Ripasso
Il ripasso è un vino rosso della Valpolicella, le colline a nord di Verona. Il vino affronta una seconda fermentazione sulle bucce rimaste dopo la produzione dell’amarone. In questo modo una succosa valpolicella diventa più piena, calda e speziata. Per questo viene chiamato anche baby amarone.
Il ripasso e la sua famiglia
Il ripasso si colloca esattamente tra altri due vini della stessa zona. Abbiamo dedicato una pagina a questi vini e alla regione da cui provengono.
Valpolicella
Il vino base della zona e il punto di partenza di ogni ripasso: fresco, con note di ciliegia e pochi tannini.
Valpolicella →
Vino rosso
La guida completa al vino rosso: le uve, l’affinamento in legno e la temperatura a cui servirlo.
Vino rosso →Valpolicella che ripassa sulle bucce
Ripasso significa più o meno «far passare di nuovo», ed è esattamente ciò che accade. Prima il produttore vinifica una normale valpolicella con uve appena raccolte. Nel frattempo produce anche l’amarone, con uve lasciate appassire per mesi. Quando l’amarone viene svinato dalle bucce, queste restano ancora ricche di zuccheri, colore e sapore. La giovane valpolicella viene fatta passare sulle bucce. Si avvia una seconda fermentazione, che conferisce al vino più alcol, corpo e note speziate. A volte si usano anche le bucce del recioto, il vino dolce della stessa zona.
Dal 2010 il Valpolicella Ripasso è una DOC autonoma, con regole proprie. Il vino è prodotto principalmente con corvina o corvinone, completate dalla rondinella: le stesse uve a bacca rossa del valpolicella e dell’amarone. Alcuni produttori utilizzano ancora anche la molinara. Un ripasso deve avere almeno il 12,5% di alcol. Se sull’etichetta compare la dicitura Superiore, il vino deve avere almeno il 13% di alcol e aver maturato più a lungo. Per esempio, da Pagus Bisano il ripasso standard matura 12 mesi in legno, mentre il Superiore 18 mesi. Se le uve provengono dalla parte più antica e originaria della zona, sulla bottiglia può comparire anche la dicitura Classico. Il soprannome baby-amarone è azzeccato: il ripasso ha parte della ricchezza dell’amarone, ma è più leggero e facile da bere.
In breve
Sei bottiglie, da morbide e scorrevoli a strutturate
Gall & Gall vende dieci ripasso. Di seguito i principali, da morbidi e scorrevoli a complessi e strutturati. Alcuni sono disponibili anche in un altro formato: Pagus Bisano in una mezza bottiglia da 37,5 cl, Rocca Sveva e Zonin in formato magnum da 1,5 litri, e Zonin anche in una confezione regalo.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Qui il normale valpolicella subisce una seconda fermentazione sulle bucce dell’amarone. Questo gli conferisce maggiore struttura, mantenendo il vino morbido.
Viticoltori Storici Valpolicella Ripasso
Uno dei marchi di Cantina di Verona, specializzata nei vini della Valpolicella. Rotondo e pieno, con il calore che ci si aspetta da un ripasso.
Pagus Bisano Ripasso Superiore
Corvina veronese e rondinella, 18 mesi in legno. Sono sei mesi in più rispetto al ripasso standard di questa cantina.
Zonin Ripasso Superiore
Dalle uve corvina, rondinella e molinara si produce innanzitutto un vino fruttato e aromatico. Quattro mesi dopo segue la seconda fermentazione con il mosto dell’amarone.
Rocca Sveva Ripasso Superiore
Il più potente del gruppo, con note di ciliegia, mora e vaniglia. Disponibile anche in formato magnum da 1,5 litri.
Cantina di Verona Ripasso 3 litri
Lo stesso ripasso morbido in una bottiglia da 3 litri, pari a quattro bottiglie standard. Un vero elemento d’impatto su una tavola lunga.
Ancora più corposo?
Che sapore ha il ripasso?
Naso
Ciliegie & more
Palato
Rotondo e succoso
Finale
Finale medio e speziato
Struttura
Come berlo
Come servire il ripasso
Appena sotto la temperatura ambiente, in un calice ampio e preferibilmente durante il pasto.
A 16-18 gradi
Il ripasso si beve appena sotto la temperatura ambiente. Se la bottiglia si trova in una stanza calda, mettila in frigorifero per un quarto d’ora. Se è troppo caldo si percepisce soprattutto l’alcol, mentre se è troppo freddo il tannino diventa duro e si sentono meno gli aromi fruttati.Scopri di più sulla temperatura del vino →
Lasciare respirare
Un ripasso è subito piacevole, ma mezz’ora in una caraffa o nel bicchiere rende il frutto più aperto. Con un Superiore o un magnum il risultato è ancora migliore.Cosa abbinarci
Scopri di più su vino e abbinamenti →
Italiano
Pasta e risotto
Carne rossa
Carne e stufati
Formaggi duri e stagionati
Formaggi stagionati e duri come Parmigiano Reggiano, Grana Padano o un Gouda stagionato.
Salumi e formaggi
Salame, prosciutto e un pezzo di formaggio stagionato sul tagliere da aperitivo. In questo caso scegli un ripasso morbido.
Il calice giusto per il ripasso
Il ripasso richiede un ampio calice da vino rosso, così il vino può roteare e sprigionare i suoi aromi fruttati. Per un Superiore la coppa può essere ancora più grande. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul ripasso
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Al vino e agli abbinamenti →Che cos'è il vino ripasso?
Qual è la differenza tra Valpolicella, ripasso e Amarone?
Che cosa significa Superiore in un ripasso?
Quanto alcol contiene il ripasso?
A quale temperatura e in quale calice si serve il ripasso?
Cosa mangiare con il ripasso?
Acquista il ripasso
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Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Pagus Bisano Valpolicella Ripasso Superiore
Prezzi del 9 ottobre 2026, come comunicati da Gall & Gall. Il prezzo e la disponibilità attuali sono indicati da Gall & Gall. Glazen.nl riceve una piccola commissione se acquisti qualcosa tramite questi link; tu non paghi nulla in più. Vietato ai minori di 18 anni, niente alcol.