Calici da vino rosso

Le due forme classiche funzionano esattamente al contrario. Il calice da Borgogna è panciuto e ampio, con il bordo leggermente rivolto verso l’interno per trattenere gli aromi volatili. È pensato per pinot noir, nebbiolo e altri vitigni in cui il profumo conta più della struttura, e ha una capacità compresa tra 75 e 96 cl. Il calice da Bordeaux è più alto e slanciato. Porta il vino più in profondità nella bocca, attenuando così i tannini del cabernet sauvignon, della syrah o del tempranillo. La capacità è di circa 55-75 cl. Entrambe le forme sono disponibili in vetro temperato per la ristorazione e in cristallo senza piombo soffiato sottile; la differenza si percepisce soprattutto sul bordo.

Se cerchi un solo calice per tutti i vini rossi, scegli un modello universale da 43 a 55 cl. Abbastanza grande per far roteare il vino, ma non così grande da sembrare vuoto. Se invece cerchi calici da vino rosso grandi, dai un’occhiata anche ai calici grandi, dove trovi i modelli più grandi in assoluto. Il vino bianco richiede misure e forme diverse. Trovi quei calici nella sezione calici da vino bianco.

Un calice di vino rosso si riempie fino al punto più largo, circa un quinto, non oltre. Più in alto il calice si restringe, e quello spazio serve per far roteare il vino senza versarlo. La temperatura ambiente risale a un’epoca in cui le case erano più fredde. Il vino rosso è migliore tra i 16 e i 18 gradi, mentre un pinot nero leggero può essere servito anche un po’ più fresco.

Un vino giovane e corposo si ammorbidisce a contatto con l’aria. Mezz’ora in una caraffa da decantazione è più efficace che aspettare un’ora con la bottiglia aperta. Il vino invecchiato si decanta per un altro motivo, cioè per lasciare i sedimenti nella bottiglia. Se te ne avanza un po’, una sangria con frutta e ghiaccio è un’ottima soluzione per il vino rimasto. E non versarlo mai in un bicchiere appena uscito caldo dalla lavastoviglie, perché la temperatura del vino aumenta di colpo.

Durante l’uso, uno stelo si rompe quasi mai. Succede quando si asciuga, se si tiene il piede e si ruota il calice. Tutta la tensione si concentra allora nel punto di giunzione tra il calice e lo stelo. Quindi, tenete fermo il calice e fate ruotare il panno al suo interno.

Disponete i bicchieri in lavastoviglie in modo che gli steli non si tocchino, scegliete un programma breve e toglieteli appena termina. Se il vapore ristagna, si deposita sotto forma di calcare e il vetro diventa opaco. Con un goccio di aceto nell’acqua di risciacquo e un panno che non lasci pelucchi, l’alone sparisce in un attimo. Metteteli in verticale nella credenza, così il bordo sottile non poggia su nulla.

Se vuoi prima vedere tutti i modelli affiancati, consulta la panoramica completa dei bicchieri da vino. Se cerchi un marchio particolare o una serie che possiedi già, ogni marchio ha una pagina dedicata nel menu. Se avanza del vino, i tappi per vino mantengono una bottiglia aperta in buone condizioni per alcuni giorni. E se preferisci preparare qualcosa di diverso con il vino rosso, nelle pagine dei cocktail puoi vedere quale bicchiere usare per ogni ricetta.