Come servirlo
un pinot grigio in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa tre ore, così il vino raggiungerà una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi. Al di sotto degli otto gradi si percepisce a malapena il frutto; al di sopra dei dieci, invece, gli acidi freschi si attenuano. Togli la bottiglia dal frigorifero solo poco prima di servire.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo della bottiglia. Posiziona la spirale al centro del tappo e avvitala dritta verso il basso fino a poco prima della fine, quindi estrai il tappo con un unico movimento fluido.
Qui non è necessario decantare. Il pinot grigio si beve giovane e fresco e beneficia poco di una maggiore ossigenazione. Metti invece la bottiglia in un secchiello con acqua e ghiaccio accanto al tavolo, così la temperatura resterà costante finché la bottiglia sarà aperta.
Riempi il bicchiere fino a circa un terzo, non oltre. Così sopra il vino resta spazio per il profumo e, poiché nel bicchiere ce n'è poco, l'ultimo sorso è ancora fresco quanto il primo. Meglio aggiungerne spesso una piccola quantità.
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La storia
Pinot grigio e pinot gris sono lo stesso vitigno, una mutazione cromatica all'interno della famiglia dei pinot, con una buccia dal grigio-blu al rosa. Grigio è la parola italiana per grigio e gris quella francese. Ciò che cambia è il metodo di lavorazione. In Italia l'uva viene lavorata rapidamente e a bassa temperatura, con il minor contatto possibile tra il succo e la buccia, ottenendo un vino chiaro e secco che punta tutto sulla freschezza. In Alsazia si procede nella direzione opposta: il pinot gris è molto più pieno, rotondo e talvolta decisamente dolce. Il nome sull'etichetta dice quindi meno della regione d'origine.
Il bicchiere giusto
Il pinot grigio richiede un bicchiere più stretto rispetto a un vino bianco strutturato. Un calice da circa 30 a 40 centilitri mantiene il vino fresco più a lungo, perché presenta una superficie minore a contatto con l'aria, e concentra le note agrumate e di mela invece di lasciarle disperdere. Un'ampia coppa da Borgogna fa l'opposto e rende il vino piatto. Confronta le misure nella sezione dei bicchieri da vino bianco; se la bottiglia resta sul tavolo, un refrigeratore per vino aiuta almeno quanto il bicchiere.
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Gli strumenti giusti
Per un pinot grigio, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi e un refrigeratore per vino. I bar tools qui sotto tornano utili quando trasformi il vino in uno spritz: un cucchiaio da bar per mescolare e uno zester per il twist di agrumi. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Cosa regali accanto?
Il pinot grigio raramente è solo in tavola. Questi sono i vini che lo accompagnano o seguono nello stesso pasto, da un bicchiere di prosecco come aperitivo a un moscato con il dessert. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, scoprirne il gusto, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & rivisitazioni
Lo stile italiano non è l'unico. Se lasci macerare le bucce grigio-blu insieme al succo, il colore passa nel vino e ottieni un ramato: dal color rame al rosa salmone, con maggiore struttura al palato. In Alsazia la stessa uva si chiama pinot gris ed è più piena, con note di frutta a nocciolo gialla e talvolta zuccheri residui. In Germania compare sull'etichetta come Grauburgunder, di solito secco, oppure come Ruländer, generalmente più dolce. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi e tieni la bottiglia in un secchiello del ghiaccio nel frattempo, perché un bicchiere stretto aiuta, ma una bottiglia calda no. Il pinot grigio si abbina bene a piatti leggeri e salati: pesce al forno o fritto, frutti di mare, un risotto agli asparagi, formaggi giovani o un piatto di antipasti. Con cibi molto speziati o una salsa ricca scompare, perché il vino ha poco peso.
Da sapere
Pinot grigio o pinot gris: qual è la differenza
L'uva è la stessa. La differenza sta nella zona e nel metodo di lavorazione. Il pinot grigio italiano viene vendemmiato presto e lavorato a bassa temperatura, risultando così pallido, secco e leggero. Il pinot gris alsaziano viene vendemmiato più maturo ed è molto più pieno, con note di frutta a nocciolo gialla, e può essere abboccato o dolce. Se su una bottiglia dell'Alsazia trovi scritto pinot gris, non aspettarti quindi lo stesso vino fresco.
Perché un ramato è color rame
La buccia dell'uva va dal grigio-blu al rosa, non è verde. Se il succo viene separato subito dalle bucce, il vino rimane pallido. Se lasci il succo e le bucce a contatto per un po', il colore passa nel vino e ottieni un vino dal colore ramato al rosa salmone. In Friuli questo stile si chiama ramato, dalla parola italiana per rame. Ha anche un gusto diverso: maggiore struttura e un finale un po' più astringente.
Veneto, Friuli e Alto Adige
Queste sono le tre zone del nord-est d'Italia da cui proviene la maggior parte del pinot grigio. Il Veneto fornisce i maggiori volumi e lo stile più neutro e leggero. Il Friuli è noto per i vini con più corpo e per la tradizione del ramato. L'Alto Adige si trova più in alto e in una zona più fresca, e qui il vino è spesso più teso e aromatico. La zona è indicata sull'etichetta.
Quanto alcol contiene
Il pinot grigio contiene all'incirca tra l'11,5 e il 13 percento di alcol. La percentuale esatta è indicata sull'etichetta. Le varianti analcoliche contengono meno dello 0,5 percento e lo riportano sulla bottiglia.
Quanto a lungo si può conservare
Il pinot grigio è fatto per essere bevuto giovane. La maggior parte delle bottiglie è al meglio entro uno o due anni dalla vendemmia; lasciarlo riposare più a lungo raramente porta benefici, perché è proprio la freschezza a diminuire. Una bottiglia aperta si conserva in frigorifero con un tappo per altri due o tre giorni mantenendo il suo sapore.
Domande frequenti
Il pinot grigio è uguale al pinot gris?
È lo stesso vitigno, con un nome italiano e uno francese. Il vino però è diverso. Il pinot grigio italiano è pallido, secco e leggero, con note di agrumi e mela verde. Il pinot gris alsaziano è molto più corposo e rotondo, talvolta abboccato o dolce. Il nome sull'etichetta rivela quindi soprattutto la provenienza della bottiglia.
A quale temperatura servire il pinot grigio?
Tra 8 e 10 gradi. Raggiungi questa temperatura lasciando la bottiglia in frigorifero per circa tre ore. Al di sotto degli otto gradi la frutta risulta coperta e si percepisce poco; al di sopra dei dieci gradi il vino perde la sua freschezza. Nel frattempo tieni la bottiglia in un secchiello, così l'ultimo calice rimane fresco quanto il primo.
Quale calice usare per il pinot grigio?
Un calice stretto da vino bianco da circa 30-40 centilitri. La coppa più piccola mantiene il vino fresco e concentra le note agrumate e di mela. Un ampio calice da Borgogna è troppo grande: il vino si riscalda più velocemente e il profumo si disperde. Tieni il calice per lo stelo, non per la coppa.
Cosa mangiare con il pinot grigio?
Piatti leggeri e saporiti. Pesce al forno o fritto, molluschi, carpaccio, un risotto agli asparagi, formaggi giovani e antipasti. Il vino ha poco corpo, quindi viene sopraffatto da piatti molto speziati o da una ricca salsa alla panna.
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