Come servirla
una grenache in
Metti la bottiglia in frigorifero per tre quarti d'ora prima di aprirla. Una stanza moderna raggiunge presto i venti gradi, una temperatura troppo alta per questo vino: la grenache ha naturalmente molto alcol e sopra i diciassette gradi è l'alcol a emergere per primo. Tra i 15 e i 17 gradi la frutta rossa rimane in primo piano.
Taglia la capsula tutto intorno, sotto il rigonfiamento del collo, e pulisci il bordo del collo. Posiziona la spirale al centro del tappo, avvitala dritta verso il basso ed estrai lentamente il tappo. In una bottiglia più vecchia il tappo si sbriciola più facilmente, quindi avvita un po' più in profondità.
Una grenache giovane o un blend strutturato del Rodano meridionale beneficia di mezz'ora in caraffa. Una bottiglia più vecchia, invece, va lasciata tranquilla: questo vitigno si ossida facilmente e l'aria finisce per ostacolarti invece di aiutarti. Servila direttamente dalla bottiglia, lasciando il sedimento nella spalla.
Riempi il bicchiere fino a circa un terzo. In un calice ampio lascerai spazio sopra il vino per farlo roteare, e con questo vino fa davvero la differenza: la frutta rossa e le note speziate si sprigionano solo dopo un po' di ossigenazione. Meglio aggiungere spesso piccole quantità piuttosto che riempire il bicchiere tutto in una volta.
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La storia
La grenache proviene dalla Spagna, dove si chiama garnacha, e lì è ancora ampiamente coltivata. Nel Priorat cresce su viti vecchie che producono pochi grappoli ciascuna, e quei vini sono concentrati e costosi; nel Campo de Borja la stessa uva dà invece bottiglie generose e convenienti. In Sardegna si chiama cannonau. Oltre il confine, in Francia, è la spina dorsale del Rodano meridionale, da Châteauneuf-du-Pape a Gigondas, e dei rosé della Provenza e di Tavel. Poiché apporta poco colore e si ossida facilmente, quasi ovunque viene affiancata da syrah e mourvèdre per dare colore e struttura.
Il bicchiere giusto
La grenache ha poco colore e tannini morbidi, ma molto profumo e molto alcol. Per questo una coppa ampia funziona meglio di una forma bordolese alta e stretta: in larghezza il vino prende aria, facendo emergere la frutta rossa e le spezie senza che l'alcol pizzichi. Un bicchiere venduto come bicchiere da grenache o garnacha non fa parte dell'assortimento; le ampie coppe a palloncino nella sezione dei bicchieri da vino grandi sono quelle che vi si avvicinano di più. Se decanti una bottiglia giovane, dai un'occhiata anche alle caraffe da decantazione.
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Gli strumenti giusti
Per una bottiglia di grenache, oltre al bicchiere servono soprattutto un cavatappi e, per una bottiglia giovane, una caraffa da decantazione. I bar tools qui sotto entrano in gioco solo quando la bottiglia diventa una sangria o un tinto de verano: un cucchiaio da bar per mescolare e uno spremiagrumi per il succo. Questi sono i bar tools che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Cosa servi accanto?
Una bottiglia di grenache raramente arriva da sola in tavola. Questi sono i vini da servire prima, insieme o dopo, da un bicchiere di cava come aperitivo fino a un moscato con il dessert. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la gradazione alcolica, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
La stessa uva dà origine a bottiglie molto diverse. Nel Rodano meridionale la grenache è la base di un assemblaggio: Châteauneuf-du-Pape e Gigondas sono i nomi più noti, a cui si aggiungono syrah e mourvèdre. In Spagna è chiamata garnacha, nel Priorat proviene da vecchie vigne ed è affiancata dalla cariñena, mentre nel Campo de Borja si presenta in uno stile molto più accessibile. In Provenza e a Tavel entra nei rosati, mentre in Sardegna si chiama cannonau. Se sull’etichetta compare solo il nome di una regione, controlla il retro: di solito indica quali uve contiene. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servila a una temperatura compresa tra 15 e 17 gradi e non mettere la bottiglia accanto al forno o al termosifone, perché a temperature superiori l’alcol tende a prevalere. Con la grenache funzionano al meglio i piatti in umido: uno stufato con timo e rosmarino, una spalla d’agnello al forno o fagioli stufati con salsiccia. Anche i piatti speziati si abbinano bene, dalle merguez a una tajine con olive, perché i tannini morbidi non coprono i sapori.
Buono a sapere
Garnacha, grenache e cannonau
È la stessa uva con tre nomi diversi. In Spagna, dove ha origine, si chiama garnacha, in Francia grenache e in Sardegna cannonau. Il nome indica quindi la provenienza della bottiglia, non la qualità. Sulle etichette del Rodano meridionale il nome dell’uva spesso non compare affatto, perché a prevalere è il nome della regione.
Perché la grenache viene quasi sempre assemblata
L’uva apporta molto profumo, molto alcol e tannini morbidi, ma poco colore, e si ossida facilmente. La syrah completa il colore e la struttura pepata, mentre il mourvèdre conferisce tannini e longevità. Questa combinazione si ritrova nel Rodano meridionale e in molte bottiglie spagnole. Esiste anche la grenache in purezza, che di solito ha un colore più chiaro di quanto ci si aspetterebbe dal gusto.
Le vecchie viti del Priorat
Nel Priorat ci sono vigneti con vecchie viti di garnacha su pendii ripidi di ardesia. Le viti vecchie producono pochissima uva per pianta, ma gli acini sono più concentrati. È un lavoro manuale, la resa per ettaro è bassa, e questo si riflette sul prezzo di una bottiglia di quella zona. Nella Campo de Borja, la stessa uva offre una scelta molto più ampia ed economica.
Dal rosso al rosé
Il grenache si trova anche in molti rosé. In Provenza, insieme al cinsault, contribuisce allo stile chiaro e pallido, mentre a Tavel, un’appellazione del Rodano che produce esclusivamente rosé, dà origine a un vino dal colore più scuro e dalla struttura maggiore. La differenza dipende soprattutto da quanto a lungo il mosto rimane a contatto con le bucce.
La gradazione alcolica
Un grenache o un blend a base di grenache contiene di solito tra il 14 e il 15,5 percento circa. L’uva matura molto nelle regioni calde e produce così molti zuccheri, che durante la fermentazione si trasformano in alcol. La percentuale esatta è sempre riportata sull’etichetta.
Domande frequenti
Grenache e garnacha sono la stessa uva?
Sì. Garnacha è il nome spagnolo e l’uva proviene proprio da lì, grenache è il nome francese e in Sardegna si chiama cannonau. Si tratta della stessa uva; il nome indica soprattutto il paese di provenienza della bottiglia.
Che sapore ha il grenache?
Frutta rossa matura e fragola in primo piano, seguite da note speziate e talvolta da un tocco di erbe essiccate. Il tannino è morbido e il colore rimane piuttosto chiaro, mentre la gradazione alcolica è invece elevata. Di conseguenza, il vino risulta corposo senza essere astringente.
A quale temperatura e in quale bicchiere si serve il grenache?
Tra i 15 e i 17 gradi, in un calice ampio da circa 55 cl o più. In una casa moderna, la temperatura ambiente arriva facilmente a venti gradi, e a quel punto l’alcol emerge per primo. Quarantacinque minuti in frigorifero portano la bottiglia alla temperatura giusta.
Cosa si mangia con il grenache?
Lo spezzatino è l’abbinamento migliore: uno stufato con timo e rosmarino, una spalla d’agnello al forno o fagioli stufati con salsiccia. Anche i piatti speziati si abbinano bene, dalla merguez a un tajine con olive, perché il tannino è morbido e non ostacola nulla.
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