La ricetta dell'Italian coffee
per la tua tavola
Sciacqua il bicchiere con acqua calda del rubinetto e lascialo riposare per un minuto, così si scalderà completamente. Getta via l'acqua e asciuga l'esterno. Un bicchiere freddo sottrae rapidamente calore al caffè e la panna lo attraversa completamente.
Versa l'amaretto nel bicchiere caldo. Non serve aggiungere zucchero, perché il liquore è già dolce; se lo trovi troppo deciso, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero di canna scuro prima di versare il caffè.
Versa il caffè caldo fino a circa due centimetri dal bordo e mescola una volta con un bar spoon lungo. Lascia riposare il bicchiere per mezzo minuto, così il caffè non bollirà più quando aggiungerai la panna.
Monta la panna fino a quando sarà appena morbida e scivolerà ancora dal cucchiaio, quindi non soda. Lasciala scendere sul caffè passando dal lato convesso di un bar spoon capovolto e cospargila con le mandorle a lamelle tostate. Servila subito e non mescolare più.
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La storia
Italian coffee compare nei locali olandesi e belgi tra le altre specialità di caffè: Irish coffee con whiskey irlandese, French coffee con Grand Marnier, Spanish coffee con Licor 43 e Italian coffee con amaretto. Questo liquore proviene da Saronno, in Lombardia, dove Disaronno è il nome più conosciuto, e ha un profumo di mandorla e marzapane, anche se non deve necessariamente contenere mandorle: il gusto deriva dai noccioli di albicocca. Questo sentore di marzapane si abbina alla tostatura del caffè e, con uno strato di panna sopra, si ottiene qualcosa di più vicino a un dessert che a una tazza di caffè.
Il bicchiere giusto
Un Italian coffee si serve nello stesso bicchiere dell'Irish coffee: in vetro temperato, con piede e manico, da 24 a 28 centilitri, così da contenere caffè, liquore e uno strato di panna. Il piede tiene il calore lontano dal tavolo e il manico lo tiene lontano dalle dita. Attraverso la parete trasparente si vede lo strato bianco sul marrone scuro, quindi versa il caffè fino a due centimetri sotto il bordo; altrimenti non rimane spazio per la panna. Se servi più spesso bevande a strati nel bicchiere, dai un'occhiata anche ai bicchieri da latte macchiato.
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L'attrezzatura giusta
Per un Italian coffee, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare i quattro centilitri di amaretto e un lungo cucchiaio da bar per mescolare e far scivolare la panna sul lato bombato. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tool e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Italian coffee?
Per un Italian coffee hai bisogno di liquore, e precisamente di amaretto. La bottiglia più conosciuta è Disaronno, ma va bene qualsiasi amaretto. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Sostituisci l'amaretto con il Frangelico e otterrai un gusto di nocciola invece che di mandorla; con un goccio di sambuca vira verso l'anice, mentre con Kahlúa verso il liquore al caffè. Grattugia del cioccolato fondente sulla panna al posto delle scaglie di mandorla se vuoi un gusto più intenso. Per una versione analcolica, bastano alcune gocce di estratto di mandorla nel caffè forte. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Servi l'Italian coffee su un piattino con un cucchiaino accanto e accompagnalo con un bicchierino di acqua fredda, come si fa in Italia con l'espresso. Servilo subito, perché dopo pochi minuti la panna affonda e le scaglie di mandorla si ammorbidiscono. Se preferisci mescolare, puoi farlo: otterrai un caffè cremoso invece di due strati.
Da sapere
Perché la panna resta in superficie
La panna montata resta sul caffè finché contiene aria e il caffè non la attraversa. Montala finché non diventa appena cremosa e scivola ancora dal cucchiaio, poi falla scendere nel bicchiere sul lato convesso di un cucchiaino da bar capovolto. La panna montata ben ferma cade in un blocco, mentre quella liquida si mescola subito.
La differenza tra Irish coffee e French coffee
La preparazione è uguale per tutti e tre: caffè caldo, qualcosa di dolce, un goccio di liquore e uno strato di panna. A fare la differenza è la bottiglia. Nell'Irish coffee si usa whiskey irlandese, nel French coffee Grand Marnier e nell'Italian coffee amaretto. Mandorla e marzapane si abbinano al caffè meglio del whiskey, quindi l'Italian è il più delicato dei tre.
Zucchero o no
L'amaretto è già dolce di suo, quindi qui puoi omettere il cucchiaino di zucchero che si aggiunge all'Irish coffee. Se lo trovi troppo intenso, mescola mezzo cucchiaino di zucchero di canna nella caffè prima di aggiungere il liquore. Due dolcezze di fila rendono il tutto stucchevole.
Quale amaretto scegliere
Disaronno è la bottiglia più conosciuta e ha una gradazione del 28 per cento, che le permette di mantenersi bene nel caffè caldo. Esistono anche produttori italiani come Villa Massa e distillatori olandesi come De Kuyper. Scegline uno che ti piaccia anche liscio, perché quattro centilitri sono sufficienti per riconoscere il carattere della bottiglia.
Tostare le mandorle a lamelle
Metti le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio e falle saltare finché non diventano appena dorate, per qualche minuto. Lasciale raffreddare prima di metterle sulla panna, altrimenti la panna sottostante si scioglie. Si possono usare anche non tostate, ma manca il sapore tostato che richiama quello dell'amaretto.
Per più persone
Metti tutti i bicchieri contemporaneamente sotto l'acqua calda nel lavello mentre prepari il caffè e monta la panna in una sola volta per tutto il giro. Versa prima l'amaretto nei bicchieri, poi il caffè e lascia scendere la panna per ultima su tutti i bicchieri. In questo modo il primo non si sgonfia sul tavolo prima che l'ultimo sia pronto.
Domande frequenti
Cosa contiene un Italian coffee?
Caffè caldo, 4 cl di amaretto e uno strato di panna montata a metà, con mandorle a lamelle tostate sopra. Non serve aggiungere zucchero, perché l'amaretto è già dolce. Si serve in un bicchiere da caffè con piede da 24 a 28 centilitri, precedentemente riscaldato.
Qual è la differenza tra Italian coffee e Irish coffee?
La bevanda. L'Irish coffee si prepara con whiskey irlandese e un cucchiaino di zucchero di canna scuro; l'Italian coffee con l'amaretto, già dolce di suo. Entrambi vengono completati da uno strato di panna che resta sul caffè e serviti nello stesso bicchiere con piede.
Quale amaretto si usa per un Italian coffee?
Disaronno è la scelta più conosciuta e, con il 28 per cento di gradazione alcolica, si mantiene bene nel caffè caldo. Anche Villa Massa e De Kuyper producono amaretto. Scegli una bottiglia che ti piace anche liscio, perché in quattro centilitri per bicchiere il sapore rimane ben riconoscibile.
Quale bicchiere si usa per un Italian coffee?
Un bicchiere da caffè con piede da 24 a 28 centilitri, in vetro temperato per resistere al caffè caldo. Il piede protegge il tavolo dal calore e il manico permette di tenerlo senza scottarsi le dita, mentre la parete trasparente lascia vedere lo strato di panna.
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