La ricetta dello Spanish coffee
per la tua tavola
Riempi il bicchiere con acqua calda del rubinetto e lascialo riposare per un minuto, così si scalderà completamente. Getta via l'acqua e asciuga l'esterno. In un bicchiere freddo la temperatura del caffè cala subito e la panna non rimane in superficie.
Metti lo zucchero di canna scuro nel bicchiere caldo e versa il caffè caldo fino a circa due centimetri dal bordo. Mescola con un lungo cucchiaio da bar finché lo zucchero non sarà completamente sciolto; se rimane uno strato sul fondo, l'ultimo sorso risulterà improvvisamente molto dolce.
Aggiungi il Licor 43, oppure il brandy se lo preferisci meno dolce, e mescola ancora brevemente una volta sola. Tieni il bicchiere per il manico e lascia riposare il caffè per mezzo minuto, così non sarà più bollente quando aggiungerai la panna.
Monta la panna finché non sarà appena semi-montata e scivolerà ancora dal cucchiaio, quindi non completamente montata. Lasciala scendere sul caffè lungo il lato bombato di un cucchiaio da bar capovolto, così resterà come uno strato bianco. Dopodiché non mescolare più: berrai il caffè caldo attraverso la panna fredda.
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La storia
Nei Paesi Bassi e in Belgio, lo Spanish coffee rientra tra le specialità di caffè che un locale propone nel menu: Irish coffee con whiskey irlandese, French coffee con Grand Marnier, Italian coffee con amaretto e Spanish coffee con Licor 43. Questo liquore proviene da Cartagena ed è composto da agrumi ed erbe aromatiche, con la vaniglia come sapore che tutti riconoscono subito. Proprio per questo funziona nel caffè: la vaniglia attraversa il lato amaro del caffè senza coprirlo. Chi lo preferisce meno dolce può versare brandy al posto del liquore e mantenere il cucchiaino di zucchero.
Il bicchiere giusto
Lo Spanish coffee va servito in un bicchiere con manico da 24 a 28 centilitri, in vetro temperato e con piede. Quel manico non è decorativo: permette di tenere comodamente un bicchiere pieno di caffè bollente, mantenendo le dita lontane dalle pareti. Attraverso il vetro trasparente si vede la separazione tra il caffè scuro e la panna bianca, e questo strato è metà del piacere. Serve spazio sopra il caffè per la panna montata, quindi non riempire mai fino all’orlo. Se servi anche cappuccino o latte macchiato nel bicchiere, dai un’occhiata ai bicchieri da caffè.
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L’attrezzatura giusta
Per preparare uno Spanish coffee, oltre al bicchiere ti serve un jigger per misurare con precisione 4 centilitri di liquore e un lungo cucchiaio da bar con cui mescolare e far scivolare la panna sul caffè passando dal lato convesso. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra collezione di bar tools e set da cocktail.
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Con cosa prepari uno Spanish coffee?
Per uno Spanish coffee ti serve un liquore, oppure del brandy se lo preferisci più secco. La bottiglia più conosciuta è Licor 43, con Tia Maria come alternativa dal mondo del caffè. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il suo gusto, i cocktail a cui si abbina e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Sostituisci il Licor 43 con Tia Maria e il caffè tenderà maggiormente al caffè e al cioccolato; con brandy o cognac diventerà più secco e intenso. Un pizzico di cannella sulla panna si abbina alla vaniglia del liquore e, per un tocco festoso, passa prima il bordo del bicchiere nello zucchero semolato fine. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Servi lo Spanish coffee su un piattino con un cucchiaino lungo accanto, così i tuoi ospiti potranno mescolare la panna al caffè, se lo desiderano. Non accompagnarlo con nulla di dolce: il liquore e la panna sono il dessert. Servilo subito dopo averlo versato, perché lo strato di panna si abbassa dopo pochi minuti.
Buono da sapere
Perché la panna rimane in superficie
La panna rimane in superficie finché contiene aria e il caffè non la attraversa bollendo. Montala fino a renderla appena cremosa, in modo che scivoli ancora dal cucchiaio, poi falla scendere nel bicchiere sul lato convesso di un cucchiaino da bar capovolto. La panna montata a neve cade sul fondo in un unico blocco, mentre quella liquida si mescola subito al caffè.
La differenza rispetto all'Irish coffee e al French coffee
Tutti e tre sono caffè caldi con qualcosa di dolce e uno strato di panna; la differenza sta nella bottiglia. Nell'Irish coffee va il whiskey irlandese, nel French coffee Grand Marnier e nello Spanish coffee Licor 43 o brandy. Questo rende lo Spanish il più dolce dei tre, con vaniglia e spezie, mentre l'Irish porta note di cereali e fumo.
Licor 43 o brandy
Entrambe vanno bene. Con il Licor 43 ottieni un caffè dolce alla vaniglia e puoi dimezzare lo zucchero. Con il brandy o il cognac il caffè rimane più secco e emerge il carattere della botte; mantieni quindi il cucchiaino di zucchero, altrimenti la bevanda risulterà aspra. Se li vuoi entrambi, usa 3 cl di liquore e 1 cl di brandy.
Quale caffè usare
Il caffè filtrato forte o un lungo funzionano meglio: dodici centilitri con abbastanza corpo da sostenere il liquore e la panna. Un espresso singolo è troppo piccolo per questo bicchiere; se vuoi comunque usare l'espresso, aggiungi acqua calda fino ad arrivare a dodici centilitri.
Quanto deve essere caldo il caffè
Versa il caffè appena è pronto, ma lascialo riposare mezzo minuto nel bicchiere prima di aggiungere la panna. Il caffè lasciato a sobbollire su una piastra riscaldante diventa amaro e fa separare la panna. Il bicchiere preriscaldato mantiene il caffè abbastanza caldo anche se aspetti un momento.
Per più persone
Metti tutti i bicchieri contemporaneamente nel lavello sotto l'acqua calda e lasciali lì mentre prepari il caffè. Monta la panna tutta in una volta per l'intero giro. Versa poi bicchiere per bicchiere e lascia che la panna si depositi su tutti i bicchieri solo alla fine; altrimenti il primo sarà già afflosciato sul tavolo prima che l'ultimo sia pronto.
Domande frequenti
Cosa contiene uno Spanish coffee?
Caffè caldo, un cucchiaino di zucchero di canna scuro, 4 cl di Licor 43 o brandy e uno strato di panna montata a metà. Si serve in un bicchiere con manico da 24 a 28 centilitri, precedentemente riscaldato con acqua calda.
Qual è la differenza tra Spanish coffee e Irish coffee?
La bevanda contenuta nel bicchiere. L'Irish coffee si prepara con whiskey irlandese, lo Spanish coffee con Licor 43 o brandy. Per questo lo Spanish è più dolce e morbido, con note di vaniglia e spezie, mentre l'Irish apporta più cereali e fumo. La preparazione con zucchero, caffè e uno strato di panna è la stessa per entrambi.
Quale bicchiere si usa per uno Spanish coffee?
Un bicchiere da caffè con manico, da 24 a 28 centilitri, in vetro temperato e con piede. Il manico tiene le dita lontane dal bicchiere caldo, il piede protegge il tavolo dal calore e il vetro trasparente permette di vedere la panna sul caffè.
Uno Spanish coffee si può preparare anche senza alcol?
Sì. Versa del caffè forte con un cucchiaino di zucchero di canna scuro e qualche goccia di estratto di vaniglia, poi aggiungi lo stesso strato di panna montata. Manca il liquore, ma la combinazione di vaniglia, caffè e panna rimane intatta.
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