Ecco come versarla
una cachaça in
Taglia il lime in otto spicchi, elimina la parte bianca centrale e metti gli spicchi con lo zucchero in un tumbler robusto.
Schiaccia il lime e lo zucchero con un muddler finché non fuoriesce il succo; premi senza ruotare, altrimenti dalla buccia uscirà un gusto amaro.
Riempi il bicchiere con ghiaccio tritato grossolanamente e versaci sopra 5 cl di cachaça.
Mescola brevemente dal basso verso l'alto, così che succo, zucchero e distillato si amalgamino, quindi servi subito.
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La storia
Rum e cachaça si somigliano perché entrambi derivano dalla canna da zucchero, ma non dalla stessa parte della pianta. Il rum viene prodotto solitamente dalla melassa, ciò che rimane dopo aver estratto lo zucchero dalla canna. La cachaça viene prodotta dal succo fresco spremuto, e questo si sente al palato: erbacea, leggermente acidula e vegetale, mentre il rum di melassa risulta spesso più morbido e dolce. Il rhum agricole delle Antille francesi viene prodotto allo stesso modo con succo fresco di canna e per questo è più simile alla cachaça rispetto al rum tradizionale. In Brasile una parte viene fatta maturare in legno, talvolta in legni autoctoni.
Il bicchiere giusto
La caipirinha si prepara direttamente nel bicchiere, quindi il bicchiere deve essere abbastanza resistente da sopportare un muddler: un tumbler robusto con il fondo spesso, da circa 30 cl. Il rilievo verticale aiuta, perché offre una presa migliore quando il bicchiere si appanna a causa del ghiaccio. Se servi la cachaça liscia, è più indicato un piccolo bicchiere a tulipano con stelo, perché concentra gli aromi; li trovi nella sezione dedicata ai bicchieri da grappa.
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Gli strumenti giusti
Per una caipirinha, oltre al bicchiere, ti serve un muddler per pestare lime e zucchero e un jigger per misurare con precisione. Questi sono i bar tool che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
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Con cosa si abbina?
La cachaça viene spesso confusa con il rum, perché entrambi derivano dalla canna da zucchero. La differenza sta nella materia prima: melassa contro succo fresco. Tra le bottiglie di rum più note nelle nostre pagine dedicate ai distillati ci sono Havana Club e Captain Morgan. In ogni pagina dedicata a un distillato puoi leggere la gradazione alcolica, che sapore ha, quali cocktail abbinarci e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
La caipirinha è l'uso più famoso; con la vodka al posto della cachaça si chiama caipiroska. Sostituisci il lime con il frutto della passione e otterrai una caipirinha al frutto della passione. La batida è la variante cremosa: cachaça con succo di frutta o latte condensato, come nella batida de coco al cocco. Se vuoi conoscere meglio la bevanda, versa una amarela liscia in un bicchierino. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servire
Prepara una caipirinha appena prima di servirla, perché il lime pestato diventa amaro dopo un quarto d'ora. Usa ghiaccio tritato grossolanamente invece di cubetti interi: si raffredderà più rapidamente e la bevanda resterà un po' più densa. Appoggia il bicchiere su un sottobicchiere, perché il ghiaccio fa formare rapidamente della condensa all'esterno.
Buono a sapersi
Qual è la differenza tra cachaça e rum?
La materia prima. Il rum è generalmente prodotto con la melassa, il sottoprodotto che rimane dopo l'estrazione dello zucchero dalla canna. La cachaça è prodotta con il succo fresco e spremuto della canna da zucchero. Per questo la cachaça ha un gusto erbaceo, leggermente acidulo e vegetale.
Che cos'è il rhum agricole?
Il rhum agricole delle Antille francesi è prodotto anch'esso con succo di canna da zucchero appena spremuto, proprio come la cachaça. Per questo, nel gusto è più vicino alla cachaça che al rum di melassa. Restano comunque due bevande con nomi e regole propri.
Bianca o gialla?
La branca, chiamata anche prata, è limpida e riposa in acciaio; mantiene più integro il carattere della canna da zucchero ed è la scelta consueta per una caipirinha. La amarela, chiamata anche ouro, riposa in legno ed è più rotonda. In Brasile si usa anche legno autoctono, come l'amburana, che conferisce una speziatura dolce caratteristica.
Quanto alcol contiene?
La cachaça contiene generalmente tra il 38 e il 48% circa di alcol. In una caipirinha con 5 cl, il ghiaccio che si scioglie diluisce il drink, ma la base rimane forte.
Quale zucchero si usa in una caipirinha?
Zucchero bianco semolato, due cucchiaini per bicchiere. Durante la pestatura svolge anche un'azione abrasiva, estraendo così gli oli dalla scorza del lime. Va bene anche lo sciroppo, ma in quel caso manca l'effetto abrasivo.
Perché una caipirinha diventa amara?
Dalla parte bianca interna del lime e dal pestarlo con troppa forza. Elimina la parte bianca centrale dagli spicchi e premi il lime invece di ruotarlo.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente la cachaça?
Un distillato brasiliano ottenuto da succo fresco di canna da zucchero. Questa è la differenza rispetto al rum, che di solito viene prodotto dalla melassa. Per questo la cachaça ha un gusto erbaceo, leggermente aspro e vegetale.
Posso usare il rum per una caipirinha?
Si può fare, ma non si chiamerà più caipirinha e avrà un gusto diverso: più rotondo e dolce. Il rhum agricole, ottenuto da succo fresco di canna da zucchero, è ciò che più si avvicina alla cachaça. Con la vodka, il drink si chiama caipiroska.
Quale bicchiere si usa per una caipirinha?
Un tumbler robusto da circa 30 cl con il fondo spesso, perché il lime e lo zucchero vengono pestati nel bicchiere. Se servi la cachaça liscia, un piccolo bicchiere a tulipano con stelo esalta meglio gli aromi.
Cosa significano branca e amarela sull'etichetta?
La branca o prata è limpida e riposa in acciaio. La amarela o ouro riposa in legno e ha un gusto più rotondo; in Brasile si usano anche legni autoctoni come l'amburana.
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