Come versarlo
un sancerre in
Metti la bottiglia in frigorifero per tre ore, così raggiungerà una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi. Al di sotto degli 8 gradi, il pompelmo e l'uva spina scompaiono dietro l'acidità, mentre sopra i 12 gradi a prevalere è la sensazione alcolica. Se hai fretta, un secchiello con metà acqua e metà ghiaccio porta la bottiglia alla temperatura giusta in un quarto d'ora.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il collo della bottiglia. Posiziona il cavatappi al centro del tappo e avvitalo dritto verso il basso. Il Sancerre si beve quasi sempre giovane, quindi il tappo è ancora compatto e viene via con un solo movimento.
Qui non è necessario decantare, anzi di solito è persino sconsigliato, perché il vino si scalda troppo rapidamente in una caraffa. Con una bottiglia di selce, invece, è utile versarne una piccola quantità e lasciare riposare il calice per due o tre minuti. La nota di pietra focaia emerge così più chiaramente rispetto a subito dopo aver versato il vino.
Versa fino a circa un terzo del calice e rimetti la bottiglia in frigorifero o nel secchiello del ghiaccio. Un calice piccolo che riempi più spesso rimane più fresco di un calice grande lasciato lì per mezz'ora, e con questo vino quei pochi gradi fanno la differenza tra freschezza e piattezza.
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La storia
Sancerre è un'appellazione nella parte orientale della Loira, intorno all'omonima cittadina collinare. Il vino bianco è prodotto con Sauvignon Blanc, mentre il rosso e il rosato con Pinot Noir. Ciò che rende speciale questa zona è la presenza di tre tipi di suolo chiaramente diversi. Le Terres blanches sono composte da calcare e marna e danno vini più ampi e strutturati, capaci di affinare. Le Caillottes sono terreni poco profondi ricchi di ciottoli e producono vini leggeri e pronti da bere. Lo Silex, il suolo di selce, dà i vini più austeri, con la nota affumicata a cui Sancerre deve la sua fama.
Il bicchiere giusto
Il Sancerre deve rimanere fresco, e il modo migliore per riuscirci è usare un bicchiere che non contenga troppo vino. Un calice da circa 25 centilitri, riempito per un terzo, si svuota molto prima di diventare tiepido, mentre il bordo leggermente più stretto mantiene insieme le note di pompelmo e uva spina. Un bicchiere della capacità di sessanta centilitri, invece, va proprio nella direzione opposta. Se si tratta di una bottiglia di Silex o di un Sancerre rosso da pinot noir, un po' più di spazio è piacevole; per questo qui sotto proponiamo due misure. Trovi tutte le misure nella collezione di bicchieri da vino bianco, mentre per la tavola puoi consultare i refrigeratori per vino.
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Gli accessori giusti
Per un Sancerre, oltre al bicchiere, ti servono soprattutto un cavatappi e, per mantenere fresca la bottiglia, un refrigeratore per vino. Gli accessori da bar qui sotto entrano in gioco quando il Sauvignon Blanc finisce in uno spritz o in un cocktail a base di vino: un cucchiaio da bar per mescolare e uno zester per una striscia di scorza di agrume. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra collezione di accessori da bar e set da cocktail.
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Cosa offri insieme?
Il Sancerre arriva di solito per primo in tavola, con il formaggio o l’antipasto, quindi spesso c’è ancora qualcosa in programma. Questi sono i vini che lo accompagnano naturalmente, da un bicchiere di crémant come aperitivo a un vino rosso con il piatto principale. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la percentuale alcolica, scoprire che gusto ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & rivisitazioni
Dall’altra parte del fiume si trova Pouilly-Fumé, una denominazione propria ottenuta dalla stessa uva e con un gusto quasi identico; durante una degustazione alla cieca, raramente si riesce a distinguere i due vini. Esistono inoltre sancerre rossi e rosé da pinot noir, che molte persone non conoscono perché la maggior parte della produzione è bianca. Il rosso è chiaro di colore e va servito più fresco di un normale vino rosso, intorno ai 12-14 gradi; il rosé si beve come il bianco, a 8-10 gradi. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
L’abbinamento classico si trova a mezz’ora di macchina dai vigneti: il formaggio di capra di Chavignol, un paese all’interno della denominazione. L’acidità del vino e quella del formaggio fresco procedono di pari passo, mentre la nota verde ed erbacea nel bicchiere si accorda con il formaggio. Inoltre, il sancerre si abbina agli asparagi, al pesce affumicato e alle insalate con erbe aromatiche.
Buono da sapere
Terres blanches, caillottes e silex
I tre tipi di terreno si alternano sulle colline intorno a Sancerre e danno vini diversi. Terres blanches è un terreno calcareo con marna: produce vini più ampi e strutturati, capaci di invecchiare per qualche anno. Caillottes è un terreno poco profondo, ricco di ciottoli, e produce vini più leggeri, già aperti da giovani. Silex è pietra focaia e dà i vini più tesi e compatti dei tre. Molte bottiglie sono un assemblaggio di uve provenienti da diversi vigneti, ma i produttori imbottigliano anche separatamente le uve dei vari terreni e ne riportano il nome in etichetta.
Da dove proviene il sentore di pietra focaia
Il vino di silex ha spesso un profumo che le persone descrivono come pietra focaia o come l’odore dell’aria quando si sfregano due pietre, a volte anche come affumicato. Non è dimostrato che il vino sappia letteralmente di terreno; ciò che è certo è che le bottiglie di quei vigneti mostrano quel sentore con notevole frequenza. Si percepisce più chiaramente dopo che il vino è rimasto qualche minuto nel bicchiere.
Pouilly-Fumé sull'altra sponda
Pouilly-Fumé si trova di fronte a Sancerre, sull'altra sponda della Loira, ed è un'appellazione distinta con lo stesso vitigno. I vini si somigliano molto: gli stessi agrumi e la stessa uva spina, con la medesima nota affumicata nelle parcelle di selce. La parola fumé nel nome si riferisce a questa nota affumicata. Se cerchi del sancerre e gli scaffali sono vuoti, questo è il sostituto più affine.
Il sancerre rosso e rosato che in pochi conoscono
Nella stessa appellazione è consentito piantare anche il pinot noir, da cui si producono il sancerre rosso e rosato. La maggior parte della produzione è bianca, quindi fuori dalla regione il rosso si trova raramente. È di colore chiaro e con pochi tannini, presenta frutti rossi e va servito più fresco rispetto a un rosso medio, intorno ai 12-14 gradi.
Quanto alcol contiene
Il sancerre bianco contiene solitamente tra il 12,5 e il 13,5% circa di alcol. La regione si trova piuttosto a nord, quindi l'uva raramente raggiunge livelli di zuccheri molto elevati. La percentuale è sempre indicata in etichetta.
Domande frequenti
Da quale vitigno si produce il sancerre?
Il sancerre bianco è sauvignon blanc. Nella stessa appellazione è presente anche il pinot noir, da cui si producono il sancerre rosso e rosato. Sancerre è quindi il nome di una regione e non di un vitigno, anche se la maggior parte di ciò che si trova in enoteca è vino bianco da sauvignon blanc.
Che sapore ha il sancerre?
Pompelmo e agrumi in primo piano, con uva spina e una nota verde ed erbacea spesso definita di bosso. L'acidità è elevata e il finale è secco. Se il vino proviene da parcelle di selce, si aggiunge una nota simile alla pietra focaia, leggermente affumicata.
Qual è la differenza tra sancerre e Pouilly-Fumé?
Si trovano l'uno di fronte all'altro sulle due sponde della Loira e utilizzano lo stesso vitigno, il sauvignon blanc. Nel bicchiere si somigliano molto: stessi sentori di agrumi, uva spina e note affumicate. Sono due appellazioni distinte, ma come sostituti funzionano quasi alla perfezione.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il sancerre?
Tra 8 e 10 gradi, in un calice da circa 25 centilitri riempito per un terzo. Un bicchiere piccolo che riempi più spesso mantiene il vino più fresco rispetto a un grande ballon. Riponi la bottiglia in frigorifero o in una glacette tra un servizio e l'altro.
Anche gustoso
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