libro apparve per la prima volta anche l’Aviation. La sua versione prevedeva parti uguali di whiskey irlandese, Chartreuse e vermut italiano, e veniva shakerata. Nel 1922 Harry MacElhone, nel suo ABC of Mixing Cocktails, modificò le proporzioni aumentando molto la quantità di whiskey: è questa la versione più vicina alla ricetta attuale. Nel The Savoy Cocktail Book del 1930 compare nuovamente la versione con parti uguali. Il nome si riferisce alla contea irlandese. In quegli anni il canto dei soldati It's a Long Way to Tipperary si sentiva ovunque, ma non è mai stato stabilito che il cocktail prenda il nome da esso. Nel 2020 l’IBA ha inserito il drink nell’elenco ufficiale.
Il bicchiere giusto
L’IBA prescrive un bicchiere da Martini ben freddo. Il Tipperary viene servito senza ghiaccio e un bicchiere con stelo evita che la mano riscaldi la bevanda. Dopo aver mescolato, si ottengono circa 11 cl, quindi un bicchiere da 19-21 cl è più che sufficiente senza sembrare vuoto. La coppa ampia lascia sprigionare il profumo speziato della Chartreuse. Chi vuole versare meno, può scegliere un bicchiere più piccolo con coppa arrotondata. Scopri i nostri bicchieri da Martini.
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L’attrezzatura giusta
Per un Tipperary, oltre al bicchiere ti servono un bicchiere per miscelare, un cucchiaino da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, un colino julep e una bottiglia per bitter. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nei nostri strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Tipperary?
Per preparare un Tipperary ti serve del whisky. Tra le bottiglie più note ci sono Jameson, Martini Riserva Speciale Rubino e Angostura. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo di gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti e twist
La versione più antica usa parti uguali di whiskey, vermut e Chartreuse: è più dolce e molto più speziata. Anche una scorza di arancia al posto della fetta indicata dall'IBA funziona bene; così l'olio finisce direttamente nel drink. Con la Chartreuse gialla il cocktail risulta più morbido e dalle note più mielate. Chi vuole provare la Chartreuse verde con il gin può consultare il Last Word, mentre per un cocktail a base di whiskey, con liquore alla ciliegia e assenzio, si può dare un'occhiata al Remember the Maine.
Servisuggerimento
Metti il bicchiere da Martini nel congelatore per un quarto d'ora e conserva il vermut in frigorifero, perché una bottiglia aperta perde la sua freschezza dopo qualche settimana. Servi il Tipperary prima dei pasti, con stuzzichini saporiti come salmone affumicato o formaggi stagionati.
Da sapere
Come preparare il cocktail Tipperary: mescolare, non agitare
Tutti gli ingredienti sono limpidi, quindi si mescola. Riempi per tre quarti un mixing glass con cubetti di ghiaccio compatti, versa il whiskey, il vermouth e la Chartreuse, quindi aggiungi i bitters. Mescola per 30 secondi con un lungo cucchiaio da bar. In questo tempo la temperatura scende sotto lo zero e si aggiungono circa 2 cl d'acqua, sufficienti per smorzare la gradazione del 55% della Chartreuse. Agitare rende la bevanda torbida e piena di bollicine, cambiando anche la sensazione in bocca. Trovi un pesante mixing glass con beccuccio nella nostra collezione di mixing glass.
Quale whiskey irlandese funziona meglio
Un normale whiskey irlandese blended al 40% va benissimo, come Jameson o Bushmills; Ensslin nel 1916 citò persino Bushmills per nome. Questo whiskey è morbido e leggermente fruttato, e lascia spazio alla Chartreuse. Se vuoi più corpo, scegli un single pot still whiskey come Redbreast: ha più note speziate e una consistenza oleosa che regge bene il vermouth. Un whisky torbato non è adatto, perché contrasta con le erbe. Per un buon Tipperary, quindi, non devi stappare una bottiglia costosa.
Che cos'è la Chartreuse verde
La Chartreuse è un liquore francese alle erbe prodotto dai monaci certosini dal XVIII secolo, sulle montagne vicino a Grenoble. La ricetta è segreta e, secondo i produttori, comprende 130 piante, erbe e fiori. La versione verde ha una gradazione del 55% e sa di menta, anice, pino e miele, intensa e dolce allo stesso tempo. La versione gialla è al 40%, più morbida e dolce. Nel Tipperary la verde è la norma; con 1,5 cl non domina, ma la percepisci a ogni sorso. Una bottiglia dura a lungo, perché di solito se ne usano piccole quantità.
Differenza tra Tipperary e Manhattan
Entrambi vengono mescolati, senza agrumi e con vermouth dolce. Il Manhattan utilizza rye o bourbon e punta sul legno e sulle spezie di quel whiskey. Il Tipperary lo sostituisce con whiskey irlandese, più morbido e fruttato, e aggiunge Chartreuse verde. Il risultato è un finale più speziato e fresco, quasi come se contenesse della menta. Gli Angostura bitters sono presenti in entrambi. Se trovi il Manhattan troppo intenso o troppo dolce, il Tipperary è spesso l'alternativa più leggera e speziata che stai cercando.
Ingredienti in sintesi
Per un Tipperary servono 5 cl di whiskey irlandese, 2,5 cl di vermut rosso dolce, 1,5 cl di Chartreuse verde e 2 dash di Angostura bitters, oltre a una fetta d'arancia e molto ghiaccio per mescolare. Il whiskey è la base, il vermut aggiunge dolcezza e un leggero sapore vinoso amarognolo, mentre la Chartreuse conferisce note erbacee e intensità. I bitters legano il tutto e asciugano il finale. Scegli un vermut rosso di buona qualità, per esempio un vermouth di Torino italiano, e dopo l'apertura conservalo in frigorifero.
Tipperary per un gruppo
Per sei bicchieri, mescola in una bottiglia 30 cl di whiskey irlandese, 15 cl di vermut rosso, 9 cl di Chartreuse verde e 12 dash di bitters. Aggiungi 11 cl di acqua fredda: è la diluizione che altrimenti si otterrebbe mescolando. Metti la bottiglia in frigorifero per almeno tre ore e i bicchieri da martini nel congelatore per mezz'ora. Versa circa 11 cl per bicchiere e infilaci una fetta d'arancia. Così ogni bicchiere sarà pronto in tavola in meno di un minuto e la proporzione sarà uguale in tutti i bicchieri.
Domande frequenti
Cosa contiene un cocktail Tipperary?
Secondo l'IBA, un Tipperary è composto da 5 cl di whiskey irlandese, 2,5 cl di vermut rosso dolce, 1,5 cl di Chartreuse verde e 2 dash di Angostura bitters. Si mescola tutto con ghiaccio in un mixing glass, si filtra in un bicchiere da martini raffreddato e si guarnisce con una fetta d'arancia.
Da dove proviene il cocktail Tipperary?
La ricetta più antica conosciuta compare in Recipes for Mixed Drinks del 1916, del barman newyorkese Hugo Ensslin. Usava parti uguali di whiskey irlandese, Chartreuse e vermut. La ricetta attuale, con molto più whiskey, è simile alla versione pubblicata da Harry MacElhone nel 1922.
Puoi usare la Chartreuse gialla in un Tipperary?
Si può fare, ma otterrai un drink diverso. La Chartreuse gialla, con il 40 per cento di gradazione, è più leggera e dolce di quella verde, al 55 per cento, e ha un sapore più tendente al miele e allo zafferano. Il Tipperary risulterà quindi più morbido e meno speziato. In tal caso, puoi eventualmente usare un po' meno vermut, così non sarà troppo dolce.
Quale bicchiere si usa per un Tipperary?
Un bicchiere da martini raffreddato da 19 a 21 cl, come prescritto dall'IBA. Il drink viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi lo si tiene per lo stelo. Un bicchiere Nick & Nora dalla coppa arrotondata è una buona alternativa se vuoi versare meno.
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