Come versare
un carmenère in
Metti la bottiglia in frigorifero per mezz'ora prima di aprirla. Una temperatura ambiente di venti gradi o più è troppo alta: l'alcol passa in primo piano e la nota speziata diventa aspra. Tra i 16 e i 18 gradi, la frutta scura rimane protagonista.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il collo della bottiglia. Posiziona la spirale al centro del tappo, avvitala dritta verso il basso ed estraila con un solo movimento. La maggior parte del carmenère non ha ancora dieci anni, quindi il tappo è di solito ancora solido.
Una bottiglia giovane migliora dopo venti-trenta minuti in caraffa. I tannini diventano più morbidi e la nota sapida e verde passa un po' in secondo piano, lasciando più spazio alla frutta scura. Se non hai una caraffa, versa subito il vino nel calice e lascialo riposare per qualche minuto.
Versa fino a circa un terzo del calice, così puoi farlo roteare senza rovesciare il vino. Con questa varietà la differenza si sente bene: dopo qualche minuto a contatto con l'aria emerge la prugna e la nota pepata si fa più delicata. Meglio aggiungerne spesso un po' alla volta.
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La storia
Il carmenère è originario di Bordeaux, dove era una delle uve rosse autorizzate. Dopo la fillossera fu ripiantato a malapena, anche perché matura tardi e, in un autunno fresco, spesso non arrivava a maturazione in tempo. Nel frattempo in Cile era stato piantato, ma si trovava tra il merlot e veniva vendemmiato e venduto come merlot. Solo negli anni Novanta, durante uno studio dei vigneti, si stabilì che una parte consistente di quel merlot era in realtà carmenère. Da allora in Cile viene vendemmiato separatamente e imbottigliato con il proprio nome.
Il bicchiere giusto
Il carmenère è strutturato e speziato e ha bisogno di spazio, quindi scegli una coppa da sessanta centilitri o più e riempila solo per un terzo. In quello spazio puoi far roteare il vino, e proprio il contatto con l'aria spinge in secondo piano la nota sapida e verde, facendo emergere il frutto scuro. Non esiste un bicchiere venduto come bicchiere da carmenère; poiché l'uva proviene da Bordeaux, un calice bordolese alto della sezione calici da vino è quello che si avvicina di più. Se vuoi decantare, dai un'occhiata alle caraffe decanter.
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Gli strumenti giusti
Per un carmenère, oltre al bicchiere, ti servono soprattutto un cavatappi e, per una bottiglia giovane, una caraffa decanter. I bar tools qui sotto entrano in gioco quando il vino rosso finisce in una sangria o in un tinto de verano: un cucchiaio da bar per mescolare e uno spremiagrumi per il succo fresco. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
La carmenère accompagna solitamente il piatto principale, quindi spesso c'è qualcosa da servire prima o dopo. Questi sono i vini che la accompagnano sulla tavola, da un bicchiere di prosecco come aperitivo a un vino bianco con gli antipasti. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere serve.
Variazioni & twist
La maggior parte della carmenère cilena proviene dalle valli a sud di Santiago, come Colchagua, Cachapoal e Maipo, dove le estati sono secche e l'autunno si prolunga a lungo. L'uva si trova anche in piccole quantità negli uvaggi con cabernet sauvignon o merlot, ai quali aggiunge soprattutto note speziate e colore. Al di fuori del Cile è poco coltivata; in Italia se ne trova un po', mentre a Bordeaux non è mai scomparsa del tutto, ma è rimasta rara. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servitelo a una temperatura compresa tra 16 e 18 gradi e lasciate respirare una bottiglia giovane per venti minuti. La carne alla griglia è la scelta più logica: il fumo della griglia e il lato saporito del vino si rafforzano a vicenda. Anche il peperone, arrostito o grigliato, è quasi un'eco diretta del peperone verde nel bicchiere. Funziona bene anche lo stufato di manzo con pomodoro e cumino.
Buono da sapere
Come è passata per decenni per merlot
Carmenère e merlot si somigliano in vigna e in Cile le viti erano piantate insieme. La differenza si nota soprattutto alla vendemmia: la carmenère matura diverse settimane dopo. Chi raccoglieva l'intero appezzamento in una volta sola vendemmiava quindi la carmenère troppo presto, e questo spiega la marcata nota verde di molti vecchi merlot cileni. Negli anni Novanta, durante lo studio dei vigneti, si scoprì che si trattava di due uve diverse.
Perché la nota di peperone scompare con la maturazione
Il sentore di peperone verde deriva da sostanze aromatiche presenti in alta concentrazione nell'uva acerba e che diminuiscono durante la maturazione. Se la carmenère viene vendemmiata quando è davvero matura, rimane al massimo una nota erbacea e prendono il sopravvento la prugna e i frutti scuri. Se viene raccolta troppo presto, il lato verde domina l'intero bicchiere.
Perché il lungo autunno cileno è necessario
Il carmenère matura tardi, più tardi del cabernet sauvignon e del merlot. Ha quindi bisogno di una stagione di crescita che rimanga calda e asciutta fino a inoltrato autunno. Nelle valli cilene l'autunno è lungo e quasi privo di piogge, così l'uva può rimanere sulla vite per settimane in più senza che i grappoli marciscano. Nella più umida Bordeaux questo non riusciva ogni anno, ed è uno dei motivi per cui lì è scomparso.
Come riconoscerlo nel bicchiere
Si nota un colore intenso, quasi impenetrabile, con un bordo violaceo. Al naso presenta frutti scuri e prugna, con note di salsa di soia o pomodoro secco e una traccia pepata e verde. Al palato è pieno, ma generalmente più morbido nei tannini rispetto al cabernet sauvignon, con un finale speziato.
Quanto alcol contiene
Un carmenère cileno contiene generalmente tra il 13 e il 14,5 percento di alcol. Poiché l'uva rimane a lungo sulla vite e matura pienamente nelle valli calde, si colloca più spesso nella parte alta di questo intervallo che in quella bassa. La percentuale è sempre indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Perché in Cile il carmenère veniva scambiato per merlot?
Le viti si trovavano mescolate negli stessi appezzamenti e in vigna si assomigliavano molto. Poiché veniva vendemmiato tutto nello stesso momento, anche il carmenère arrivava sempre troppo presto, rendendo la differenza ancora più difficile da distinguere. Negli anni Novanta, uno studio sui vigneti cileni stabilì che una parte consistente del merlot era in realtà carmenère.
Che sapore ha il carmenère?
Pieno e scuro, con ribes nero e prugna, accompagnati da una nota sapida che ricorda la salsa di soia o il pomodoro secco. Sopra si trova una traccia speziata e pepata che, in caso di vendemmia precoce, emerge come peperone verde. Il tannino è generalmente più morbido di quello del cabernet sauvignon.
Perché il sentore di peperone verde scompare quando è maturo?
Quel sentore deriva da sostanze aromatiche presenti soprattutto nell'uva acerba, che diminuiscono durante la maturazione. Il carmenère matura tardi, quindi ha bisogno di un autunno lungo e asciutto per raggiungere quel punto. Se ci riesce, rimane una nota speziata invece di un bicchiere verde e pieno di peperone.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il carmenère?
Tra 16 e 18 gradi, in un calice da sessanta centilitri o più, riempito per un terzo. Mezz'ora in frigorifero porta una bottiglia da una stanza calda alla temperatura giusta, e lo spazio nel bicchiere ti permette di farla roteare.
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