La ricetta del rum runner
per la tua tavola
Riempi uno shaker di cubetti di ghiaccio e aggiungi il rum bianco, il rum ambrato, il liquore alla banana e il liquore alla mora.
Aggiungi il succo d'ananas e il succo di lime appena spremuto, oltre a mezzo cucchiaino da bar di granatina. La granatina serve soprattutto per il colore, quindi attieniti davvero a mezzo cucchiaino.
Shakera energicamente per dieci-quindici secondi, finché l'esterno dello shaker non sarà appannato. Shakerare più a lungo non raffredda ulteriormente, ma lo diluisce soltanto.
Filtra il cocktail in un bicchiere hurricane colmo di ghiaccio fresco e guarnisci con una fetta d'arancia e una ciliegia sul bordo.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, lo leggeremo prima che venga pubblicato qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del rum runner al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando sarà il momento di prepararlo. Riceverai anche un codice sconto di 5 € su una spesa minima di 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Un rum runner proviene dalle Florida Keys. La versione più diffusa vuole che sia stato ideato in un bar di Islamorada per smaltire una scorta di liquori che altrimenti sarebbe rimasta invenduta, e questo spiega subito la curiosa combinazione di liquore alla banana e liquore alla mora. Non si può presentare questa storia come qualcosa di più di una versione diffusa. Quello che puoi davvero assaggiare è il risultato: la banana dà una nota piena, quasi cremosa, la mora porta frutta scura e acidità, e i due tipi di rum fanno sì che il drink non risulti soltanto dolce. La granatina serve soprattutto per il colore e dovrebbe quindi limitarsi a mezzo cucchiaino da bar.
Il bicchiere giusto
Un rum runner va servito in un bicchiere hurricane: la coppa alta e ricurva con piede offre spazio per ghiaccio, cannuccia e una guarnizione abbondante, senza dover rabboccare. Considera circa quarantaquattro centilitri, perché con oltre quattordici centilitri di liquido e il ghiaccio un bicchiere più piccolo si riempie rapidamente. Il piede mantiene stabile il tutto e tiene la mano lontana dalla coppa, così la bevanda resta fredda più a lungo. Se servi spesso cocktail in stile tiki, dai un'occhiata anche ai nostri bicchieri tiki.
Royal Leerdam Cocktail Hurricane Cocktailglas 44 cl (4 pezzi)
Arcoroc Hurricane Cocktailglas 44 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 70,90.
L'attrezzatura giusta
Per un rum runner, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare le piccole quantità, uno shaker da cocktail per raffreddarlo agitandolo e un colino da cocktail per versarlo in modo pulito. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
Sette misure, per dosare con precisione
Abbastanza capiente per liquidi e ghiaccio
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 3 bar tools insieme € 63,80.
Con cosa si prepara un rum runner?
Per un rum runner servono due tipi di rum. Tra le bottiglie più note ci sono Havana Club e Captain Morgan. In ogni pagina dedicata ai distillati trovi la gradazione, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Frullato anziché shakerato, il rum runner diventa più denso e freddo, quasi come un cocktail frozen; shakerato rimane più limpido e più facile da bere. Alcuni bar aggiungono sopra un float di rum overproof, un sottile strato di rum ad alta gradazione che rimane a galla sulla bevanda; è una consuetudine diffusa, ma il drink non ne ha bisogno. Se non hai in casa il liquore alla mora, la crème de mûre o un liquore al ribes nero sono le alternative più simili, anche se rendono il colore più scuro. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Spremi il succo di lime poco prima di shakerare, perché quello in bottiglia non ha l'acidità e il profumo che mantengono in equilibrio questo cocktail. Riempi il bicchiere con ghiaccio fresco, non con quello dello shaker, che si è già sciolto a metà. Posiziona la fetta d'arancia e la ciliegia sul bordo invece che dentro, così la superficie della bevanda rimane visibile.
Buono da sapere
Liquore alla banana e liquore alla mora insieme
È questa la combinazione che contraddistingue un rum runner. Il liquore alla banana apporta una nota piena, morbida e quasi cremosa che dà corpo alla bevanda; il liquore alla mora contrappone frutti scuri e una nota pungente. Da soli sono entrambi liquori difficili da gestire, perché risultano rapidamente troppo dolci, ma insieme attenuano in parte la dolcezza reciproca. Se ne elimini uno, ottieni un normale punch al rum. Mantieni le dosi contenute: un centilitro e mezzo per liquore è sufficiente a definire il profilo senza far scomparire il rum.
Due tipi di rum, due ruoli
Il rum bianco è leggero e secco e mantiene la bevanda fresca, mentre il rum ambrato apporta la profondità della botte: caramello, un po' di legno e un finale più corposo. Insieme coprono entrambi gli aspetti. Se usi solo rum bianco, il risultato sarà esile e dipenderà interamente dai liquori. Solo rum ambrato lo rende pesante e sciropposo. Vanno bene sia un normale rum bianco sia un semplice rum ambrato o speziato; qui i liquori e i succhi sono più predominanti del rum stesso.
Shakerato o frullato
Shaken produce una bevanda limpida con una leggera schiuma, da versare su ghiaccio fresco; il cocktail rimane così facile da bere e si distinguono meglio i singoli ingredienti. Frullarlo con ghiaccio tritato lo rende denso e semighiacciato, con tutti i sapori amalgamati e una dolcezza più evidente, perché il freddo attenua i sapori. Sono entrambi metodi comuni. Se lo frulli, usa una bella quantità di ghiaccio e frulla brevemente, perché frullare troppo a lungo produce un composto acquoso che inizia già a separarsi nel bicchiere.
Il float di rum overproof
In alcuni bar, dopo aver versato il drink, si aggiunge ancora un sottile strato di rum overproof, un rum molto più forte del normale 37,5-40 per cento. Lo strato rimane in superficie perché è più leggero e al primo sorso sprigiona un intenso aroma di rum. Non fa parte della ricetta base e le proporzioni indicate in questa pagina presuppongono che venga omesso. Se decidi di aggiungerlo, tieni presente che il drink diventa decisamente più forte di quanto sembri.
Succo di lime fresco, niente succo in bottiglia
Il succo di lime in bottiglia è pastorizzato e non contiene gli oli volatili della scorza; ciò che rimane è un'acidità piatta con un retrogusto leggermente amarognolo. In un cocktail con due liquori e succo d'ananas si sente subito, perché è proprio l'acidità fresca a tenere a bada tutta quella dolcezza. Un lime produce circa due o tre centilitri di succo, quindi per questa ricetta ne serve meno di uno per bicchiere. Spremilo poco prima di shakerare, perché il succo fresco perde sensibilmente la sua freschezza già entro un'ora.
Domande frequenti
Cosa contiene un rum runner?
Rum bianco, rum scuro, liquore alla banana, liquore alle more, succo d'ananas, succo di lime fresco e mezzo cucchiaino da bar di granatina. Shakera il tutto con ghiaccio e filtra in un bicchiere hurricane con ghiaccio fresco. La guarnizione consiste in una fetta d'arancia e una ciliegia.
Si può frullare un rum runner?
Sì, è un metodo comune. Con il ghiaccio tritato nel frullatore diventa denso e parzialmente congelato, facendo amalgamare maggiormente gli ingredienti e mettendo in risalto la dolcezza. Shakerato rimane più limpido e si percepiscono meglio separatamente il rum e i liquori. Frulla brevemente, altrimenti diventa acquoso.
Posso usare il succo in bottiglia al posto del lime fresco?
Meglio di no. L'acidità fresca è ciò che mantiene in equilibrio i due liquori e il succo d'ananas, mentre il succo in bottiglia non ha proprio quella freschezza. Spremi il lime poco prima di shakerare; per ogni bicchiere ne serve meno di uno.
In quale bicchiere si serve un rum runner?
In un bicchiere hurricane da circa quarantquattro centilitri, con ghiaccio fresco. La coppa alta con piede offre spazio per il drink, il ghiaccio e la guarnizione. Per trovare modelli adatti, dai un'occhiata ai nostri bicchieri hurricane.
Tutto per il tuo bar,
a un solo indirizzo
Bicchieri di qualità professionale per la ristorazione, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →