Bicchieri da vino bianco

Per un vino giovane e fresco, il calice slanciato è lo standard. La superficie del vino resta ridotta. Così il vino rimane fresco, l’acidità resta vivace e il profumo arriva diretto al naso. Sauvignon blanc, riesling e pinot grigio ne hanno proprio bisogno. Calcola da 20 a 30 cl.

Con un vino bianco più strutturato, invece, funziona al contrario. Uno chardonnay invecchiato ha note di legno e una certa cremosità, che emergono solo con più aria. In questo caso è meglio un calice più ampio, da 35 a 45 cl. Un bicchiere del genere assomiglia a un piccolo calice da vino rosso e nella ristorazione si usa spesso anche così, con un’unica serie per bianchi e rossi.

Se vuoi degustare invece di bere, ci sono piccoli bicchieri da degustazione da 13 a 22 cl. Spesso hanno una tacca di misurazione, così ogni versata è della stessa quantità. Per il vino rosso servono formati più capienti, che trovi nei calici da vino rosso. A casa calcola due bicchieri per ospite. Nella ristorazione, da due a tre volte il numero di coperti.

Riempi il bicchiere al massimo per un terzo, e per il vino bianco ancora meno. Rabboccare spesso con piccole quantità mantiene il vino più fresco rispetto a riempire il bicchiere e lasciarlo sul tavolo per mezz’ora. Il vino bianco fresco si beve a 8-10 gradi. Quello più corposo, affinato in legno, a 10-12. Se è troppo freddo, gli aromi svaniscono.

Tieni sempre il bicchiere dallo stelo. Se avvolgi il calice con la mano, il vino si scalda in pochi minuti e, con il bianco, te ne accorgi subito. Un calice ampio da vino bianco è anche il bicchiere standard per uno spritz. Per un hugo spritz aggiungi ghiaccio, prosecco e fiori di sambuco. In questo caso il calice serve soprattutto da coppa e il ghiaccio mantiene tutto fresco. Dopo ogni giro di mescita, rimetti la bottiglia nel secchiello: così non dovrai mai cercare di salvare il vino a metà bottiglia.

I calici da vino bianco sono spesso i bicchieri più sottili della credenza. In lavastoviglie te ne accorgi. Sistemali in modo che gli steli non si tocchino, scegli un programma breve per i bicchieri e tirali fuori appena è finito. Se il vapore ristagna, si deposita sotto forma di calcare e il vetro diventa opaco.

Un velo opaco è quasi sempre calcare. Basta un goccio di aceto nell’acqua di risciacquo per eliminarlo. Asciuga i bicchieri con un panno che non lascia pelucchi, tenendoli per il calice e non per il piede. È proprio ruotandoli dal piede che si rompono gli steli. Una spazzola per bicchieri con la testina morbida arriva più a fondo in un calice stretto di una spugna e non graffia il vetro.

Se vuoi vedere prima tutte le forme a confronto, dai un’occhiata ai calici da vino. Se preferisci le bollicine al vino fermo, serve un calice più stretto. Lo trovi tra i calici da champagne, adatti anche a prosecco e cava. Se cerchi per marca invece che per forma, ogni marchio ha una pagina dedicata nel menu. E se servi soprattutto in terrazza, l’ aperol spritz è il cocktail per cui il tuo calice grande da vino bianco è perfetto.