La ricetta del ti' punch
per la tua tavola
Versa lo sciroppo di canna da zucchero in un bicchiere piccolo dalle pareti spesse.
Spremi lo spicchio di lime sopra il bicchiere e poi lascialo cadere al suo interno. Non schiacciarlo con un pestello, altrimenti la buccia rilascerebbe anche la sua amarezza.
Versa il rhum agricole blanc e mescola brevemente con un cucchiaio da bar finché lo sciroppo non sarà assorbito.
Bevilo a temperatura ambiente oppure, se fa caldo, aggiungi al massimo un cubetto di ghiaccio.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, lo leggeremo prima che venga pubblicato qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del ti' punch alla tua e-mail, così l'avrai a portata di mano quando lo preparerai. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri adatti.
La storia
In Martinica e in Guadalupa il ti' punch non viene preparato dal barman. La bottiglia di rhum, una ciotolina di sciroppo di canna da zucchero e un piattino con gli spicchi di lime arrivano in tavola, e ognuno prepara il proprio bicchiere. Da qui nasce l'espressione chacun prépare sa propre mort, ognuno prepara la propria. In realtà, quindi, non esiste una proporzione fissa: c'è chi usa pochissimo sciroppo e chi un cucchiaio intero. Ciò che invece è stabilito sono gli ingredienti, cioè rhum agricole blanc, qualcosa di dolce ricavato dalla canna da zucchero e lime, e ciò che non deve esserci, cioè un bicchiere pieno di ghiaccio che annacqui il drink fino a lasciarne ben poco.
Il bicchiere giusto
Un ti' punch è piccolo: cinque centilitri di rum con un po' di sciroppo e una fetta di lime riempiono a malapena un terzo di un normale bicchiere long drink. Ti serve quindi un bicchiere basso e dalle pareti spesse, da circa nove a tredici centilitri, così la bevanda non scompare e puoi tenere facilmente il bicchiere in mano. Non disponiamo del verre à ti punch francese; i modelli più piccoli della nostra collezione di bicchieri da aperitivo e i tumbler Picardie qui sotto sono quelli che gli si avvicinano di più.
Duralex Picardie Tumbler 9 cl (6 pezzi)
Duralex Picardie Tumbler 13 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 21,90.
L'attrezzatura giusta
Per un ti' punch, oltre al bicchiere, usi un cucchiaio da bar per dosare e mescolare e un jigger per misurare con precisione. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tool insieme € 35,85.
Con cosa si prepara un ti' punch?
Per un ti' punch ti serve del rhum agricole blanc, un rum ottenuto da succo fresco di canna da zucchero. Tra le bottiglie di rum più note sul sito ci sono Havana Club e Captain Morgan, entrambe ottenute dalla melassa. In ogni pagina delle bevande trovi la percentuale, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Elimina lo sciroppo e ti ritrovi con rum e lime, una versione molto più austera e nella regione tutt'altro che insolita. Se al posto dello sciroppo usi un cucchiaio di zucchero di canna sfuso, dovrai mescolare più a lungo e resterà un po' di zucchero sul fondo, cosa che alcuni apprezzano. Con un goccio d'acqua fredda e un cubetto di ghiaccio il tutto diventa più lungo e leggero. Se preferisci restare su canna da zucchero e lime, ma con il ghiaccio, dai un'occhiata alla caipirinha o al daiquiri. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servirlo
Metti semplicemente la bottiglia, lo sciroppo e un piattino di lime sul tavolo e lascia che ognuno riempia il proprio bicchiere: fa parte del rito di questo drink. Tieni il rum a temperatura ambiente, perché l'agricole servito ghiacciato perde proprio la nota erbacea che vuoi assaporare. Bevilo a piccoli sorsi, non tutto d'un fiato.
Da sapere
Che cos'è esattamente il rhum agricole
La maggior parte del rum prodotto nel mondo viene distillata dalla melassa, il residuo sciropposo che rimane dopo aver estratto lo zucchero dalla canna. Il rhum agricole viene distillato da succo di canna appena spremuto, quindi senza questo passaggio intermedio. E si sente: mentre il rum da melassa tende a ricordare caramello e toffee, l'agricole è erbaceo e vegetale, con una nota pungente, quasi verde. È uno stile tipico dei Caraibi francofoni, con la Martinica come origine più nota. Blanc significa che il rum non è stato affinato in legno, ed è proprio questa versione non invecchiata quella adatta a questo bicchiere.
Perché il lime va solo spremuto
Una fetta di lime è composta da tre elementi: succo, scorza con i suoi oli e la parte bianca intermedia. Vuoi il succo e l'olio, ma non la parte bianca, perché è amara e, se viene pestata, rilascia un gusto aspro e secco. Spremi quindi la fetta sopra il bicchiere, così da raccogliere il succo e un accenno di olio dalla scorza, poi lasciala semplicemente cadere nel bicchiere. Se rimane a lungo, il gusto della scorza aumenta sempre di più, quindi toglila se ci metti molto a bere.
Perché non ci va il ghiaccio
Un ti' punch non viene shakerato né mescolato con il ghiaccio, quindi non si aggiunge acqua di fusione. È proprio questo il punto: bevi il rum quasi puro, con solo lime e qualcosa di dolce per aprirne il gusto. Se riempi il bicchiere di ghiaccio, nel giro di pochi minuti il drink si annacqua e scompare proprio quella nota erbacea per cui si compra un agricole. Se fa caldo, limitati a un solo cubetto e poi bevilo abbastanza in fretta.
Lo sirop de sucre de canne non è la stessa cosa dello sciroppo di zucchero
Il semplice sciroppo di zucchero si prepara con zucchero semolato bianco e acqua e apporta dolcezza senza un gusto proprio. Lo sirop de sucre de canne si prepara con zucchero di canna o succo di canna concentrato e ha quindi una nota più piena, leggermente simile alla melassa, adatta all'agricole. Puoi prepararlo in casa sciogliendo zucchero di canna e acqua in parti uguali, eventualmente con un po' più di zucchero rispetto all'acqua per ottenere uno sciroppo più denso. Se usi il normale sciroppo di zucchero, il drink risulterà un po' più piatto.
La proporzione è una questione di gusto
Chacun prépare sa propre mort, ognuno prepara la propria, non è un'espressione priva di significato: il drink viene composto al tavolo e non completato dal barman. Mezzo cucchiaino da bar di sciroppo è un buon punto di partenza, ma alcune persone ne usano pochissimo e altre un cucchiaio pieno. Inizia con poco, perché aggiungerne è sempre possibile, mentre rimuoverlo no. Per questo servi lo sciroppo accanto al bicchiere invece di mescolarlo prima per i tuoi ospiti.
Domande frequenti
Cosa contiene un ti' punch?
In un ti' punch vanno 5 cl di rhum agricole blanc, mezzo cucchiaino da bar di sciroppo di zucchero di canna e una fetta di lime da spremere e lasciare cadere nel bicchiere. Si serve in un bicchiere piccolo, senza ghiaccio o con al massimo un cubetto.
Che cos'è il rhum agricole?
Il rhum agricole è un rum distillato da succo di canna appena spremuto invece che dalla melassa. Per questo ha un gusto erbaceo e vegetale anziché caramellato. Blanc significa che non è stato fatto riposare nel legno.
Ci va il ghiaccio in un ti' punch?
No. Un ti' punch non si mescola né si shakera con il ghiaccio, così non si aggiunge acqua derivante dallo scioglimento. Se fa caldo, si può aggiungere un singolo cubetto, ma un bicchiere pieno di ghiaccio annacqua il drink.
In quale bicchiere si serve un ti' punch?
In un piccolo tumbler dalle pareti spesse, da circa nove a tredici centilitri, così la piccola quantità di bevanda non si disperde. Per i modelli adatti, dai un'occhiata ai nostri bicchieri tumbler.
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, li riceverai rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →