Come versarlo
un beaujolais in
Metti la bottiglia in frigorifero per circa un'ora, così il vino raggiungerà una temperatura compresa tra 12 e 14 gradi. Il Beaujolais è un vino rosso leggero e va servito leggermente fresco; a temperatura ambiente diventa ampio e dolciastro, mentre la freschezza della ciliegia passa in secondo piano.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, appoggia la spirale al centro del tappo e avvitala tenendola dritta verso il basso. Il beaujolais semplice è spesso chiuso con un tappo a vite, e questo non dice nulla sulla qualità: il vino deve puntare sulla sua freschezza.
Non è necessario decantarlo. Il Beaujolais ha pochi tannini e un profumo che si fa notare subito, quindi ossigenarlo ulteriormente serve a poco. Con un cru di un'annata buona puoi versare un bicchiere e lasciare il resto nella bottiglia per un po'; dopo un quarto d'ora noterai se acquista più struttura.
Versa fino a circa un terzo del calice. Lo spazio sopra raccoglie il profumo e, poiché nel bicchiere ce n'è poco, il vino rimane fresco. Nel frattempo riponi la bottiglia in frigorifero o in un secchiello, soprattutto nelle giornate calde.
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La storia
Il Beaujolais si trova a sud della Borgogna e a nord di Lione, e utilizza quasi esclusivamente il gamay. Nel nord della regione, dove si trovano i dieci cru, il terreno è composto in gran parte da granito disgregato; procedendo verso sud diventa più argilloso e calcareo, ed è qui che nasce il beaujolais semplice. La regione è diventata famosa per il nouveau, il vino giovane che ogni autunno arriva sul mercato con grande clamore. Quel successo ha offuscato il nome per anni, perché molti bevitori conoscono solo quella versione festosa e non i cru, che sono molto lontani da essa per stile.
Il bicchiere giusto
Il Beaujolais è un vino rosso leggero e si accontenta di un calice bombato di dimensioni moderate. La forma arrotondata è utile, perché lascia spazio ai profumi di ciliegia, lampone e violetta, ma l'enorme calice da Borgogna che si usa per il pinot nero qui è piuttosto d'intralcio: il vino vi si scalda più rapidamente, ed è proprio ciò che si vuole evitare a 12-14 gradi. Per le dimensioni, consulta la sezione dei bicchieri da vino rosso; se la bottiglia resta in tavola, è utile un refrigeratore per vino.
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Gli strumenti giusti
Per un beaujolais, oltre al bicchiere, servono soprattutto un cavatappi - anche se alcune bottiglie hanno il tappo a vite - e un refrigeratore per vino per mantenere la bottiglia tra 12 e 14 gradi. Gli accessori da bar qui sotto si usano quando il vino finisce in una sangria o in un tinto de verano: uno spremiagrumi per il succo e un cucchiaio da bar per mescolare. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nei nostri set di accessori da bar e cocktail.
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Cosa servi accanto?
Il Beaujolais raramente arriva da solo in tavola. Questi sono i vini che lo accompagnano o seguono, dalla Borgogna, al confine con la regione, fino a un bicchiere di crémant come aperitivo. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni & interpretazioni
La regione comprende tre livelli. Il beaujolais comune proviene di solito dal sud ed è leggero e immediato. Il Beaujolais villages proviene da un gruppo designato di comuni e presenta generalmente maggiore struttura. Al vertice ci sono i dieci cru, ciascuno con il proprio nome sull’etichetta: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié e Saint-Amour. Morgon e Moulin-à-Vent sono considerati i più strutturati e possono invecchiare per anni; Fleurie e Chiroubles sono invece profumati ed eleganti. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a 12-14 gradi, quindi dopo averlo tenuto in frigorifero per circa un’ora. Il Beaujolais si abbina a salumi, pâté, salsicce alla griglia, pollame e formaggi e, grazie al basso contenuto di tannini, è uno dei pochi vini rossi adatti a una tavola estiva. Un cru può essere servito leggermente meno freddo e accompagnare piatti più strutturati.
Buono da sapere
Gli effetti della fermentazione carbonica sul vino
Nella macération carbonique, grappoli interi e intatti vengono messi in una vasca riempita di anidride carbonica. La fermentazione inizia quindi all’interno dell’acino stesso, senza che il lievito possa entrare prima in contatto con lo zucchero. Si produce così una serie di aromi diversa da quella della fermentazione tradizionale: banana, gomma da masticare, liquirizia e ciliegia sono le note che si riconoscono per prime. Il vino presenta anche meno tannini e una struttura morbida e succosa. Non tutti i beaujolais vengono prodotti in questo modo e, per i cru, i produttori scelgono spesso una fermentazione parziale o tradizionale.
I tre livelli sull’etichetta
Se sull’etichetta compare solo beaujolais, il vino proviene dall’intera regione e di solito dalla parte meridionale. Il Beaujolais villages proviene da un gruppo designato di comuni e si colloca un gradino più in alto. I dieci cru riportano sull’etichetta il proprio nome di villaggio e a volte non menzionano nemmeno la parola beaujolais. Se vedi Fleurie o Morgon senza ulteriori indicazioni, hai quindi tra le mani un cru di questa regione.
Beaujolais nouveau e il terzo giovedì di novembre
Il Nouveau è il vino dell’annata dello stesso autunno, messo in vendita già dopo poche settimane di fermentazione. Arriva sul mercato il terzo giovedì di novembre, ovunque lo stesso giorno, e quel momento si è trasformato in un evento. È un vino pensato per essere bevuto giovane e presenta le tipiche note di banana e gomma da masticare della fermentazione carbonica. A dirla tutta, è stata proprio questa festa a danneggiare per anni la reputazione dell’intera regione, perché molte persone pensano che tutti i beaujolais abbiano questo sapore.
Perché qui si parla di granito
Nella parte settentrionale della regione, dove si trovano i cru, il sottosuolo è costituito in gran parte da granito alterato e sabbia. Questo terreno è povero e permeabile, perciò le viti crescono con più difficoltà e gli acini diventano più concentrati. Verso sud il terreno contiene più argilla e calcare e i vini diventano più leggeri e immediati. Questa differenza è il motivo principale per cui i cru hanno un gusto diverso dal beaujolais normale.
Per quanto tempo si può conservare
Il beaujolais normale e il nouveau si bevono giovani, entro uno o due anni. Il beaujolais villages di solito dura un po' più a lungo. I cru sono l'eccezione: il Morgon e il Moulin-à-Vent di una buona annata possono invecchiare per anni, sviluppando profumi più terrosi e intensi, fino ad assomigliare a un borgogna maturo.
Quanto alcol contiene
Il beaujolais contiene solitamente tra il 12 e il 13% circa di alcol, rimanendo quindi sul lato leggero per un vino rosso. La percentuale è indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Da quale uva si produce il beaujolais?
Dal gamay. La regione lavora quasi esclusivamente con quest'uva a bacca nera, che sui suoli granitici del nord del Beaujolais esprime al meglio le sue qualità. Il gamay dà un vino leggero e succoso, con pochi tannini e molta frutta rossa.
Perché il beaujolais profuma di banana e gomma da masticare?
Grazie alla fermentazione carbonica con acini interi, la macération carbonique. La fermentazione inizia all'interno dell'uva intatta e produce composti aromatici diversi da quelli di una fermentazione ordinaria. Banana, gomma da masticare, liquirizia e ciliegia sono le note associate a questo processo. Non tutto il beaujolais viene prodotto in questo modo; per i cru il metodo è spesso solo parziale.
Qual è la differenza tra beaujolais, villages e un cru?
Il beaujolais proviene dall'intera regione, il beaujolais villages da un gruppo designato di comuni, mentre i dieci cru hanno ciascuno un nome proprio: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié e Saint-Amour. Salendo lungo questa classificazione, la struttura aumenta e il vino dura più a lungo.
A quale temperatura si serve il beaujolais?
A 12-14 gradi, quindi leggermente fresco. Un'ora in frigorifero è sufficiente. Servirlo più caldo rende il vino più ampio e dolciastro e attenua la freschezza della ciliegia. Un calice panciuto di dimensioni moderate funziona meglio di un calice borgognotto molto grande, che fa riscaldare più rapidamente il vino.
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